Translate

2008. december 30., kedd

Choucroute garni, azaz savanyú káposzta belga módra



Él az Ardennekben egy magyar ember, akit jó 50 éve, 17 évesen idesodort a jó vagy rossz sorsa.
Válogatott birkózó volt otthon, itt segédmunkásmunkásként kezdte, végül egy híradástechnikai üzlet tulajdonosa lett. Kalandos élete során többek között cukrászként is dolgozott, gond nélkül elmondja ma is, hogy készítünk csokoládédobozkát a marcipánrózsáknak. Szeret főzni és nagyon szépen tud recepteket mesélni. Belga feleségétől megtanulta az itteni konyha jellegzetes ételeinek elkészítését, nála ettem először choucroute-ot.


A belga choucroute kevésbé bonyolult, mint francia rokona, amelyet Elzászban készítenek. Mondhatnánk-minimalista étel. Kedvenc francia szakácskönyvem, a Cochon et fils szerint a jó choucroute titka a jó hentes. Szerintem a káposzta minősége sem hanyagolható el, de tény, hogy a hentesárun és türelmünkön múlik minden. A belga savanyúkáposzta fűszerezése kicsit más, mint a magyaré, ezért ha otthon készítjük, érdemes jól kimosni és átfűszerezni. A hentesáru esetében megpróbáltam pár ötletet adni azzal kapcsolatban, hogy otthon hogy lehetne elkészíteni.

Köretnek burgonyapürét adnak hozzá, amit a szokásos módon készítünk, lehetőleg tejszínnel és egy kis reszelt szerecsendióval. Elsőre szokatlannak tűnik, de nagyon jól egészíti ki a húsos savanyúkáposztát.


Hozzávalók (8 személyre)

3 evőkanál olaj vagy libazsír
1,5 kg savanyúkáposzta
12 szem feketebors
12 szem borókabogyó
fél liter száraz fehér bor (legjobb a rizling)

1 babérlevél

Húsfélék-Belgiumban

35 dkg lard fumé (füstölt bacon szalonna)
35 dkg lard salé (sózott bacon szalonna)
1 jambonneau ( egy előfőzött kicsi első csülök)
1 pár saucisse campagne (ez egy speciális kolbász, olyan, olyan mint otthon ún "sonkás páros" volt)
16 strassbourgi virsli

Húsfélék- Magyarországon

-itt is lehet füstölt bacon szalonna, de én inkább egy füstölt csülökkel dolgoznék
-sonkás páros kolbász vagy valami hasonló (a lényeg: ne legyen paprikás!!)
-személyenként 1 pár bőrös virsli

Nagy fazékban készítem, az enyémnek acélből készült füle van, így a sütőbe is be tudom tenni. Az olajon vagy libazsíron megfuttatjuk a darabokra vágott sózott és füstölt szalonnákat (3-4cm széles nagyobb kockákra darabolom). Utána kiveszem a húsokat, beleteszem a savanyúkáposztát, kicsit átforgatom, borssal, borókabogyóval, babérlevéllel fűszerezem. Felöntöm a borral és fél liter vízzel. Takaréklángon másfél órát főzöm. (néha beteszem a sütőbe és 130 fokon hagyom egy-két órát főni). Ha menet közben elpárologna e leve, akkor pótolom, lehetőleg borral.

Utána hozzáteszem a kolbászokat és a virslit és még 10 percig főzöm

Tálalásnál kiszedem a húsféléket és külön tálon kínálom. Köretnek tejszínes, szerecsendiós krumplipürét adunk mellé. Hozzá egy klasszikus 2007-es elzászi rizlinget ittunk, Léon Beyer pincéjéből.

2008. december 26., péntek

Gaufre 2. A brüsszeli gaufre


Arra gondoltam, hogy a goffrisütő ideális karácsonyi ajándék, ezért új szerzemény kipróbálásához ajánlom a gaufre-ik második, kipróbált és jónak találtatott, szupergyors receptjét.

A brüsszeli gaufre teljesen más, mint liège-i rokona. Könnyű, levegős és ugyanakkor ropogós.

Mindenképpen kívánkozik rá porcukor, mi csokoládémártással és tejszínhabbal ettük, de gyümölccsel is finom lehet.

Egy dologra nagyon kell -a saját érdekünkben-figyelni. A sütés kezdésekor tegyünk legalább egy borsónyi vajat a sütőbe és forrósítuk fel és így öntsük bele a tésztát. Elkerülhetetlenül bekövetkezik az "első palacsinta" szindróma, vagyis ragad, csak nem mindegy mennyire....

