Translate

2015. július 31., péntek

Belga "nagyon"csokoládétorta a sárkányépítőknek



Süssél olyan csokitortát, ami puha belül! - így jöttek haza a gyerekek életük első belga születésnapi zsúrjáról. Nagyon ízlett nekik  az a valami, de miután én nem kóstoltam, nem tudtam elképzelni, hogy mit kéne sütnöm. Nálunk addig leginkább a klasszikus piskótás- csokoládékrémes torta dívott, ez nyilvánvalóan nem az volt  és a muffint is kizártam, mert az száraz belül. Valami brownie-fazonú dologra tippeltem, de arra is rázták a fejüket.

Aztán a lányom valahol megtalálta a "receptet" és azóta mindenhova ezt a tortát viszi. Nem lehet nagyon elrontani, legfeljebb, ha túlsüti valaki, de még az sem árt neki. Nagyon tömény, nagyon csokoládés.

Tegnap Bicskére vittünk dupla adagot a sárkányépítőknek. A Sárkány, amelyet évről-évre 15000 PET palackból építenek fel  a bicskei diákok, rendszeresen visszajár a Szigetre. (ez egy tavalyi kép, idén még jobb lesz..)



Éjszaka füstöl is: vanília és kókusz ízben, hogy fokozza az élvezeteket.




Kemény munka az építés, úgyhogy pillanatok alatt elfogyott a kalóriabomba. A sikerre való tekintettel itt a recept. Ez egy 23 cm-es tortaformára szól, a fenti 20cm x 30cm-es tepsiben dupla adagot csináltunk.

Hozzávalók:

200 gramm étcsokoládé ( legalább 50 %-os kakaótartalommal)
150 gramm kristálycukor
150 gramm vaj
3 tojás

A sütőt 160 fokra melegítjük. Vízfürdő felett egy fémtálban felolvasztjuk a csokoládét ( egy lábosban, amelyre illeszkedik a fémtál vizet forralunk. A fémtálba dobjuk a feldarabolt csokoládét és felolvasztjuk). Hozzákeverjük a vajat és megvárjuk, amíg az is felolvad.
A tojásokat habosra keverjük a kristálycukorral és kisebb adagokban hozzáadjuk a csokis-vajat.
A tepsit vagy tortaformát kibéleljük sütőpapírral és beleöntjük a masszát.
25 percig sütjük. Kivül ropogósnak kell lennie, belül puhának, ragacsosnak. Ha folyik, akkor tegyük vissza még 5 percre a sütőbe.

2015. július 23., csütörtök

Görög citromos sütemény -Villőnek, Vincének és Vitának


A két húgom és az unokaöcsém nemrégiben Görögországban jártak, ahol nagyon megszerették a görög süteményeket. Húgom telefonált, hogy szerezzek valahonnan kadaif tésztát mire rávágtam, hogy mi sem könnyebb ennél, úgyis Ramadan van, biztos lesz alattunk az arab negyedben. Nem volt. Így aztán beautóztunk a lányommal a török negyedbe, mert a törökök is használják a kadaifot. Azt azért nem gondoltam volna, hogy a negyed olyannyira török, hogy csak törököket látni az utcában és törökül beszélnek a boltokban is. Mindenesetre  32 fok lévén fedetlen vállakkal és a térdig érő szoknyával sikerült némi feltűnést keltenem a helyi kisboltban. De lett kadaif és yufka tészta is és még gránátalmaszószra is sikerült szert tennem.




Vettem persze magamnak is, úgyhogy  nemsokára elárasztom a blogot görög és török süteményekkel. Szeretnék majd valamilyen pisztáciás-krémsajtos -kadaifos süteményt is sütni és egy igazi baklavát. Azt nem tudom, hogy mennyire lehet redukálni benne a cukor mennyiségét, mert ezek az arányok kicsit megijesztenek.

Sokat emlették a citromos, darás süteményt, a  revani-t. Eszembe jutott, hogy sütöttem én ilyet és nagy sikere volt. Stahl Judit Végre otthon című könyvében jelent meg a recept, nekem egy kicsit édes, de a többiek szerették. 

20 dkg finomliszt
10 dkg búzadara
2 kávéskanál szódabikarbóna
35 dkg kristálycukor
1 csipet só
 2,5 dl joghurt
3 tojás
1 citrom
 a tepsi kikenéséhez kevés vaj

A sziruphoz

15 dkg cukor
1,5 dl víz
4 citrom

Előmelegítjük a sütőt 160 fokra és kivajazunk  egy 30x20 cm-es tepsit. Egy nagy tálban összekeverjük a lisztet, a darát  a szódabikarbónát, a sót és a cukrot. A tojást összedolgozzuk a joghurttal és a citromlével, belereszeljük a citrom héját. Egy fakanállal összekeverjük a szárazanyagokat és a joghurtos keveréket. A tepsibe öntjük és 45-55 percig sütjük.

