Translate

2014. szeptember 26., péntek

Mit együnk szombaton? - Jamie Oliver paradicsomos húsgombócai


Itt egy jó recept szombatra. A szombat reggelt általában a piacon kezdem, utána meg elmegyek tornászni, így fél órám marad az ebédre. Úgyhogy előző nap szoktam elkészíteni, ezért leginkább egytálételeket eszünk, amiket csak sütni kell.  Továbbra is a húsgombóc a sláger, bármilyen formában. A héten újítottam, Jamie Oliver-féle olaszos húsgombócot készítettem. Akkora sikere volt, hogy ez lesz a szombati ebéd is. Mind a gombóchoz, mind a mártáshoz használ chilipaprikát, de a család fele nem szereti a csípős ételeket, a másik fele meg mindenbe Tabasco-t borít, úgyhogy ezt kihagytam belőle. A római köményt szintén nem szeretik, de az egyébként is nehezen szerezhető be mag formájában. (nálunk nem, mi a rendes köménymagot nem tudjuk beszerezni. Itt a cumin a római kömény). Rozmaring sem létkérdés.
Bármilyen reszelt sajt jó a tetejére. Ha a zöldséget mérsékelten kedvelő gyerekünk van, a mártásba lehet apróra vágott sárgarépát tenni, észre sem veszik.
Kiadós adag, 4-6 személyre elég. Pennével ettük.


Hozzávalók:

1 kg darált hús 
2 szelet fehér kenyér (1 szikkadt zsemle)
2 csapott evőkanál szárított oregánó
fél teáskanál mozsárban összetört római köménymag (elhagyható)
1 evőkanál finomra aprított friss rozmaring 
1 tojás sárgája
bors
4 evőkanál olívaolaj
1 fej finomra vágott vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál olívaolaj
1 csapott evőkanál dijoni mustár (vagy magyar-tetszés szerint)

A mártáshoz

2 nagy gerezd finomra aprított fokhagyma
2 evőkanál olívaolaj
2 teáskanál szárított oregánó
3 doboz 400g-os hámozott paradicsomkonzerv
1 evőkanál vörösborecet
1 marék durvára vágott bazsalikom
só, bors
1 teáskanál cukor
2-3 evőkanál olívaolaj

A tetejére

1 gombóc mozzarella
reszelt parmezán
2 marék lecsipkedett, összetépkedett bazsalikom


Először olívaolajon megpároljuk a vöröshagymát és a fokhagymát  egy nagy lábosban. Ha már puha, kihűtjük és a darált húshoz adjuk.
Ezután elkezdjük a mártást. Ugyanebben a lábosban megpároljuk a 2 gerezd fokhagymát olívaolajon (rövid ideig, nehogy megégjen). Hozzáadjuk a paradicsomot, a szárított oregánót, felforraljuk és kis lángon egy órát főzzük. Utána beleöntjük az ecetet, a cukrot, sózzuk-borsozzuk és beleszórjuk a bazsalikomlevelet. A tetejére kanalazhatunk extra szűz olívaolajat.
Amíg a mártás fő, elkészítjük a húsgombócokat.
A szikkadt kenyeret vagy zsemlét robotgéppel felaprítjuk. Nem lesz zsemlemorzsa állagú, a nagyobb darabokat tépkedjük össze. (ha nincs robotgép, beáztatnám egy kis vízbe, jól kifacsarnám és úgy adnám a húshoz). A húshoz adjuk és jól összegyúrjuk a többi hozzávalóval együtt. Pingponglabda nagyságú gombócokat gyúrunk a masszából. 
3-4 evőkanál olívaolajat felhevítünk egy serpenyőben vagy abban a sütőedényben, amelyben sütni akarjuk az ételt. Körös-körül megsütjük a gombócokat, csak rázogassuk, ne keverjük, nehogy összetörjenek.
A gombócokat leborítjuk a kész paradicsommártással, megszórjuk a reszelt parmezánnal, az apróra tépkedett mozzarellával és a friss bazsalikommal.
200 fokon 15-20 percig sütjük a sütőben,amíg a sajt megpirul.