Kezdeti próbálkozásomnál negyedóráig kapargattam az első példányokat a sütőből, másodszorra csak egy kicsit kellett beavatkozni. Utána már megy magától is, de én azért minden adagnál teszek bele egy kicsi vajat.

Hozzávalók

125 gramm liszt
250 ml tej
1 negyed vaníliarúd vagy egy zacskó vaníliáscukor
10g kristálycukor
100g olvasztott vaj vagy margarin
4 tojás
egy nagy csipet só
porcukor a szóráshoz

A tejet a vaníliarúddal felforraljuk, majd langyosra hűtjük. A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral és a sóval, hozzáadjuk a lisztet, majd apránként a tejet és az olvasztott vajat. A tojásfehérjékből kemény habot verünk és óvatosan beleforgatjuk a tésztába. A goffrisütőt felforrósítjuk, kis darab vajat dobunk bele, felolvasztjuk és belemerünk egy adag tésztát. Legalább 3 percig ne nyitogassuk a sütőt.... Még forrón szórjuk meg porcukorral.

Karácsony 1. -Bûche de Noël à la hongroise-azaz Vasi krémtekercs


Szenteste nem főzök. Hideget eszünk, mert nem szeretem, ha a karácsonyfa illatához bármi más társul. Előre elkészítek mindent, csak be kell hozni a tálakat. Így én is végig láthatom, hogyan örülnek a gyerekek az ajándékoknak.

Hal helyett osztrigát eszünk, citrommal, salottahagymával-ez itt hagyományos ételnek számít, bárki számára elérhető. Kísérőként egy 2007-es évjáratú Chablis Premier Cru Montmains fehérbort ittunk (Domaine Brocard).
A foie gras-hoz, azaz a libamájpástétomhoz többféle kenyeret-briós jellegűt, fügéset-vettünk. Hagymalekvár, portói zselé és aszú bor (az idén egy kiváló 2005-ös Sike Turán, egyenesen a Szépasszony völgyéből) járt hozzá.

Többféle sajt és sonka is volt az asztalon, illetve kaszinótojás franciasalátával, ami elmaradhatatlan a karácsonyi asztalról.

Megsütöttem a karácsonyi fatörzset, azaz a bûche de Noël-t, a Vasi-zalai szakácskönyvből a vasi krémtekercs receptje alapján. Nagyon finom lett, de a krémmel megint baj volt-kémia szakos lévén- sosem értettem, hogy keveredhet a vaj egy vizes kakaóval. Szét is esett. Erre van a cukrászatban a stabilizátor, gondolom..... De ha valaki tudja, hogy mi a titka a sima krémnek, kérem írja meg...

Vasi krémtekercs

Hozzávalók

A piskótához

6 tojás
6 evőkanál kristálycukor
6 evőkanál liszt
reszelt narancshéj

A krémhez

2 dl tej
3 dkg kakaópor
10 dkg porcukor
30 dkg vaj
10 dkg porcukor

A grillázshoz

10dkg mandula
10 dkg kristálycukor

30 dkg kimagozott, lecsepegtetett meggy vagy meggybefőtt

A piskótához a tojások sárgáját kikeverjük a kristálycukorral és a reszelt narancshéjjal. Kanalanként hozzáadjuk a lisztet, majd a kemény habbá vert tojásfehérjéket. 180 fokra előmelegített sütőben, sütőpapírral kibélelt gáztepsiben megsütjük a piskótát és még melegen a papír segítségével felcsavarjuk.

A krémhez a kakaóport és a cukrot feloldjuk a tejben, majd vízfürdő felett addig főzzük, amíg besűrűsödik. Teljesen kihűtjük.

Közben a mandulát durvára vágjuk és a cukorral összekeverve mandulás karamellt készítünk belőle egy teflonserpenyőben. A folyós karamellt egy megvajazott tálcára vagy tepsi hátára borítjuk és megvárjuk, amíg megszilárdul. Ha kihűlt leválasztjuk a tepsiről-könnyen lejön- és apró darabokra törjük.

A puha vajat kikeverjük a 10 dkg porcukorral, kanalanként hozzáadjuk a kakaós krémet. 1/3-át eltesszük a díszítéshez, a többibe belekeverjük a mandulagrillázst és az apróra vágott meggyet.