Közben elkészítjük a szirupot. A cukrot beleszórjuk a vízbe, hozzáadjuk a citromok lereszelt héját és a citromok kipréselt levét.. Takaréklángon addig forraljuk, amíg a cukor teljesen fel nem olvadt, ezután még 3-4 percig forraljuk,

A megsült, még meleg tészta felületét villával megszurkáljuk (nem vesszük ki a tepsiből) és meglocsoljuk a szirup felével. 15 perc múlva rálocsoljuk a a szirup másik felét. Ha kihűlt, kockákra vágjuk.

2015. június 7., vasárnap

Tiszta erőből nyár! - Paprikás grilloldalas és tzaziki



Végre beköszöntött nálunk is a nyár. Már annyira vártuk, hogy az előző héten tengerparti tortát sütöttünk a legkisebbnek, aki éppen táborba készült.
 
 
 
Pénteken 30 fok volt, este viszont leszakadt az ég, de annyira, hogy  még a zaventemi reptér is leállt egy időre (kollektív vesztünkre..., kit a levegőben, kit a parkolóban ért), úgyhogy az első kerti sütést át kellett tennünk szombatra.
 
Meghívtunk egy pár belga barátot is megünnepelni a jó időt. Kora reggel kimentem az Abattoir-ra oldalasért és bárányért, csirkecomb volt otthon. Köretnek tabulét,



török joghurtos padlizsánsalátát


tzaziki-t csináltam és sütöttem két gyökérkenyeret: egy aszaltparadicsomosat és egy fekete olajbogyósat.



Kicsit reménykedtem, hogy hoznak desszertet - itt ez a vendég feladata, de most nem tartották ezt a jó szokásukat. Biztonsági tartaléknak készítettem egy nagy adag Stahl-féle joghurtos citromkrémet, ez elég gyors és kiadós is. Ahhoz képest, hogy végül is nem kis mennyiségről volt szó,  a várakozási időket leszámítva két óra alatt megvolt minden.



Hozzá magyar rozékat ittunk, a középső különösen kedves... a neve miatt.
 
Oldalast tavaly kezdtünk el grillezni, próbáltam előfőzni-elősütni, sokféle páccal, de végül maradt egy recept, amit még a csirkemell-hal vonalas lányom is megeszik. Ahhoz képest, hogy a szupermarketek tele vannak előre pácolt oldalassal, a belgák hozzá sem nyúltak... A bolti grillkolbász persze elfogyott, de lassan kezdem megtanulni, hogy ebben ugyanolyanok, mint mi: azt eszik, amit ismernek. Már akkor gyanakodtam, hogy ez nem jön be nekik, amikor megkérdezték, hogy ez meg milyen állatból van... Nem baj, most csak be kell gyújtani a grillt, annyi maradt mára is.
 
 
Az oldalashoz:



1 kg oldalas
1 vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
5 szem szegfűszeg
bors

olaj a sütéshez

A fűszeres kéreghez:

5 dkg őrölt pirospaprika
3 dkg barnacukor
1 kiskanál köménymag
2 evőkanál olaj


Az oldalast megsózzuk, borsozzuk és az olajon egy serpenyőben körbesütjük. Egy mélyebb tepsibe fektetjük úgy, hogy a csontos része legyen felfelé. Mellétesszük a megtisztított, félbevágott vöröshagymát, a fokhagymákat (ezt nem kell megtisztítani, csak félbevágni vagy ráütni húsklopfolóval). Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Alufóliával szorosan leborítjuk és 120 fokos sütőben 3 óráig pároljuk. Utána kihűtjük, egy-két napra a hűtőbe is betehetjük.
Sütés előtt egy dörzsmozsárban elkészítjük a keveréket és beleforgatjuk a húsokat. Vékonyan beolajozzuk és meggrillezzük.

A tzazikihez:




fél kígyóuborka
2 dl görögjoghurt (vagy 20-30 %-os zsírtartalmú tejföl, azzal a legfinomabb)
3 evőkanál olívaolaj
1 gerezd fokhagyma

1 kávéskanál szárított oregánó (szurokfű)

Az uborkát nagylyukú reszelőn lereszeljük és besózzuk. Legalább 20 percig állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk a levét. A fokhagymát lereszeljük vagy nagyon apróra vágjuk, összekeverjük az oreganoval és az olívaolajjal. Belekeverjük a joghurtot és az uborkát. Kicsit érdemes állni hagyni, de nem sokáig.

2015. május 22., péntek

Egy 5 perces ebéd - Zöldspárgás farfalle

 
 
 
Lassan úgy leszünk a spárgával, mint Gombóc Artúr a csokoládéval. Ettünk spárgát flamand módra, hollandi mártással, spárgakrémlevest, spárgás rizottót. Sült spárgát, főtt spárgát. Fehér spárgát, zöld spárgát, vadspárgát.
Ha megszavaztatom a többieket, hogy ma mi legyen belőle, az első helyen mindig a spárgás tészta szerepel. Kb. 5 perces munka, elronthatatlan, úgyhogy ezt esszük leggyakrabban.  Jó más tésztával, akár spagettivel is, de akkor kicsit több tejszínt szoktam beletenni.
Ideális szombati ebéd. Szép, napos hétvégét kívánok mindenkinek!  (nálunk 9 fok van, aztán eső-eső-eső jön, indul a belga "monszun".)


