Translate

2013. december 9., hétfő

A nagy bejgli-projekt



2 mákos és egy diós-adta ki a parancsot Papa és már rohantunk is a konyhába az adagjáért a húgommal. Természetesen szeletről van szó, bár volt rá példa, hogy egy fél rúd mákosat elrágcsáltam (igen, a szó szoros értelmében) csak úgy... Mindent szeretek, ami mákos, ennek ellenére bejgli még az életben nem sütöttem.
Egészen addig, amíg nem jött a felkérés, hogy kéne pár rúd a adventi magyar vásárra. "Hát, a sütőm nem valami jó meg másnap hosszú útra megyünk"- volt kifogásom bőven. De aztán éreztem én, hogy ebből mégis csak bejglisütés lesz, úgyhogy nekiveselkedtem receptért a net-nek. És itt jött a baj. Abban biztos voltam, hogy a tésztához tojássárgája kell, és vajjal vagy zsírral kell összegyúrni, hogy omlós maradjon. Találtam élesztős és sütőporos receptet is, de volt, aki a kettőt keverte. Végül úgy döntöttem, hogy a Gerbeaud nem hibázik, úgyhogy az ő tésztájukat választottam, amit Fűszeres Eszternél találtam meg. Töltelék azonban itt nem volt, mert Eszter hússal töltötte, úgyhogy azt egy másik helyről gyűjtöttem be. Miután megegyeztünk, hogy mindenki hasonló tölteléket gyárt, ebben a mákon, a cukron, a tejen kívül csak reszelt citromhéj és egy kicsi fahéj volt. (jó ez is, bár a diós kicsit megrepedt) De kamaszkorom ronggyá olvasott szakácskönyvében, a Művészek főzőkanállal című kiadványban megtalálható Drahota Andrea  "világhírű" tölteléke, amivel anyukám csinálja az otthoni bejglit. Magunknak ezzel fogom tölteni. Mert idén lesz még bejgli, az biztos.  Azt a  14 rúd bejglit ugyanis "rend a lelke mindennek" alapon szépen becsomagoltam és ment mind a vásárba. 

A tésztához (3 rúd bejglihez)

500 gramm liszt
50 gramm porcukor
5 gramm só
200 gramm vaj
1 tojás sárgája
120 gramm tej
12,5 gramm élesztő

1 tojás a megkenéséhez

Az élesztőt feloldjuk a tejben, de nem futtatjuk fel. A tészta összes hozzávalóját összegyúrjuk, majd három részre osztjuk. Szépen meggömbölyítjük, majd folpackkal letakarva betesszük a hűtőbe 30 percre. Utána téglalappá nyújtjuk, kb. olyan hosszú legyen, mint a tepsi, amiben sütni fogjuk. (vastagság 3mm). Ezután megkenjük a töltelékkel, de oldalt hagyjunk egy kb. 1,5 cm-es peremet. Itt egy kicsit visszahajtjuk a tésztát, hogy a töltelék nem folyjon ki. Ezután feltekerjük a bejglit és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük őket egymástól távol. A tetejét megkenjük tojássárgájával, hideg helyre tesszük. Amikor a tojássárgája megszáradt, bekenjük tojásfehérjével. Ismét hideg helyre tesszük és megvárjuk, amíg ez is megszárad. Legjobb este elkészíteni és reggelig hideg helyen kelni hagyni. 180 fokos sütőben 25 percig sütjük.

Mákos töltelék

20 dkg darált mák
10 dkg porcukor
1 evőkanál meggylekvár
2 karika ananászbefőtt apróra vágva
5dkg mazsola rumba áztatva
1 citrom reszelt héja
késhegynyi fahéj
0,5 dl tej (inkább kevesebbel kezdjünk!)

A porcukrot feloldjuk a tejben és felforraljuk az elegyet. Leforrázzuk vele a mákot, majd hozzákeverjük a többi hozzávalót. A töltelék ne legyen nagyon nedves, éppen, hogy kenni tudjuk (ha túl nedves, kireped a bejgli). Mielőtt megtöltenénk a tésztát, teljesen ki kell hűlnie.

Diós töltelék (3 rúd bejglihez)

30 dkg darált dió
15 dkg porcukor
fél reszelt alma
1 evőkanál sárgabaracklekvár
10 dkg mazsola
kis darab birsalmasajt felaprítva
0,5 dl tej

A tejben feloldjuk a porcukrot, felforraljuk és leforrázzuk vele a diót. Belekeverjük a többi ízesítőt és kihűtjük.
Related Posts with Thumbnails

Copyright

Az oldalon megjelenő fotók és írások a szerző tulajdonát képezik. Azokat kizárólag engedéllyel, a forrás megjelölésével lehet felhasználni.