Translate

2015. február 16., hétfő

Nóra csokoládés-diós keksze - 20 percben



Nem vagyok nagy keksz-kedvelő, mert nekem mindig a háztartási keksz jut eszembe először, arról meg a betegség... Tea meg pár szem keksz, amivel nem is volt semmi gond, amíg ropogós maradt, de amikor már nem ropogott, akkor sürgősen be kellett áztatnom valamibe, meggybefőtt levébe vagy hasonlóba, különben nem bírtam lenyelni. 
Ezért tetszett nekem az a keksz nagyon, amivel Nóra, a fiam osztálytársának az anyukája kínált meg. Ez a keksz ugyanis nagyon ropogós, különösen a széle. Gyorsan el is kértem a receptet és azóta többször is megsütöttem. 20 perc alatt kész, a legbonyolultabb művelet az egészben a csoki felaprítása. 
Az eredeti receptben csak búzaliszt van, de a felét kicseréltem kukoricalisztre, hogy még ropogósabb legyen. Akartam még reszelni bele egy kis narancshéjat is, de a gyerekek nem engedték, szerintük így tökéletes. 

Hozzávalók (75 db-hoz)

12 dkg búzaliszt
12 dkg kukoricaliszt
20 dkg vaj vagy margarin
20 dkg barnacukor (sima kristálycukorral is jó)
2 tojás
fél kávéskanálnyi szódabikarbóna
20 dkg keserű csokoládé
4 dkg dió
1 rúd vanília
csipet só

A sütőt 180 fokra melegítjük. A csokoládét és a diót apróra vágjuk.A puha vajat jól kikeverjük a cukorral és vanília kikapart belsejével. Hozzáadjuk a tojásokat, majd a szódabikarbónával elkevert liszteket és a sót. Belekeverjük a csokoládét és a diót. Sütőpapírra teáskanállal kis halmokat rakunk a tésztából, de ne legyenek túl közel egymáshoz, mert egy kicsit szétfolynak. (nekem 25 fér el egy nagy tepsiben). Addig sütjük, amíg aranybarna nem lesz a széle, ez 8-10 perc sütési időt jelent.

2015. február 13., péntek

Farsangi fánk, avagy mindjárt itt van húshagyó kedd



Néhány tradícióhoz ragaszkodom. Ilyen a karácsonyi-húsvéti kaszinótojás meg a húshagyó keddi fánk. A klasszikus szalagos, házi baracklekvárral, ahogy illik.
Most is lesz, de közben sütök párat az iskolai farsangra ma délelőttre. Ez 5 órás kelést jelentett, hogy frissen, melegen el tudják vinni, mert a fánk szerintem csak így jó. Minimum két órás játék.
A fánk nem egyszerű műfaj, sok akna van a receptben, ahol el lehet rontani. Kezdődik a tésztával: kovászt kell csinálni és már az állagánál el lehet szúrni. Pár éve nem volt itthon rum (ettől lesz igazán könnyű és nem szívja meg magát olajjal a sütés során), gondoltam, jó lesz a barackpálinka is, úgyis baracklekvárral esszük. Rettenetes volt. Az egyébként nagyon lelkes gyerekek az első falat után dermedt arccal néztek egymásra. A pálinka mindent eluralt és a fánk kifejezetten nehéz lett.
Aztán a kelesztés, itt is résen kell lenni, hogy ne keljen túl. Végül is a sütés, ami aztán végképp bonyolítja a helyzetet, mert ha nem találjuk el az ideális hőmérsékletet, akkor vagy nyers marad vagy nagyon olajos lesz. Úgyhogy még most is, sok-sok fánk után, volt bennem némi félelem, de nagyjából összejött.
A receptet Hargitai György könyvéből vettem, a klasszikus recepteket- ha nincs sajátom- általában ebben keresem meg, nem a klasszikus Horváth Ilonában (amit egyébként nem is ő, hanem F. Nagy Angéla, Örkény István második felesége írt. ) Kicsit több cukrot teszek bele, mint ő, mert van, aki lekvár nélkül szereti és úgy nem elég édes.
Hozzávalók (28 db 8cm átmérójű fánkhoz)

60 dkg liszt
6 evőkanál cukor
1 kávéskanál só
3,5 dl tej
0,5 dl rum
3,5 dkg élesztő
4 tojás sárgája
7 deka vaj (vagy margarin)

A sütéshez

1 liter olaj (napraforgóolaj a tradicionális, de zsírban is sütik)

A tetejére

5-6  evőkanál porcukor 


A lisztet átszitáljuk. (levegősebb lesz a tészta és könnyebben felveszi a szobahőmérsékletet).
1 dl tejet meglangyosítunk (annyira, hogy az ujjunkat ne égesse el), belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadunk 1 evőkanál cukrot és 4 evőkanál lisztet. Jól összekeverjük. Ez lesz a kovász, amit kb. 15 percig állni hagyunk. Akkor jó, ha az ujjunkat beledugjuk és megmarad a helye. 

A  rumot kicsit megmelegítjük, feloldjuk benne a maradék cukrot. A vajat  felolvasztjuk. A maradék tejet meglangyosítjuk.


A liszthez adjuk a tojások sárgáját, a kovászt, a rumos cukrot és a sót. El kezdjük keverni egy fakanállal, folyamatosan adagoljuk a tejet. Ezután belekeverjük az olvasztott vajat és eldolgozzuk, amíg szép sima nem lesz a tészta (kézzel is besegíthetünk, nem ragad)
Kis lisztet szórunk a tetejére, konyharuhával letakarjuk és 45 percig kelesztjük.