Hozzávalók:

egy köteg zöldspárga (500gramm)
500 gramm farfalle tészta
2 dl tejszín
5 dkg parmezán sajt
2 evőkanál olívaolaj vagy vaj
só, bors

Feltesszük a vizet a tésztának. Megsózzuk. Ezután letörjük a zöldspárga végeit, a sípokat felkarikázzuk. Olívaolajon vagy vajon barnára pirítjuk, majd felengedjük a tejszínnel. Sózzuk, borsozzuk.
A farfallét lobogó forró vízben főzzük 10 percig, leszűrjük, majd a spárgába keverjük.
Parmezánnal meghintve tálaljuk.

2015. május 8., péntek

Egy jó hétvégi reggeli - Zabpelyhes palacsinta karamellás gyümölcsöntettel



Az én reggelim egy kávé. Néha  még egy kávé. Méregerősen, cukor nélkül. Időnként azért erőt veszek magamon és eszem valamit, de leginkább beérem ennyivel.
Ez a reggeli zabkása dolog például mindig nagyon vonzott, de sokszori próbálkozás után úgy döntöttem, hogy ez annyira..... nem finom. Aztán egyszer rátaláltam erre a receptre Chili és Vanília  Gyere velem főzni című könyvében és azóta szombat vagy vasárnap reggel, néha hétköznap is, ezt esszük reggelire. A fagyasztott gyümölcsökre a gyerekek sokszor húzzák a szájukat, hogy "hűtőízük" van, így viszont, ha nincs kedvem sütni, elfogy az is. Ha karamell helyett mézzel csinálom, akkor még egészségesebb.
 
16 dkg zabpehely
5 dl tej
6 dkg liszt
2 kávéskanál szódabikarbóna
2 kávéskanál sütőpor
2 evőkanál barnacukor
1 csipet só
1 csipet fahéj
2 tojás
8 dkg olvasztott vaj
 
Előző este a zabpelyhet összekeverjük a tejjel és egy éjszakát állni hagyjuk a hűtőben. Másnap hozzákeverjük a többi hozzávalót: a lisztet összekeverjük a szódabikarbónával, a sütőporral, sóval, cukorral, fahéjjal és először ezt adjuk hozzá. Ezután öntöm hozzá a vajat és a tojásokat. Jól összekeverem. Palacsintasütőben vagy serpenyőben egy kis olajat forrósítok és kicsi palacsintákat sütök. Egyszerre többet is süthetünk, de hagyjunk egy kis helyet közöttük, mert megnőnek.
 
Hozzávalók a gyümölcsöntethet:
 
30 dkg vegyes erdei gyümölcs, málna, ribizli tetszés szerint
10 dkg barna cukor
fél citrom leve
fél narancs leve
 
A  cukrot állandó keverés mellett karamellizáljuk egy serpenyőben. Ezután hozzáadjuk a gyümölcsöt, majd a citrom- és a narancslevet. 10 percig főzzük, ezalatt egy kicsit besűrűsödik, ezután átpasszírozzuk egy szitán vagy teaszűrőn, hogy eltávolítsuk a magokat.

2015. április 22., szerda

Spenót a négyzeten. avagy spenótos-fetás tekercs és lepény réteslapból



A spenót az egyik kedvenc zöldségem. Szeretem a főzeléket sült krumplival és tükörtojással, a spenótos-ricottás conchiglionit,  spenótos-mascarponés tagliatellét, a spenótos-sonkás lasagnát.Tettem már csicseriborsós spanyol levesbe is és a spenótos török lepény, a lemis is nagyon bejött.  Fetával még nem próbáltam, de egy görög szakácskönyvben találtam spenótos-fetás tekercseket, Jamie Oliver 30 perces szakácskönyvében pedig egy lepényt. Úgyhogy most két recept következik, nagyjából egy kaptafára.

Hozzávalók:

40 dkg spenót
5 tojás
30 deka fetasajt
6 réteslap a tekercsekhez vagy 3 réteslap a lepényhez
olívaolaj a réteslapok megkenéséhez
diónyi vaj
5 dkg reszelt gouda vagy parmezán (akármilyen reszelt sajt jó)
bors
szerecsendió

A körethez:

1 nagy kígyóuborka
2 evőkanál balzsamecet
3 karikára vágott újhagyma
néhány mentalevél

200 fokra előmelegítjük a sütőt. A spenótot a vajon és kevés olívaolajon megpároljuk. (érdemes részletekben adagolni a spenótot a párolás során). Megborsozzuk.
A tojásokat felverjük és hozzáadjuk az összemorzsolt fetát és a reszelt sajtot. Reszelhetünk bele kevés szerecsendiót. Végül belekeverjük a spenótot.