Megkenjük a piskótát és feltekerjük. A tetejét bekenjük a megmaradt krémmel és csokoládéfigurákkal feldíszítjük.

2008. december 24., szerda

Karácsony Brüsszelben


"Rómában élj úgy, mint a rómaiak, ha másutt élsz, élj úgy, ahogy ott élnek. (Ambrosius)"

Brüsszelben töltjük a Karácsonyt immár harmadik éve. Más a Szenteste itt, mint otthon, hiszen az ajándékok egy részét már Mikuláskor megkapták a gyerekek, a karácsonyfa is régen áll. Ma este nyitva vannak az éttermek és vidáman, társaságban ünneplik az emberek Jézus születése napját. Az itteni hagyományok szerint foie gras-t azaz liba-vagy kacsamájpástétomot esznek hagyma vagy chiconlekvárral, esetleg portói zselével. A libamáj származási helyét általában nem tüntetik fel, de az itt eladott libamáj 42%-a Magyarországról és Bulgáriából érkezik, még akkor is, ha a szokásos "dél-nyugat francia" eredet kerül feltüntetésre. Sokan vásárolnak osztrigát vagy homárt (utóbbi többsége Indiából (sic!) vagy Kanadából érkezik. Desszertként legkedveltebb a bûche de Noël, azaz a karácsonyi fatörzs, amely sokféle ízesítéssel kapható.

Mi egyaránt követjük a magyar és a belga hagyományokat, de erről majd az ünnepek után részletesen.

Minden kedves olvasómnak nagyon boldog karácsonyi ünnepeket kívánok!

2008. december 22., hétfő

MMM Biscotti-azaz mandulával, mogyoróval, mazsolával


Tegnap beindult a nagy karácsonyi sütés, kicsit későn, de most már biztos, hogy nem maradunk éhen...

Megsütöttem Maci elisenlebkuchen-ét (még csak 1 napos, de már most nagyon finom), Chili és Vanília keserűcsokis korongját ( sokszor megcsináltam, a legjobb cookie, amit ismerek) és egy kg mézeskalácsot (ez egy külön történet...).

Tavaly nagy sikere volt a biscottinak, csak nem találtam a receptet. Így a novemberi GoodFood-ból néztem ki egy karácsonyi, gyümölcsös variációt. De nem kaptam aszalt meggyet és pisztáciából is csak sós volt, úgyhogy a tészta maradt az eredeti receptből, a "belevalók" változtak. A mandulát és a mogyorót meg kellett volna hámozni, de most nem volt türelmem-egyébként semmit sem rontott a kekszek külsején.

Ez egy nagyon jó tészta, csokoládétól kezdve az aszalt gyümölcsökig sokféle betéttel meg lehet sütni. Az a lényeg, hogy a tésztához adott egyéb adalékok össztömege ne legyen több 270 g-nál és valamilyen mag (mogyoró, dió, mandula, pisztácia) kerüljön bele.

Hozzávalók

350 g finomliszt
2 teáskanál sütőpor
250g kristálycukor (én 200 gramm fruktózzal dolgoztam)
3 tojás
1 narancs reszelt héja
85g aranymazsola
85g barna mazsola (nem tudom, mi a hivatalos neve)
50 g mandula egészben
50 g mogyoró egészben

180 fokra előmelegítjük a sütőt (légkeveréses 160 fok, gáz: 4-es fokozat) Egy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral. Összekeverjük a lisztet a sütőporral és a kristálycukorral. Belereszeljük a narancs héját, végül hozzáadjuk a tojásokat és sima tésztává gyúrjuk az egészet. Hozzáadjuk-részletekben-a mandulát, a mogyorót és a kétféle mazsolát és alaposan összedolgozzuk.

4 részre osztjuk a tésztát és egyenként kb. 30 cm-es rudakat gyúrunk belőle. A tepsibe fektetjük őket, egymástól minél távolabb. Egy kicsit "meglapogatjuk" a tetejüket, majd 25-30 percig sütjük.

A sütő hőmérsékletét 140 fokra (légkeveréses 120 fok, gáz 1-es fokozat) Egy nagyon éles - lehetőleg kenyérvágó -késsel ferdén felszeleteljük a rudakat 1cm széles szeletekre. A szeletkéket tepsire fektetjük és 15 percig egyik, majd újabb 15 percig a másik oldalukat sütjük meg a sütőben.