Ezután kicsit megolajozzuk a gyúródeszkát és kiborítjuk a tésztát. Finoman átgyúrjuk (én csak megnyomkodom) és kb. 1,5 vastagra nyújtjuk (másfél ujjnyira).

Olajba mártott pogácsaszaggatóval vagy pohárral kiszaggatjuk. (8cm átmérőjű az enyém). A maradékot összegyúrjuk, kinyújtjuk és abból is fánkokat szaggatunk.25 percig pihentetjük.

Kerseünk egy olyan lábost vagy serpenyőt, aminek van teteje. Annyi olajat öntünk bele, hogy bőségesen ellepje majd a fánkokat, kb. kétujjnyit. Az olajnak közepes hőmérsékletűnek kell lennie, ezt egy kis darab fánkon próbáljuk ki. 20 másodperc alatt fel kell jönnie a tésztának az olaj felszínére, Ha nem jön fel, hideg az olaj, ha ennél hamarabb jön akkor, el fog égni a fánk (kicsit húzzuk le a lábost a túzhelyről).
A fánk tetejét egy kicsit megnyomjuk mutatóujjunkkal, majd megfordítjuk és a benyomott része kerül először az olajba. Ezt fedő alatt sütjük. Amikor szép színe van, megfordítjuk és levesszük a fedőt. 
Az elkészült fánkokat szalvétára vagy papírtörlőre szedjük és azonnal megszórjuk porcukorral.

2015. február 8., vasárnap

Rizskoch, avagy hogyan éljük túl az influenzát




Van egy pár étel, amit a menzán láttam életemben először. Tejberizs, tejbegríz, rizsfelfújt- nagy érdeklődéssel szemléltem ezeket, különösen az értelmezhetetlen külsejű tejbegrízt  kakaóval a tetején. Finom volt, úgyhogy otthon is szerettem volna ilyet enni, de az én mamám két dolgot utál szívből: a tejet és a rizst, Mentségére szóljon, hogy megcsinálta nekem is, az unokáinak is a tejbegrízt, de soha meg sem kóstolta, abban biztos vagyok. De tejberizs meg rizskoch nem volt, azért mindennek van határa. Úgyhogy a rizskoch nálam felnőtt étel lett.

Múlt héten elkapott bennünket az influenza  és a család férfi tagjai úgy gondolták, hogy ezen a nagyon nehéz időszakon kizárólag rizskoch segítségével juthatnak túl. Úgyhogy minden nap csináltam egy nagy tepsivel azzal a felkiáltással, hogy "így marad holnapra is". Nem maradt. A maradékot reggel ugyanis az egyetlen "survivor", a lányom szépen összecsomagolta és elvitte magával. Rend a lelke mindennek. Kezdhettem elölről.

A rizskoch-hoz kerekszemű rizs kell, gyorsrizs szóba sem jöhet. (Belgiumban van külön tejberizshez ajánlott rizs) Egy titka van: nem szabad sajnálni belőle a vaníliát és a citromhéjat. Lehet(ne) benne mazsola is, 10 dkg, előtte áztassuk be egy kis rumba.

A rizst elvileg át kell válogatni, hogy ne legyen benne semmi érdekes dolog. Én még az életben nem válogattam át, de ez a biztonsági figyelmeztetés minden rizses receptben benne van.

Általában az egyszerűbb receptet követem, de ha van maradék tojásfehérjém, akkor egy kanál baracklekvárral habot  verek belőle és a sütés utolsó tíz percében a felfújt tetejére halmozom és innentől inkább csak szárítom, nem sütöm. Néha krátereket fúrok a tésztába és a lyukakba baracklekvárt teszek, de az tényleg a full extrás változat.

Hozzávalók  (30x20cm-es tepsi)

40 dkg kerekszemű rizs
8dl tej
25 dkg kristálycukor
6 tojás
1 citrom héja
1 vaníliarúd vagy 2 zacskó vaníliáscukor
12 dkg vaj
zsemlemorzsa a tepsi beszórásához

A tejet egy nagy csipet sóval, a felhasított vaníliarúddal és 2 evőkanál cukorral felforraljuk. Közben a rizsre abban a lábosban, amiben főzni fogjuk, ráöntünk 4 dl forró vizet és takaréklángon addig kevergetjük, amíg be nem szívja az összes vizet. Ezután ráöntjük a forró tejet, felforraljuk és folyamatosan keverjük addig, amíg a tej el nem tűnik. Másik módszer: 5 percig keverjük, utána levesszük a tűzről, lefedjük és 20 percre magára hagyjuk.

Közben a tojások sárgáját kikeverjük a cukorral, a vajjal és a reszelt citromhéjjal. Hozzáadjuk a főtt rizst.
Ezután kemény habot verünk a tojásfehérjékből és óvatosan beleforgatjuk a rizses masszába.
A tepsit kivajazzuk, meghintjük zsemlemorzsával. Beleöntjük a keveréket.

Előmelegített sütőben 180 fokon  kb. 40 percig sütjük. Célszerű alufóliát vagy sütőpapírt tenni a tetejére, nehogy elégjen.


Related Posts with Thumbnails

Copyright

Az oldalon megjelenő fotók és írások a szerző tulajdonát képezik. Azokat kizárólag engedéllyel, a forrás megjelölésével lehet felhasználni.