Ha tekercseket készítünk:

Egy nedves konyharuhán 3 réteslapot egymásra fektetünk, közben megkenjük őket olívaolajjal, hogy jobban tapadjanak,  9 részre vágjuk (vagy négy részre, ha kicsi a réteslap) A tészta közepére halmozunk egy nagykanál tölteléket és feltekerjük.  A másik 3 réteslappal hasonlóan járunk el.
Sütőpapírral kibélelt  vagy egyszerűen kiolajozott tepsiben sütjük meg. Nagyon hamar elkészül, 5-10 perc alatt.



Ha lepényt:

Egy 26 cm-es tortaformát kibélelünk sütőpapírral vagy beolajozzuk. Kibéleljük egy réteslappal úgy, hogy a szélei túllógjanak a tortaformán. bekenjük olajjal, majd belefektetjük a következő lapot, úgy hogy 90 fokkal elfordítjuk az első laphoz képest. Ezután megint olajozunk és beletesszük a harmadik lapot. 90 fokkal elfordítva.  Beleöntjük a tölteléket és befedjük a réteslapok kiálló széleivel. Megkenjük kevés olajjal és kb. 15 perc alatt megsütjük. Hidegen is finom.




A saláta elkészítése:

Az uborkát 1cm széles karikákra vágjuk, majd mindegyiket negyedeljük. Elkeverjük a balzsamecettel és rászórjuk a csíkokra vágott mentát.



2015. április 3., péntek

Mese a kalácsról, a vadasról és a sutyiról - Sutyi, azaz citromos-kakaós mézes szelet


A legkönnyebb azt az ételt megfőzni, amit egy újságban láttál, egy blogon vagy Jamie Oliver kotyvasztott össze A pucér szakácsban. Annyit tudsz róla, hogy szép és olyan hozzávalókból áll, hogy csak finom lehet. Nem tudod milyen az íze, milyen az állaga. Rizikó egy szál se. Ha nem sikerül, azt mondod, rossz a recept. Vagy azt: ez ilyen és pont ilyenre akartam csinálni.

A következő kategóriában  már van némi veszély. Ebbe az "egyszer ettem ilyet, rákeresek, megpróbálom megcsinálni" receptek tartoznak. Egyszeri ízemlékek. El lehet rontani, nem lesz pont olyan, mint ahol etted, de azért nincs nagy baj.  Keresel egy másik receptet és újra elkezded. Kis szerencsével ráhibázhatsz és ezután a Te specialitásod lesz. Vagy nem és akkor és soha többet nem főzöd meg.

A harmadik csoport a családi receptek. Amit anyád, apád, a nagyanyád és a többiek főznek-főztek. Ezt etted gyerekkorodban, ezt kapod, ha felnőttként hazamész. Megpróbálkozol vele persze, de soha nem lesz ugyanolyan vagy csak nagyon sokára. Nagymamám kalácsa egyetlenegyszer, a legelső alkalommal sikerült ugyanolyanra, mint az övé. Igaz, közben többször felhívtam és telefonon vezényelte le, hogy mit hogyan csináljak. Már nem tudom megkérdezni és azóta is hiányzik belőle valami. Vagy a liszt, vagy a vaj, vagy a cukor vagy az én türelmem nem olyan.
Ugyanilyen "mumus" a vadas, az egyik kedvenc ételem. Sokszor nekirugaszkodtam, de nem azt az ízt érzem, amit keresek, hiába kérdezem meg minden egyes alkalommal a mamámat. Úgyhogy vadas nincs nálunk és egy ideig nem is lesz.

Végül a negyedik, a legkeményebb dió, Amikor a férjed olyat szeretne enni, amit otthon evett. Szerencsés esetben Te is ettél belőle, akkor ugye bejön a második kategória, de ha nem, akkor veszélyes próbálkozás és majdnem mindig kudarccal jár, 
A fokhagymamártás néha már majdnem olyan, mint anyósomé. A süteményekkel pedig biztosra lehet(ne) menni. Pláne, ha végre elég citromot tesz bele az ember és a megfelelő nagyságú tepsiben süti.
És akkor végre olyan lesz a sutyi, amilyennek lennie kell.....