Mézeskalács


Otthon nem sütöttünk mézeskalácsot. Nekem a mézeskalács a falusi búcsúban kapható piros, tükrös szívet és a huszárt jelentette meg a gyüdi olvasót, amely piros és sárga gyöngyökből állt. Miután természetesen el is fogyasztottuk, néhány óra múlva csalhatatlanul látszott bizonyos jelekből, hogy volt ott ételfesték bőven....
Amikor évek múltán először díszítettem saját karácsonyfát, elhatároztam, hogy gyönyörű természetes fánk lesz, fadíszekkel, mézeskaláccsal. Aztán megszülettek a gyerekek, és rájöttem, sokkal jobban tetszik nekik a csillogó-villogó fa, a kedvenc díszekkel: állatokkal, angyalkákkal. Évről évre bővül a gyűjtemény, a St. Job téri karácsonyi vásárrról sosem térünk haza üres kézzel.

A mézeskalács viszont elmaradhatatlan szereplője lett a karácsonyfának. Csak.... Nem találtam igazán jó receptet. Mariann barátnőm mondta egyik nap: ad egy utolsó esélyt a mézeskalácsnak... Tőlem több, mint 10 éve kapja meg azt az utolsó esélyt. Hogy ne szétfolyt fejű óriásmacik, pufi nyulak vagy letört lábú kutyák szülessenek már megint...Tavaly a húgom megajándékozott 100 süteményformával- műanyagból készültek és a boszorkányon át a dinoszaurusz csordán keresztül (igen, Tyrannosaurus és a Bronthosaurus is!) a teljes közlekedési eszközparkig van benne minden.
Kicsit bizarr a karácsonyfán a lakóautó meg a helikopter, de a kisfiam nagyon örül nekik. Már ha éppen felismerhetőre sültek.

Idén Milner Angéla mézeskalácsát próbáltam ki. A recept jó, de a szódabikarbóna mennyiségét drasztikusan lecsökkentettem 2 teáskanálra, illetve egy csomag mézeskalácsfűszerkeveréket és reszelt narancshéjat használtam az ízesítéshez. Tökéletes lett az eredmény! Bár a díszítés még hátra van....

2008. december 17., szerda

Gaufre 1. A liège-i gaufre


A goffrisütőmre nagyon régen tettem szert. Akkoriban kipróbáltam a sós, kelttésztától az omlósig mindent, aztán alábbhagyott a nagy goffriláz. Egészen addig, amíg Brüsszelben, a Manneken Pis-hez vezető kis utcában meg nem kóstoltam az igazi belga goffrit. Akkor még azt hittem, csak egy igazi belga goffri van, aztán kiderült persze, hogy van brüsszeli, liege-i, namur-i és még sorolhatnám...

A gaufre szó a francia gâteau de cire d'abbeille kifejezésből származik, ami apátsági mézes süteményt jelent (én először viasznak fordítottam, de közben rájöttem, hogy a lépesmézet is így nevezik). A gaufre hívei szerint "facile á préparer, économique et si savoureuse...", azaz könnyen elkészíthető, gazdaságos és olyan finom...

Elhatároztam, hogy sorban elkészítem a belga gaufre néhány változatát és időről időre közlöm az eredményt a blogban.

Elsőként a liège-i gaufre-ral kezdtem, amelyet speciális gyöngycukorral kell készíteni. Belgiumban sucre perlé néven forgalmazzák, 500g-os csomagokban minden élelmiszerboltban megvásárolható. Hasonlít az otthon is kapható jégcukorhoz, csak egy kicsit nagyobb szemű.

Hozzávalók

750 gramm finomliszt (Belgiumban kelttésztákhoz való speciális liszt)
2,7 dl langyos tej
1 kávéskanál cukor az élesztő felfuttatásához
7 gramm friss vagy 2 csomag szárított élesztő
fél zacskó vaníliáscukor
3 tojás és 2 tojássárgája
15 g só (egy nagy csipet)
400g puha vaj vagy margarin
500g sucre perlé

Az élesztőt felfuttatjuk a cukorral 1 dl langyos tejben (a szárított élesztőt nem kell). A többi hozzávalót a sucre perlé és a vaj kivételével jól összedolgozzuk. Lefedve 30 percig pihentetjuk langyos helyen, majd belegyúrjuk a vajat és kis adagokban a sucre perlé-t. Furcsa lesz a tészta, de ne rémüljünk meg. Újabb 15 percig pihentetjük (lehet egyben, de szétszedhetjük akkora adagokra, amennyi egyszerre befér a sütőnkbe). Előmelegített goffrisütőben 100g-os adagokban 3 percig sütjük. Tejszínhabbal, friss gyümölcsökkel tálalhatjuk,de a gyerekeim szerint otthoni baracklekvárral a legjobb.