2014. szeptember 24., szerda

Caponata - Szicíliai padlizsánragu hidegen-melegen


Amikor a caponata-ról először olvastam, azt hittem olyasmi, mint a franciák ratatouille-ja,( hasonló a mi lecsónkhoz, csak van benne padlizsán és cukkini is). Valójában egészen más. Jó melegen, jó hidegen, jó pirított kenyérre kenve, jó tésztával, jó mindenhogy. Mielőtt először ettem volna, már olvastam a receptjét Frances Mayes: Édes élet Itáliában című könyvében. (Ő írta a nagy sikerű Napsütötte Toszkáná-t, amiből film is készült). Egy teljes fejezetet szentel Szicíliának, a végén néhány recepttel, többek között a caponata-éval is. Ebből és Jamie Oliver receptjéből gyúrtam össze a saját verziómat, ami még a padlizsánt nem különösebben kedvelő családomnál is nagy sikert aratott.
A caponata egyik titka a nagyon jó minőségű, érett paradicsom, amit elég nehéz beszerezni. Ezt hámozott paradicsomkonzervvel és paradicsompürével oldja meg az írónő, amibe néhány, apróra vágott, aszalt paradicsomot is belekever. Frissel biztosan finomabb, de a flamand melegházi paradicsomokkal ez nem működik. Jót tesz neki néhány szardellafilé, ezt a gyerekek miatt mellőztem. Mayes sütőben süti a padlizsánt, Jamie Oliver serpenyőben - utóbbi módszerrel szerintem sokkal finomabb lesz. Az olajbogyó lehet vegyesen fekete és zöld, egy kicsit aprítsuk fel, de ne nagyon kicsi darabokra. A kapribogyót is érdemes kicsit összevágni.
Ha előételként tálaljuk, akkor pirított kenyeret adjunk hozzá. Csináltam mellé egy cukkinisalátát Jamie Oliver receptje alapján, így pont elég volt egy könnyű vacsorára.




Ez a caponata receptje:


Hozzávalók:

2 nagy padlizsán
1 nagy vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 kis csokor petrezselyem szára és levele
2 evőkanál kapribogyó (leöblítve)
fél csésze (kb. 10-15 szem) kimagozott olajbogyó
1 doboz hámozott paradicsom-konzerv
1 evőkanál paradicsompüré
4-5 szárított paradicsom apróra vágva(elmaradhat)
1 teáskanál szárított oreganó
2 evőkanál fehér borecet
1 kávéskanál cukor
só, bors
3-4 evőkanál olívaolaj

A padlizsánt 1,5 cm-es kockákra vágjuk, egy nagy tálba tesszük, besózzuk és valamivel lepréseljük. 10 percig állni hagyjuk, kinyomkodjuk a levét. Olívaolajon átpirítjuk (több adagban célszerű csinálni, hogy tényleg piruljon). Közben apróra vágjuk a vöröshagymát, a fokhagymát és a petrezselyem szárát. Amikor az összes padlizsán elkészült, visszatesszük a kockákat a serpenyőbe, hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát és a petrezselyem szárát. 3-4 percig együtt pirítjuk, majd meglocsoljuk a borecettel. Amikor az ecet elpárolog, megszórjuk oreganóval és borssal. Hozzáadjuk a petrezselyemlevél kivételével az összes többi hozzávalót. 15 percig takaréklángon pároljuk. Ha kell, tegyünk még hozzá ízlés szerint ecetet, cukrot, esetleg sót. Végül szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel.

2014. szeptember 23., kedd

Szicíliai úti- és gasztronapló: 1. rész. Catania



Fűszeres Eszter azt írta a blogjában, hogy most már szeretne másról is írni, nem csak ételekről. Így vagyok ezzel én is, úgyhogy mától a blog egy kicsit átalakul. Természetesen továbbra is a gasztronómia a fő irány, a belga vonatkozású írások a Bonjour Möszjő Bácsi-ba kerülnek, de lesz más is. Például utazás.

Szicíliába eljutni régi álmom volt. Múlt héten teljesült: 4 napot töltöttem Catania környékén. Budapestről fapados járat indul ide, de érdemes gyorsan megvenni a jegyeket, mert már most megkezdték a májusi jegyek lefoglalását. A nyár nagyon meleg, de május és szeptember környékén kellemes a klíma. 27 fok volt szinte végig és 20 fok alá éjszaka sem hűlt a levegő.