Hozzávalók:

A tésztához:

2 tojás
1 evőkanál méz
1 kévéskanál szódabikarbóna
5 dkg vaj vagy margarin
10 dkg porcukor
40 dkg liszt
4-5 evőkanál tej

A krémhez:

Fél liter tej
6 evőkanál liszt vagy vaníliás pudingpor
20 dkg vaj
20 dkg porcukor
1 citrom leve
15 gramm kakaópor

Csokimáz:

4 evőkanál kakaópor 
4 evőkanál kristálycukor
3-4 evőkanál víz
5 dkg vaj

A mézet, a porcukrot és a vajat kikeverjük, hozzáadjuk a tojásokat, majd a szódabikarbónával elkevert lisztet és a tejet. Összegyúrjuk, három részre osztjuk és egy kis bevajazott, belisztezett tepsi hátán egyenként megsütjük őket.
Ezután elkészítjük a krémet. A lisztet vagy a vaníliás pudingport kikeverjük 5 evőkanál tejjel, A maradék tejet felforraljuk, majd folyamatos keverés mellett hozzáöntjük  az előzetesen kikevert tejes lisztet (pudingport), Ezután szintén folyamatos keverés mellett megvárjuk, amíg besűrűsödik.
Megvárjuk, amíg teljesen kihűl.
A puha vajat kikeverjük a porcukorral, maj kanalanként adagolva hozzáadjuk a krémet. Kettésosztjuk, az egyik felébe a kakaót adagoljuk, a másikba a citromlevet. A citromos krémmel megkenjük az első lapot, rátesszük a másodikat, erre kerül a kakaós krém, végül a harmadik lap.
A mázhoz a kakaót, a kristálycukrot és a vizet összekeverjük, felmelegítjük forrásig. Ekkor levesszük a tűzról, belekeverjük a vajat és a legfelső lap tetejére kenjük.
Egy napig állnia kell, hogy megpuhuljon. Kicsi, hosszúkás szeletekre vágjuk.







2015. április 1., szerda

Itt a szezon! - Medvehagymás, ricottás nokedli



Móni jóvoltából megint egy hatalmas adag medvehagyma érkezett a múlt héten Brüsszelbe. A szokásos medvehagymás, burgonyakrémlevest megcsináltam, de így is rengeteg maradt belőle. Kinéztem egy gnocchi receptet, amit tavaly is megcsináltam, de annyit kínlódtam vele, hogy úgy döntöttem: ebből nokedli lesz. Méghozzá ricottás, hogy ne legyen olyan nehéz (a krémesebb, műanyag dobozos ricottát használtam hozzá).

Most viszont a receptbe bele kell írnom minden kezdő háziasszony leggyűlöltebb két mondatát: az "amennyi lisztet felvesz"-t  és a "nokedli állagú"-t.  Sajnos, itt nagyon sok múlik azon, hogy mekkorák a tojások, milyen a ricotta és milyen a liszt, A nokedli sokkal lágyabb, mint az igazi nokedli, a családom szerint inkább a sztrapacskára hasonlít. Ha nem böjtölünk, fel lehet használni a megmaradt füstölt szalonnát, bacont, de sajttal és tejföllel meg persze rengeteg friss medvehagymával és nagyon finom. 

Ma este itthon, Budapesten is megcsinálom, mert velünk együtt a maradék medvehagyma is hazatért. Vándorolt egyet, mint a lilakrumpli.

Hozzávalók:

500 gramm ricotta 
2 tojás
20-30 deka liszt
sok apróra vágott medvehagyma
olaj 

A tetejére

megpirított, füstölt szalonna vagy sonka
tejföl
reszelt sajt
apróra vágott medvehagyma

Egy lábosban felteszünk  3 l sós vizet és felforraljuk, Közben a  ricottát összekeverjük a tojásokkal és a nagyon apróra vágott medvehagymával és megsózzuk. Fokozatosan adagoljuk hozzá a lisztet. A tésztának csomósnak kell maradnia, nem szabad teljesen simára keverni. Akkor jó, amikor már nagyon nehéz fakanállal keverni (kicsit keményebbre kell csinálni, mint a szokásos nokedlit). Nokedliszaggatóval a forró vízbe szaggatjuk, 2-3 percig főzzük, utána leszűrjük és hideg vízzel leöblítjük. Kockákra vágott füstölt szalonnát vagy bacont megpirítunk és kisült zsíron átforgatjuk a nokedlit. Szalonnazsír helyett olaj is jó. A nokedlit meglocsoljuk tejföllel és megszórjuk sajttal, apróra vágott medvehagymával. (ha nincs böjt, pirított baconnal vagy sonkával),



2015. február 16., hétfő

Nóra csokoládés-diós keksze - 20 percben



Nem vagyok nagy keksz-kedvelő, mert nekem mindig a háztartási keksz jut eszembe először, arról meg a betegség... Tea meg pár szem keksz, amivel nem is volt semmi gond, amíg ropogós maradt, de amikor már nem ropogott, akkor sürgősen be kellett áztatnom valamibe, meggybefőtt levébe vagy hasonlóba, különben nem bírtam lenyelni. 
Ezért tetszett nekem az a keksz nagyon, amivel Nóra, a fiam osztálytársának az anyukája kínált meg. Ez a keksz ugyanis nagyon ropogós, különösen a széle. Gyorsan el is kértem a receptet és azóta többször is megsütöttem. 20 perc alatt kész, a legbonyolultabb művelet az egészben a csoki felaprítása. 
Az eredeti receptben csak búzaliszt van, de a felét kicseréltem kukoricalisztre, hogy még ropogósabb legyen. Akartam még reszelni bele egy kis narancshéjat is, de a gyerekek nem engedték, szerintük így tökéletes. 