Néhány tanács

Goffrisütőből nagyon sokféle van forgalomban, a fenti recept a belga, nagy goffrisütőre méri az adagokat. Kísérletezni kell a mennyiségekkel és a sütés idejével is. Az a lényeg, hogy a sucre perlé karamellizálódjon.

Ez egy óriási adag, az én kétadagos sütőmben 18-20 gaufre lesz belőle. Elfogy persze, de egy kisebb családnak a fele is elég lehet. Féladagnál 2 tojással és egy tojássárgájával dolgozom.

2008. december 13., szombat

A hidegre való tekintettel: saláta

Ez egy nagyon egyszerű recept, talán inkább ötletnek nevezném. A klasszikus salátától sajnos, 1 óra múlva újra éhesen jelenik meg a család fele és vészesen fogyni kezdenek az édességek a spájzból. Ezért kezdtem dúsítani a salátákat pirított kenyérkockával, amit legszívesebben ciabatta kenyérből készítek.

Itt nagyon sokféle elősütött kenyérféle kapható, amit 200 fokon még további 10 percre kell a sütőbe tenni, így bármikor lehet friss kenyerünk. Én most ilyenből dolgoztam, de szikkadt kenyérből ugyanilyen jó lehet. Van egy csíráztató tálam, amiben általában lucernát (itt alfalfának hívják) vagy zsázsát csíráztatok, télen ezt is gyakran szórunk a salátára. Néha öntet nélkül készítem, olyankor simán olívaolajat és balzsamecetet teszek az asztalra és mindenki maga ízesíti a sajátját.

Hozzávalók

A kenyérkockához

egy ciabbata kenyér vagy 3 ciabbatazsemle
1 marék baconszalonna (apróra vágva)
1 gerezd apróra vágott fokhagyma (tetszés szerint, el is maradhat)
kevés olívaolaj

1 fej jégsaláta
2 szem paradicsom
1 kígyóuborka
1 kis fej lilahagyma
lucernacsíra

"Választható"

személyenként egy lágy tojás
sajtkockák

Öntet

3 evőkanál borecet vagy balzsamecet
1 kiskanál dijoni mustár
6-8 evőkanál olívaolaj
csipetnyi só

A kenyeret vagy zsemléket kis kockákra vágom (kb.1cm-szer 1cm-es), olívaolajjal kikent tepsibe teszem, összekeverem a szalonnával és a fokhagymával. Kicsi olívaolaj mehet a tetejére is. 200 fokos sütőbe teszem és addig sütöm, amíg aranybarna nem lesz. Vigyázat, gyorsan megég!

Közben felszeletelem a zöldségeket, a jégsalátát kis darabokra tépkedem, a paradicsomot, uborkát, hagymát szeletelem. A tojást lágyra főzöm (forrástól számítva 3 perc).

Az öntethez először a borecetet keverem ki a mustárral, sózom, majd kanalanként adom hozzá az olajat.

Tálalásnál mindent az asztalra készítek, és ki-ki ízlése szerint állítja össze az adagját.

2008. december 10., szerda

Nyitrai sajtgolyók


Jó pár évvel ezelőtt hallottam ezt a receptet, Nyitra felé félúton. Rádiót hallgattunk és egy véletlenül megtalált helyi adón olvasták fel ezt a receptet. Nagyon egyszerűnek tűnt, úgyhogy otthon ki is próbáltam. Olyan finom lett, hogy akkoriban sokszor csináltam, aztán valahogy elfeledkeztem róla. Tegnap eszembe jutott, amikor kiderült, hogy mégsincs csirkemell a mélyhűtőmben, és kellene valami "húspótló". A rántott sajttal vannak fenntartásaim, mert a dupla panírozás ellenére néha mégis kifolyik, ezekkel a golyókkal viszont sosem jártam így. A gyerekek nagyon szeretik, mert külsőre hasonlítanak az IKEA-golyókhoz, ráadásul ugyanúgy áfonyalekvárt és hasábburgonyát kapnak mellé.

