Translate

2013. január 6., vasárnap

Galette des rois Vízkeresztre Pierre Hermé receptje szerint



Galette des rois-t minden évben sütök. Aki a sütemény eredetére is kíváncsi, javaslom, nézzen körül itt. Ha mégsem tenné, annyit elárulok, hogy szükség lesz egy kis porcelánfigurára vagy egy száraz babszemre, ez ugyanis egy szerencsejáték is. Aki megtalálja a süteményben, az lesz Vízkereszt királynője és koronát érdemel.


A változatosság kedvéért Pierre Hermé receptjét választottam.. A leckerli ugyanis olyan finomnak bizonyult, ( 2 hétig puha maradt, az íze pedig minden eddig kipróbált mézes süteményt felülmúlt ) hogy most már bátrabban nyúlok a receptjeihez. Ez egy klasszikus galette des rois, tehát egy könnyű vaníliás krémmel dúsított frangipán (mandulakrém) töltelék, 2 leveles tészta réteg között. De sokféle módon ízesítik: lehet bele tenni almát, ananászt, csokoládét -további ötletek itt. Az ortodoxok, akik magukból kikelve tüntetnek az eredeti galette töltelék mellett, megvetik az újításokat. Az egyik kommentelő ezt írta az egyik új hullámos galette készítőnek: "Ezt a galette des roist én is ismerem. Almás lepénynek hívják. Ha már a frangipánt teljesen elhagytad belőle...."

A recept látszólag bonyolultnak tűnik, de nagyon gyorsan elkészül. Az eredeti receptet írtam le, de gyakorlatban egyszerűsítettem. (lehetne még inverz leveles tészta készítésével fokozna az élvezeteket, de ez már annyira bonyolulttá tenné, hogy senki sem merne belekezdeni. A krémet nem jeges fürdőben hűtöttem, csak hagytam szobahőmérsékleten állni és közben gyakran átkevertem egy habverővel. A szitálást is kihagytam. 

A krémbe viszont tettem 3 csepp keserű mandula aromát és egy kanál narancsvirág vizet (ezt Brüsszelben 60 centért bármelyik arab boltban be lehet szerezni.) Reszelt citromhéj is mehet bele, ha szeretjük.



Hozzávalók:

2 leveles vajas tészta

A frangipánhoz:

65 gramm puha vaj
85 gramm kristálycukor
100 gramm mandulaliszt vagy őrölt mandula
5 gramm kukoricakeményítő
1 kávéskanál rum
1 tojás
1-2 csepp keserűmandula

A  krémhez:

125 ml tej
10 gramm kukoricakeményítő
30 gramm kristálycukor
1 tojássárgája
12 gramm puha vaj
1 rúd vanília


A galette tetejére:
1 tojássárgája
1 kiskanál tej

A krémmel kezdünk. A cukor felét elkeverjük a keményítővel, ezután beleöntjük apránként a tejet , miközben egy habverővel folyamatosan keverjük. A vanília belsejét kikaparjuk és ezt is hozzáadjuk.
Egy másik edényben jól habosra keverjük a tojássárgáját a maradék cukorral. A két edény tartalmát egyesítjük, majd vízfürdő felett első forrásig főzzük. Gyorsan levesszük a tűzről és jégkockák között 50 fokra lehűtjük. Ekkor belekeverjük a vajat.
A frangipánhoz összekeverjük a cukrot, a mandulát és a keményítőt. Átszitáljuk. Utána hozzákeverjük a vajat, majd a tojást, a rumot,  (ízesítőket: mandulaaromát, narancsvirágvizet) és végül az előre elkészített krémet.
A két leveles vajas tésztából, ha nem kör alakúak, két kört vágunk ki.( az enyém 30 cm átmérőjű lett) A mandulás krémmel megkenjük az alsó lapot, de úgy, hogy 2 cm-es pereme maradjon. Ha ízesítjük, most szórjuk rá a kiválasztott alapanyagokat és ne feledkezzünk el a figuráról sem!

A peremet beecseteljük vízzel. Ezután befedjük az alsó krémes lapot a felső lappal. Lenyomkodjuk a szélét és 2 cm-enként, 2 cm mélyen bevagdossuk. 

Ezután megkenjük tejjel elkevert tojássárgájával és éles kés  vagy derelyevágó (rádli) segítségével ábrákat rajzolunk a tetejére.  A közepébe szúrjunk egy pici lyukat (kötőtű, hurkapálca stb. segítségével).30 percre hűtőszekrénybe tesszük.

180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük.


Nincsenek megjegyzések:

Related Posts with Thumbnails

Copyright

Az oldalon megjelenő fotók és írások a szerző tulajdonát képezik. Azokat kizárólag engedéllyel, a forrás megjelölésével lehet felhasználni.