Hozzávalók (75 db-hoz)

12 dkg búzaliszt
12 dkg kukoricaliszt
20 dkg vaj vagy margarin
20 dkg barnacukor (sima kristálycukorral is jó)
2 tojás
fél kávéskanálnyi szódabikarbóna
20 dkg keserű csokoládé
4 dkg dió
1 rúd vanília
csipet só

A sütőt 180 fokra melegítjük. A csokoládét és a diót apróra vágjuk.A puha vajat jól kikeverjük a cukorral és vanília kikapart belsejével. Hozzáadjuk a tojásokat, majd a szódabikarbónával elkevert liszteket és a sót. Belekeverjük a csokoládét és a diót. Sütőpapírra teáskanállal kis halmokat rakunk a tésztából, de ne legyenek túl közel egymáshoz, mert egy kicsit szétfolynak. (nekem 25 fér el egy nagy tepsiben). Addig sütjük, amíg aranybarna nem lesz a széle, ez 8-10 perc sütési időt jelent.

2015. február 13., péntek

Farsangi fánk, avagy mindjárt itt van húshagyó kedd



Néhány tradícióhoz ragaszkodom. Ilyen a karácsonyi-húsvéti kaszinótojás meg a húshagyó keddi fánk. A klasszikus szalagos, házi baracklekvárral, ahogy illik.
Most is lesz, de közben sütök párat az iskolai farsangra ma délelőttre. Ez 5 órás kelést jelentett, hogy frissen, melegen el tudják vinni, mert a fánk szerintem csak így jó. Minimum két órás játék.
A fánk nem egyszerű műfaj, sok akna van a receptben, ahol el lehet rontani. Kezdődik a tésztával: kovászt kell csinálni és már az állagánál el lehet szúrni. Pár éve nem volt itthon rum (ettől lesz igazán könnyű és nem szívja meg magát olajjal a sütés során), gondoltam, jó lesz a barackpálinka is, úgyis baracklekvárral esszük. Rettenetes volt. Az egyébként nagyon lelkes gyerekek az első falat után dermedt arccal néztek egymásra. A pálinka mindent eluralt és a fánk kifejezetten nehéz lett.
Aztán a kelesztés, itt is résen kell lenni, hogy ne keljen túl. Végül is a sütés, ami aztán végképp bonyolítja a helyzetet, mert ha nem találjuk el az ideális hőmérsékletet, akkor vagy nyers marad vagy nagyon olajos lesz. Úgyhogy még most is, sok-sok fánk után, volt bennem némi félelem, de nagyjából összejött.
A receptet Hargitai György könyvéből vettem, a klasszikus recepteket- ha nincs sajátom- általában ebben keresem meg, nem a klasszikus Horváth Ilonában (amit egyébként nem is ő, hanem F. Nagy Angéla, Örkény István második felesége írt. ) Kicsit több cukrot teszek bele, mint ő, mert van, aki lekvár nélkül szereti és úgy nem elég édes.
Hozzávalók (28 db 8cm átmérójű fánkhoz)

60 dkg liszt
6 evőkanál cukor
1 kávéskanál só
3,5 dl tej
0,5 dl rum
3,5 dkg élesztő
4 tojás sárgája
7 deka vaj (vagy margarin)

A sütéshez

1 liter olaj (napraforgóolaj a tradicionális, de zsírban is sütik)

A tetejére

5-6  evőkanál porcukor 


A lisztet átszitáljuk. (levegősebb lesz a tészta és könnyebben felveszi a szobahőmérsékletet).
1 dl tejet meglangyosítunk (annyira, hogy az ujjunkat ne égesse el), belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadunk 1 evőkanál cukrot és 4 evőkanál lisztet. Jól összekeverjük. Ez lesz a kovász, amit kb. 15 percig állni hagyunk. Akkor jó, ha az ujjunkat beledugjuk és megmarad a helye. 

A  rumot kicsit megmelegítjük, feloldjuk benne a maradék cukrot. A vajat  felolvasztjuk. A maradék tejet meglangyosítjuk.


A liszthez adjuk a tojások sárgáját, a kovászt, a rumos cukrot és a sót. El kezdjük keverni egy fakanállal, folyamatosan adagoljuk a tejet. Ezután belekeverjük az olvasztott vajat és eldolgozzuk, amíg szép sima nem lesz a tészta (kézzel is besegíthetünk, nem ragad)
Kis lisztet szórunk a tetejére, konyharuhával letakarjuk és 45 percig kelesztjük.

Ezután kicsit megolajozzuk a gyúródeszkát és kiborítjuk a tésztát. Finoman átgyúrjuk (én csak megnyomkodom) és kb. 1,5 vastagra nyújtjuk (másfél ujjnyira).

Olajba mártott pogácsaszaggatóval vagy pohárral kiszaggatjuk. (8cm átmérőjű az enyém). A maradékot összegyúrjuk, kinyújtjuk és abból is fánkokat szaggatunk.25 percig pihentetjük.