Hozzávalók

25 dkg reszelt sajt (gouda, trappista, edámi, bármilyen hasonló jellegű sajt)
1 tojás
zsemlemorzsa a panírozáshoz
olaj a kisütéshez

A reszelt sajtot összegyúrjuk a tojással és diónyi gombócokat gyúrunk belőle (a massza állaga függ a tojás méretétől, nekem L-es volt, így pont jó lett). Zsemlemorzsában meghempergetjük és bő olajban szép aranysárgára sütjük őket. Az olaj ne legyen túl forró: Nagyon hamar elkészül!

Pletten puding Buddenbrook konzulné nyomán VKF XXl.


Olvasás vagy főzés? Eleinte határozottan az olvasás oldalára billent a mérleg. Olyannyira, hogy 14 évesen annyira belemerültem valamelyik aktuális kedvenc könyvembe, hogy közben szénné égett a szalonna, amit a rántottához akartunk pirítani és csak a hatalmas füstre eszméltem fel.
Aztán egyre inkább kezdtem "gasztromán" szemmel olvasni. Úgy vagyok vele, mint ahogy Örkény hadifoglyai a Lágerek népében, szeretem, ha elmesélik az ételeket.

"Ha négy ember összeült egy sarokba, már messziről nevették őket. "Főznek." Aki közelebb kerül hallhatja, hogy csakugyan főznek, egy órát, kettőt többet is eltöltenek azzal, hogy megvitatják a szerb lecsót, az igazit, a könnyfakasztót, vagy a hájas tésztát, ahogy a Tiszaháton készítik, barackízzel. A hangulat csaknem szenvedélyessé válik, az utolsóra mindig rá kell licitálni... Hívjátok Tóthot...." Tóth Jóska diósgyőri vasas. Miért kell ehhez a Tóth? " Mert gyönyörűszépen tudja elmondani a madártejet...." Felhajtják Tóthot, s az elmeséli, akár ötször is egy nap. Nagy népszerűségre tesz szert vele, ha kívánják, még a sztrapacskát is elmondja. Az a ráadás."

Sajnos, nem hoztam magammal túl sok könyvet Brüsszelbe, csak a kedvenceimet, de szinte mindegyikben találtam valamit, amit megfőzhettem volna. Tolsztojnál a lekvárt, Németh László Iszonyában a krumplis palacsintát, a Buddenbrook házból pedig a pletten pudingot. Utóbbi első olvasásra is megtetszett: piskóta, tojáskrém, málna és mandulás habcsók rétegek építik fel. Kerestem német oldalakon a receptet, de nyoma sincs. Úgyhogy megpróbáltam rekonstruálni a mandula, a narancs, a málna és a vanília jegyében.

Hozzávalók

A piskótához

16 dkg kristálycukor
3 tojás
3 evőkanál narancslé
egy narancs reszelt héja
7 dkg liszt
5 dkg darált mandula
csipetnyi só
vaj a tepsi kikenéséhez

A vaníliakrémhez

4dl tej
8dkg kristálycukor
fél vaníliarúd
2 tojás sárgája
1 evőkanál darált mandula
2 evőkanál liszt

mirelit málna

Előmelegítem a sütőt 180 fokra. A piskótához a tojások sárgáját kikeverem a kristálycukorral, a narancslével és a reszelt narancshéjjal. Hozzáadom a lisztet és a darált mandulát. Végül a tojásfehérjéket habbáverem és óvatosan beleforgatom a masszába. Egy kicsi tepsit kivajazok, kilisztezek és ebben sütöm meg a piskótát. Kb. 15 percig sül, a végén a sütőben hagyjuk hűlni (én egy fakanállal szoktam kitámasztani a sütő ajtaját), utána rácsra borítjuk. Amikor teljesen kihűlt, kis kockákra vágjuk.

A vaníliakrémhez vízfürdőn felforralunk 3,5 dl tejet a kettéhasított vaníliarúddal. Közben kikeverjük a tojások sárgáját, a cukorral, a liszttel és darált mandulával és a fél deci tejjel. Az így kapott krémet lassan, folyamatos keverés mellett a felforralt tejhez adjuk. Addig főzzük, amig besűrűsödik. (én 5 csepp narancsaromát is adtam hozzá).

A piskótát a vaníliakrémmel és a málnával rétegezzük, kb. 1 órát hideg helyen "érleljük".

