Translate

2012. július 17., kedd

Marianna túrós pogácsája




Marianna a kisebbik fiam egyik osztálytársának az anyukája, aki mindig nagyon finom süteményeket hoz az iskolai ünnepségekre. (emellett kiváló töltött káposztában is, de ezt csak néhány szerencsés kiválasztott tudja.) Ez a pogácsa az abszolút kedvenc, amiből mindig süt egy tepsivel és pillanatok alatt elfogy. 

A receptjét természetesen mindannyian elkértük. Hasonló pogácsát már én is sütöttem, de úgy látszik, itt is számít a technológia és az is, hogy sütőpor helyett szódabikarbónát használ.  Megpróbáltam egy lustább, kevésbé munkaigényes változatot is, de nem lett olyan magas és könnyű, mint Mariannáé. Sok időt spórolhatunk és jót is tesz a tésztának, ha este összegyúrjuk. Nekem volt maradék sajtom, ezt lereszeltem és hajtogatás közben rászórtam a tésztára - így még finomabb lesz.

Hozzávalók:

25 dkg liszt
25 dkg túró
25 dkg vaj vagy margarin
2 dl tejföl 
1 kiskanál szódabikarbóna
1 evőkanál só

A tetejére:

1 tojás
10 dkg reszelt sajt (lehetőleg füstölt sajt)

A pogácsa hozzávalóit összegyúrjuk, a tejfölt részletekben tegyük hozzá, mert nem biztos, hogy a teljes mennyiségre szükség lesz. Egy órát pihentetjük a hűtőszekrényben. Ezután kinyújtjuk és hajtogatjuk. (részletes technológia itt). Újabb fél órára visszatesszük a hűtőbe, majd ismét megismételjük a műveletet. Ezután megint fél óra pihentetés következik  a hűtőben.

Begyújtjuk a sütőt 200 fokra. Lisztezett deszkán fél cm vastagra kinyújtjuk a tésztát, késsel berácsozzuk és kiszaggatjuk. Tojással megkenjük, reszelt sajttal megszórjuk. 10-15 percig sütjük,amíg a tetején szépen megpirul a sajt.






2012. július 11., szerda

Török muszaka




Muszakát - görög rakott padlizsánt jó pár évvel ezelőtt készítettem először. Annyira ízlett az étel, amit a Magyar Konyha receptje alapján főztem, hogy akkoriban hetente ettük. Aztán meghívtam egyik barátunkat ebédre, természetesen muszakára és finoman szólva nem arattam nagy sikert. "Alattomosan támad"-mondta, miközben lassan eszegette az ételt és látszott, hogy keres benne valamit, amit semmiképpen sem szeretne megenni. Később kiderült, hogy a rozmaring az ellenség, aminek én nagyon szeretem az ízét, úgyhogy bőven szórtam belőle a krumplira. A kudarc egy időre kedvemet szegte, úgyhogy az étel kikerült a repertoáromból.

Néhány év múlva eltöltöttünk egy hetet Krétán, ahol újra felbukkant a muszaka. Nem ízlett. Sem a hotel svédasztalánál, sem a vendéglőben, ahol tettünk még egy próbát. Egyszerűen ízetlen volt. A múlt héten aztán egy vendégségben, ahol pasticciót-görög tésztafelfújtat- kaptunk, megoldódott a rejtély. Ízetlen a besamel, amit használnak és a húst is sokkal erősebben kell fűszerezni ahhoz,hogy a magyar ízlésnek megfeleljen.

Közben megtaláltam a Magyar Konyhás receptet az egyik szakácskönyvemben (Hargitai György : A príma szakács nagykönyve) és kiderült, hogy amit én muszaka címen főzök, nem görög étel. Hanem török. A török konyha nagy kedvencem, de muszakának hírét még nem hallottam ott és a net-en keresgélve sem bukkantam semmire. De a recept jó. Aki meg finom görög ételeket akar enni, keresse fel Mirzát, aki éppen görög hetet tart. 

Miután a recept Belgiumhoz kötődik, az egyik legfinomabb habos-pirosgyümölcsös torta receptjét a Bonjour Monsieur bácsin közlöm, érdemes kipróbálni, nagyon finom! Emellett belevágunk a belga oktatási rendszer ismertetésébe (roppant érdekes téma, de komolyan!!!).  Az óvodáról egyik kedvenc bloggerem, Móni ír, aki ezután rendszeres vendégem lesz.