Kerseünk egy olyan lábost vagy serpenyőt, aminek van teteje. Annyi olajat öntünk bele, hogy bőségesen ellepje majd a fánkokat, kb. kétujjnyit. Az olajnak közepes hőmérsékletűnek kell lennie, ezt egy kis darab fánkon próbáljuk ki. 20 másodperc alatt fel kell jönnie a tésztának az olaj felszínére, Ha nem jön fel, hideg az olaj, ha ennél hamarabb jön akkor, el fog égni a fánk (kicsit húzzuk le a lábost a túzhelyről).
A fánk tetejét egy kicsit megnyomjuk mutatóujjunkkal, majd megfordítjuk és a benyomott része kerül először az olajba. Ezt fedő alatt sütjük. Amikor szép színe van, megfordítjuk és levesszük a fedőt. 
Az elkészült fánkokat szalvétára vagy papírtörlőre szedjük és azonnal megszórjuk porcukorral.

2015. február 8., vasárnap

Rizskoch, avagy hogyan éljük túl az influenzát




Van egy pár étel, amit a menzán láttam életemben először. Tejberizs, tejbegríz, rizsfelfújt- nagy érdeklődéssel szemléltem ezeket, különösen az értelmezhetetlen külsejű tejbegrízt  kakaóval a tetején. Finom volt, úgyhogy otthon is szerettem volna ilyet enni, de az én mamám két dolgot utál szívből: a tejet és a rizst, Mentségére szóljon, hogy megcsinálta nekem is, az unokáinak is a tejbegrízt, de soha meg sem kóstolta, abban biztos vagyok. De tejberizs meg rizskoch nem volt, azért mindennek van határa. Úgyhogy a rizskoch nálam felnőtt étel lett.

Múlt héten elkapott bennünket az influenza  és a család férfi tagjai úgy gondolták, hogy ezen a nagyon nehéz időszakon kizárólag rizskoch segítségével juthatnak túl. Úgyhogy minden nap csináltam egy nagy tepsivel azzal a felkiáltással, hogy "így marad holnapra is". Nem maradt. A maradékot reggel ugyanis az egyetlen "survivor", a lányom szépen összecsomagolta és elvitte magával. Rend a lelke mindennek. Kezdhettem elölről.

A rizskoch-hoz kerekszemű rizs kell, gyorsrizs szóba sem jöhet. (Belgiumban van külön tejberizshez ajánlott rizs) Egy titka van: nem szabad sajnálni belőle a vaníliát és a citromhéjat. Lehet(ne) benne mazsola is, 10 dkg, előtte áztassuk be egy kis rumba.

A rizst elvileg át kell válogatni, hogy ne legyen benne semmi érdekes dolog. Én még az életben nem válogattam át, de ez a biztonsági figyelmeztetés minden rizses receptben benne van.

Általában az egyszerűbb receptet követem, de ha van maradék tojásfehérjém, akkor egy kanál baracklekvárral habot  verek belőle és a sütés utolsó tíz percében a felfújt tetejére halmozom és innentől inkább csak szárítom, nem sütöm. Néha krátereket fúrok a tésztába és a lyukakba baracklekvárt teszek, de az tényleg a full extrás változat.

Hozzávalók  (30x20cm-es tepsi)

40 dkg kerekszemű rizs
8dl tej
25 dkg kristálycukor
6 tojás
1 citrom héja
1 vaníliarúd vagy 2 zacskó vaníliáscukor
12 dkg vaj
zsemlemorzsa a tepsi beszórásához

A tejet egy nagy csipet sóval, a felhasított vaníliarúddal és 2 evőkanál cukorral felforraljuk. Közben a rizsre abban a lábosban, amiben főzni fogjuk, ráöntünk 4 dl forró vizet és takaréklángon addig kevergetjük, amíg be nem szívja az összes vizet. Ezután ráöntjük a forró tejet, felforraljuk és folyamatosan keverjük addig, amíg a tej el nem tűnik. Másik módszer: 5 percig keverjük, utána levesszük a tűzről, lefedjük és 20 percre magára hagyjuk.

Közben a tojások sárgáját kikeverjük a cukorral, a vajjal és a reszelt citromhéjjal. Hozzáadjuk a főtt rizst.
Ezután kemény habot verünk a tojásfehérjékből és óvatosan beleforgatjuk a rizses masszába.
A tepsit kivajazzuk, meghintjük zsemlemorzsával. Beleöntjük a keveréket.

Előmelegített sütőben 180 fokon  kb. 40 percig sütjük. Célszerű alufóliát vagy sütőpapírt tenni a tetejére, nehogy elégjen.