2008. december 6., szombat

Csirke currymártásban


Etti írását olvastam múltkor, arról, hogy válogatós-e a kisfia és rögtön el is gondolkodtam, hogy a mienk az-e. Kedvenc étele a ricottás-spenótos canneloni, szereti a minestrone-t. Imádja a paprikás krumplit, a tarhonyát, a bolognai spagettit. De..... Nem eszik meg semmit, ami piros. Se paradicsomot, semmilyen bogyós gyümölcsöt, görögdinnyét. Piros almát sem. Főve igen, de nyersen soha. Piros-fóbiája van.

Ha curryről van szó, én is inkább sárgát (curry jaune) kérek a vörös és a zöld (rouge és vert curry) helyett, mert a nagyon csípős ízekkel hadilábon állok. Legjobb rákkal vagy simán zöldségekkel, de csirkével vagy marhahússal is finom.

A tegnapi vörös curry lett, de a módjával alkalmazott fűszerek miatt a kicsi is tudott belőle enni. A nagyobb gyerekeim nem szerették, gyanítom, a kókusztej miatt, a kicsi viszont szívesen kanalazta. Eredetileg Chicken tikka masala-ra készültem, de végül ötvöztem két receptet, így született ez a változat. Jamie Olivertől származik mindkettő, az egyik a novemberi GoodFoodban jelent meg, a másik az ......és egyszerűen csak főzz-ben. Szeretem, ha bőséges mártással készül a curry és nem szárazon kell mellé enni a rizst, ez pontosan ilyen lett.

Hozzávalók


3 közepes fej vöröshagyma
2 evőkanál olaj
1 diónyi vaj
1 friss piros chilipaprika (én ezt kihagytam)
egy hüvelykujjnyi darab friss gyömbér
1 teáskanál vörös curry paszta
1 doboz 400g-os hámozott paradicsomkonzerv
1 doboz 400 ml-es kókusztej
1 doboz natúr joghurt
1 citrom
friss korianderlevél
4 darab, 1 cm-es csíkokra szeletelt csirkemell
1 evőkanál tört koriandermag

A hagymát finomra vágjuk, a gyömbért héjastól durvára reszeljük, a chilit felszeleteljük. Egy nagy serpenyőben megforrósítjuk a vajat és az olajat, megpirítjuk rajta a hagymát, a chilit és a gyömbért. Utána hozzáadjuk a vörös currypasztát, a paradicsomkonzervet és a kókusztejet és 1 dl vizet. Lassú tűzön 5 percig főzzük.

Közben olajon megpirítjuk a besózott csirkecsíkokat a koriandermaggal. Ha elkészült a mártás, a csirkét beletesszük és még 10 percig együtt pároljuk. A végén belekeverjük a joghurtot és ezzel is felforraljuk vagy inkább "összemelegítjük". Citromkarikákkal és friss korianderlevéllel diszítjük. Basmati rizzsel tálaljuk.


2008. december 1., hétfő

Adventi mézes krémes

Sütis néne megelőzött a mézes krémessel, de végül úgy döntöttem, leírom az én verziómat. Ezt a blogot főleg a gyerekeimnek szánom, hogy egy helyen megtalálják azokat a recepteket, amiket szeretnek és ne kelljen annyit keresgélniük és telefonálniuk, mint nekem, ha elfelejtek valamit. Ezért írok le néha olyan dolgokat is, amelyeket egy gyakorlott sütő-főzőnek nem kell magyarázni.

Ezt a süteményt akkor sütöttem először, amikor egy vidéki gimnáziumban tanítottam, ahol mindenkinek megünnepeltük a névnapját. Ilyenkor az ünnepeltnek illett előrukkolnia valamilyen süteménnyel. Lehetőleg olyannal, ami krémes... A probléma ott kezdődött, hogy én odáig csak kelttésztákat, linzereket, kevert tésztákat sütöttem, egyebet soha. Előkaptam a Maci által is dicsért Vasi-zalai parasztételek című szakácskönyvet és kinéztem belőle ezt a mézes krémest. A tésztával nem is volt gond- összeállt, ahogy kellett- betettem a hűtőbe pihenni. Ezután megfőztem a tejbegrízt, de ahogy hozzákevertem a vajhoz, szétesett az egész. Folyt valami lé, középen meg egy csomós massza meredezett. Nekiestem egy botmixerrel, de nem lett bizalomgerjesztőbb. Azután újra a tészta következett. Már attól megijedtem, hogy a tepsi hátán kell sütni, mert ilyenről még csak nem is hallottam. Ráadásul úgy megkeményedett, hogy komoly fizikai munka volt kinyújtani. Újabb akna, hogy nem tudtam, mekkora tepsire gondolt az asszony... 4 lap, dehát mekkora lap? Össze-vissza foltoztam a tésztát , mert szakadt, ráadásul nem is lett elég (a legkisebb tepsimre se...) Az első lap végül nagy nehezen megsült, leszedtem a tepsiről. A helyén zsíros liszt maradt.... Mosogatás, új zsír, elolvadt, rászórtam a lisztet, rántásszerű massza lett egy pillanat alatt..... Nem fokozom tovább, meg lett a végén a négy lap, kettő miszlikbe törve, de a másikak viszonylag épen. A grízes krém csak egy rétegre lett elég, úgyhogy a lekvárt kentem kétszer. 2 lexikonnal lesúlyoztam, aztán megfáradtan aludni tértem. Másnapra megpuhult, nagyon finom lett, úgyhogy azóta többször is nekifutottam. A receptben azért kitérek arra, hogy a buktatókat hogyan lehet elkerülni..... Hogy mitől ádventi? Azon túl, hogy adventre készült, tettem egy kiskanál mézeskalácsfűszert a tésztába....