Hozzávalók

50 dkg burgonya
2 közepes padlizsán (inkább a karcsúbb, hosszúkás fajta jó hozzá)
50 dkg paradicsom
2 gerezd fokhagyma
50 dkg darált hús (sertés, marha vagy bárány)
8 evőkanál olívaolaj
1 kiskanál kakukkfű
1 kiskanál zsálya
késhegynyi Cayenne bors
fél mokkáskanál őrölt bors
fél kiskanál szárított rozmaring
4 tojás
2 dl tej

A padlizsánt vékony karikákra vágjuk és besózzuk. 20 percig állni hagyjuk.
A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, felaprítjuk. Két evőkanál olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a húst. Sóval, kakukkfűvel, zsályával és Cayenne borssal fűszerezzük és fehéredésig sütjük.
A paradicsomot meghámozzuk (forró vízbe mártjuk, így könnyebb lehúzni a héját) és vékony karikákra vágjuk.
A padlizsánt átsütjük a maradék olajon (kb. 2-2 perc kell mindkét oldalon).
A krumplit meghámozzuk, vékony karikákra vágjuk és egy  közepes, kiolajozott tepsi alját kirakjuk vele. Sózzuk és rászórjuk a rozmaring felét. Ezután közepes lángon 15 percig sütjük előmelegített sütőben. Kivesszük, ráöntjük a húst és a tetejét váltakozva kirakjuk padlizsán és paradicsomszeletekkel. 




Újabb 15 percig sütjük. Közben a tojásokat simára keverjük a tejjel. A muszakát megszórjuk sóval, őrölt borssal, a maradék rozmaringgal rozmaringgal és ráöntjük a tojásos tejet.. (Akkor a legfinomabb, ha az öntet teljesen ellepi) Még 20 percig sütjük.

2012. július 6., péntek

Ratatouille á la hongroise- azaz sült francia lecsó




Ratatouille (ejtsd: 'rátátuj'), avagy a francia lecsó. Szezonban a francia szupermarketekben tálcákra csomagolják a hozzávalóit: padlizsán, cukkini, hagyma, paradicsom, kaliforniai paprika. Többször nekifutottam már itthon különböző receptek alapján,de az az igazság, hogy nem szerettük. Nincs semmi gond egyik zöldséggel sem-jó, a padlizsán nem nagy kedvenc- csak az állaga, csak azt tudnám feledni..... De ugyanígy vagyok a magyar lecsóval: ha paradicsomszószban ázó nagy főtt paprika darabokról van szó, akkor ki lehet vele kergetni a világból. A jó lecsó nálam sült lecsó: vékony karikára vágott, jól megpirított paprika és nagyon kevés paradicsom. Úgyhogy átdolgoztam ilyen fazonúra a ratatouille-t is, és csodák csodája pillanatok alatt eltűnt. Sült csirke mellé ettük köretnek és a lenti adag duplája is simán elfogyott volna.

Az újítás lényege, hogy a padlizsánt külön sütöm meg, ettől kívül ropogós lesz, belül pedig omlós. A többi hozzávalót pedig jól összesütöm és kakukkfű is kerül bele. Nekem egy darab kaliforniai paprikám volt itthon,de maradt még három zöldparikám ("magyar" típusú, itteni piacról származó). A legjobb wokban készíteni,de egy nagy serpenyőben is jól meg tudjuk pirítani. Nagyobb mennyiségben sajnos, párolódik és nem pirul, úgyhogy aki sültet szeretne,ekkora adaggal kell beérnie.Tükörtojással vegetáriánus ebédnek is kiváló lehet.

Akinek meg ezután sem ízlik, az nézze meg inkább filmen. (ez az eredeti címe a L'ecsónak)

A Bonjour Möszjő Bácsi-n ma a kriek-ről esik szó és a nagy meggysör teszt eredményét is megismerhetitek.

Hozzávalók:

1 nagy padlizsán
1 kicsi cukkini (vagy egy nagy cukkini fele)
4-5 paprika (kaliforniai vagy zöldpaprika, keverve a legjobb)
1 közepes vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 közepes paradicsom
olívaolaj a sütéshez
kakukkfű (egy kávéskanál szárított vagy egy ágacska friss)

A padlizsánt kb. egy cm-es kockákra vágjuk és besózzuk. (nem kell hámozni!!) 20 percig állni hagyjuk. Közben vékony karikára vágjuk a paprikát, felkockázzuk a paradicsomot, felkarikázzuk a vöröshagymát. Felaprítjuk a fokhagymát. Ha a cukkini zsenge, nem kell hámozni, a nagyobb példányokat viszont igen. Ezt is kicsi kockákra vágjuk.
A padlizsánt lecsepegtetjük és olajon addig sütjük, amíg szépen meg nem pirulnak a kockák. (Célszerű kicsit több olajat használni, mert sokkal finomabb lesz.) Ezután kivesszük, papírtörlőre szedjük.
A serpenyőben megpirítjuk a hagymát és a fokhagymát, rádobjuk a paprikát és a cukkinit. Megsózzuk és addig pirítjuk, amíg a paprika puhulni kezd. Ezután hozzáadjuk a paradicsomot és a kakukkfüvet, 5 percig sütjük (kicsi vizet önthetünk alá). A végén beletesszük a padlizsánt, kicsit átforgatjuk és tálalhatjuk. Hidegen is jó.
Related Posts with Thumbnails

Copyright

Az oldalon megjelenő fotók és írások a szerző tulajdonát képezik. Azokat kizárólag engedéllyel, a forrás megjelölésével lehet felhasználni.