2015. január 15., csütörtök

Szicíliai gasztronapló 3. - Syracusa, Noto


Nagy nehezen sikerült végre befejeznem a Szicíliáról szóló harmadik posztot, úgyhogy az újévet az óév legkellemesebb élményével kezdem,

Syracusa volt a szicíliai kirándulásunk fénypontja. Az óvárosba nem szabad autóval behajtani, úgyhogy az autót a Parcheggio Talete-ben (Piazza Cesari 3.) hagytuk. Mi szombaton voltunk ott és a parkolóautomata éppen nem működött, de az első órában 50 cent, utána óránként 1 euro a tarifa. Innen 1 perc (pont szemben van) az ortygia-i piac és kb 10 perc járásra a Dóm.

A piacot semmiképpen se hagyják ki a gasztrománok, pláne, ha főzni is tudnak a szálláson. Lehet gyönyörű rákot venni.


Tengeri sünt. Erre nem vitt rá a lélek.



A piac fő attrakciója egyértelműen a Caseficio Borderi stand, ahol sikerült egy félórára letáboroznunk.  Eredetileg csak sült ricottát és füstölt mozzarellát akartam venni, de kiderült, hogy árulnak szendvicset is,méghozzá nem is akármilyet. A tulajdonos személyesen készíti és személyre szólóan. Először is kettévág egy jó nagy ciabattát, meglocsolja olívaolajjal, Utána bazsalikomlevelek, szárított,napon érlelt paradicsom következik. Reszel rá egy adag parmezánt, dob rá egy pár olajbogyót, szétnyomott fokhagymát. Aztán jönnek a sajtok: füstölt mozarella, citromsárga szicíliai sajt meg ami még a kezébe akad. Közben megint egy kis olaj, bazsalikom, paradicsom. Reszelt parmezán.Aztán szeletel bele hajszálvékony pármai sonkát, mortadellát, kolbászt, mikor milyen kedve van. A kész szendvics hatalmas és egész nap nem voltunk éhesek, miután megettük (4 euro-ba kerül)




Ezek a sajtok:



Ez a füstölt mozzarella





Ha hoznánk kóstolót, szóljunk nyugodtan, nekünk maguktól felajánlották, hogy mindent ákumoznak,amit csak kérünk. Így tudtam hozni például sült ricottát a gyerekeknek. Ahhoz képest, hogy mindez milyen minőséget képvisel, nem drága és és minden nagyon finom.

A piac után a Dóm felé vettük az irányt. Maga a Piazza Duomo is gyönyörű, úgyhogy le akartunk ülni egy kávéra a Dómmal szemben levő kávézóba. Kávé azonban nem volt, de értékelhető választ nem tudtak adni, hogy miért nem. Csak.






A Dóm közelében van a Santa Lucia templom, ide is feltétlenül érdemes benézni. Mostanában gyakran nézegetem ezt az oldalt, ahol festősablonokat lehet kapni. Van egy cementlapminta-kollekciójuk, amit sok DIY-blogger próbált már ki bútorokon, falon, párnahuzaton. Ilyen szempontból a templom padlója kifejezetten inspiráló:




Ezt meg a Dóm mögött egy kis utcában találtam. Nem régiség üzlet, vendéglő. A nagymama csipketerítőivel.




Syracusa után Noto-ba mentünk, egy nagyon szép kis barokk városba.


Állítólag itt árulják Szicília legjobb fagyiját . A hely éppen zárva volt, úgyhogy fagyit nem, de egy kellemetlen tapasztalatot szereztünk. Szicíliában tankolni nagyon nehéz. A kártyát csak a nagyobb, autópálya melletti benzinkutak fogadnak el, a kisebbek kizárólag a helyi, olasz bankkártyákat. Mi készpénzzel próbálkoztunk, amit benyelt a gép, benzint viszont nem adott egy cseppet sem. Fél órába telt, amíg a természetesen csak olaszul beszélő helyiek előkerítették a benzinkút tulajdonosát, Mentségére szóljon, hogy nem kötözködött, hanem azonnal megtankolta az autót az általunk bemondott összeg arányában.

Ezután még volt időnk egy kis fürdésre a tengerparton a Lido Sayonara-n,  Ez egy szép, fehér homokos strand és dacára a szeptemberi időpontnak a tenger kifejezetten meleg volt.



Másnap Milánóban szálltunk át a brüsszeli gépre, de volt 4 óránk, amit a tranzitban kellett volna eltölteni. A milánói villámlátogatást nem mertük megkockáztatni, viszont van egy park a reptér mellett, amit szívből ajánlok, ha nem akarunk a repülőtéren üldögélni. Sokan futnak, van játszótér, kondigépek, kávézó. Ha gyalogosan indulunk el a város felé vezető úton, a Milano tábla közelében megtaláljuk. (kb. 10 perc a reptértől)

Mindent összevetve, Szicília volt az egyik legjobb hely életemben, ahol jártam, bármikor visszamennék akár erre a részére vagy Palermo környékére. Szívből ajánlom mindenkinek.


Related Posts with Thumbnails

Copyright

Az oldalon megjelenő fotók és írások a szerző tulajdonát képezik. Azokat kizárólag engedéllyel, a forrás megjelölésével lehet felhasználni.