Hozzávalók

Tészta

4 dkg zsír
1 tojás
1 kávéskanál szódabikarbóna
2 evőkanál méz
2,5 evőkanál tej
15 dkg cukor
45 dkg liszt
1 teáskanál mézeskalácsfűszer

Krém

15 dkg porcukor
1 zacskó vaníliáscukor
20 dkg vaj
2 dl tej
2 evőkanál búzadara

10 evőkanál ribizli vagy málnalekvár

A tojást, a zsírt, a szódabikarbónát, a tejet, a mézet és a cukrot gőz felett 5 percig főzzük. (Kell hozzá egy fémtál, amit pontosan rá tudunk illeszteni egy lábos tetejére. A lábosban vizet forralunk, de a víz ne érje el a fémtál alját. Habverővel keverjük)

Melegen belekeverjük a lisztet (ezt a fémtálban tegyük meg), aztán deszkára borítjuk és 2 cipót formálunk belőle. Fél órát pihentetjük.

Közben (lehetőleg egy teflonlábasban) felforraljuk a tejet (pici vizet is tegyünk hozzá, nehezebben ég le), hozzáadjuk a búzadarát és folyamatosan keverve addig főzzük, amíg megkeményedik. Kihűtjük (de teljesen!) A puha vajat (célszerű órákkal előbb elővenni a hűtőből vagy 10 másodperc a mikroban) kikeverjük a vaníliáscukorral és a porcukorral. Kanalanként hozzáadjuk a tejbedarát. (lehetőleg ne maradjon csomós, de nem nagyon lehet érezni, ha kisebb csomók vannak benne...)

Begyújtjuk a sütőt 180 fokra. Gáztepsi hátát letisztogatjuk, vékonyan bekenjük zsírral és belisztezzük. Lisztezett deszkán megpróbáljuk pont akkorára nyújtani az egyik cipót, mint a tepsi háta ( ha túl kemény a tészta, 10 másodperc mikro segít rajta). Feltekerjük a tésztát a sodrófára (lazán!) és a tepsi felett letekerjük. Ahol hiányzik egy kis darab, az esetleges lelógó részekből pótolhatjuk, a toldozás nem fog látszani. A sütőt állandóan figyelni kell, mert nagyon hamar megég (az én sütőmben 5 perc volt). Amint kivettük a sütőből, kettévágjuk (még a tepsi tetején, és mindjárt körbe is vághatjuk, hogy szép legyen a széle.) Gyorsan szedjük le a tepsiről, mert amint hűlni kezd, törik. A tepsit letöröljük egy papírtörlővel, újra bezsírozzuk, lisztezzük. A másik adag tésztát úgyanígy sütjük meg.

Kiválasztjuk a lapok közül a legszebbet, ez lesz majd a teteje. A legalsó lapot megkenjük a lekvár felével. Ráborítjuk a következő lapot, erre jön a tejbegrízes krém, aztán újabb tészta, lekvár és a negyedik lap. A tetejére teszünk egy tiszta deszkát vagy nagy lapos tálcát, ráteszünk két nagy könyvet és lepréseljük a süteményt. Egy éjszakát állnia kell, hogy megpuhuljon.

Vigyázat, mert lopják....
Related Posts with Thumbnails

Copyright

Az oldalon megjelenő fotók és írások a szerző tulajdonát képezik. Azokat kizárólag engedéllyel, a forrás megjelölésével lehet felhasználni.