A Fontanarossa repülőtér nincs messze a várostól, a 457-es autóbusz (Alibus) 1 euroért visz be a Catania központjába. A buszmegálló a reptér kijáratától jobbra helyezkedik el. Keressük a 3 bódét (itt árusítanak jegyeket több szicíliai városba), a 457-esre a kijárattól legtávolabb elhelyezkedő pavilonban lehet jegyet venni. A busz elvileg 15 percenként közlekedik, de erre ne vegyünk mérget... Visszafelé 45 percet vártunk rá, úgyhogy ne centizzük ki az időt a repülőtérre menet. Vannak elektromos jelzőtáblák, ezek jelzik, hogy mikor jön a busz, de még véletlenül sem stimmel a járatok száma, az időről nem is beszélve. Érthetetlen okokból a GoogleMap nem hajlandó Catania-n belül tömegközlekedésre tervezni, ami kissé bonyolítja a helyzetet, úgyhogy egy térképet mindenképpen töltsünk le a helyről, ahol lakni fogunk. 

Ha kirándulni is akarunk, akkor célszerű autót bérelni. Az olcsóbb szálláshelyek megközelítése nehéz enélkül, ezt láthatóan tudják a turisták, mert rengetegen bérelnek autót, ezért sokat kell várni. Ezen az oldalon érdemes autót keresni. Ha lehet, minél kisebb autót válasszunk, az utak ugyanis annyira keskenyek, hogy a szembejövő autó nem fér el mellettünk. Látszik is az autóparkon, hogy itt a méret a lényeg: szinte nem látni nagy autót. Az utak az autópályáktól eltekintve nem túl jó minőségűek, megesett, hogy a GPS földutakra vitt bennünket. Nagyon sok a hajtűkanyar. A közlekedési táblák nem egyértelműek, a szabályokat  (jobbkéz, parkolás) elég öntörvényűen értelmezik. És bárhol, bármikor, bármelyik oldalról felbukkanhat egy Vespa. Ennek ellenére egy balesetet sem láttunk.

Catania-ban a Dóm közelében egy kis Bed and Breakfast szobában laktunk, amit egy fiatal pár ad ki. Minden DIY (do it yourself), azaz Ikea bútorokat alakítanak át, régi bútorokat restaurálnak, nagyon hangulatos hely. Egyetlen szépséghibája, hogy magasan van, úgyhogy fájós térdűek és lusták kerüljék el. Ez a reggeli:



Helyi méz, pisztáciakrém, mandarinlekvár,friss péksütemények, pelyhek. Mind édes. Ez visszatérő probléma lesz...
Reggeli után megnéztük a dómot, ahol Bellini nyugszik. 




Utána irány a piac! A Dóm közelében van és elképesztő... Minden friss, jó minőségű és olcsó.
Kivéve a kardhal. Az viszont jó drága.




Nem tudom, ez milyen hal, de érdekes.




Csigák, kagylók (mint a Búvár zsebkönyvben)



Hatalmas sülthagymák (paprikák is voltak, de azt elvitték, mire lefényképeztem volna)




Ez meg ungherese (?) szalámi. Otthon még nem láttam ilyet, de Belgiumban igen. Igaz, itt nem magyar szalámi néven fut, csak sima salami. 




És persze sajt sajt hátán.




Ez egy kicsit homályos lett, de a lényeg látszik. 




A piac után egy kis séta Catania-ban:



Délután már a következő szálláshelyre kellett mennünk, úgyhogy korán szerettünk volna ebédelni. Szállásadóink a Street Food éttermet ajánlották, mert itt minden frissen készül. (a Via Coppola-n sok jó étterem van, idejárnak a helyi lakosok.)


Háromnegyed 12-kor vetődtünk be ide, közölték, hogy negyed 1-kor nyitnak. Negyed 1-kor azt mondták,  hogy majd fél 1-kor.... A két tulajdonos, aki egy asztalnál üldögélt viszont úgy döntött, hogy adjanak nekünk enni és személyesen rendeltek antipastit-meleg előételeket.


Kaptunk grillezett articsókát, caponata-t (recept holnap,) melanzane alla parmigiana-t (paradicsomos, parmezános, padlizsánt), pirított sajtos morzsával töltött paradicsomot, és egy olyan cukkinis-gombás lepényt, ami a töltött csirke töltelékéhez hasonlít. 
Az első (nekünk egyben utolsó) fogás penne alla norma, azaz paradicsomos-padlizsános penne volt, sózott ricottával a tetején. Tipikus cataniai tésztaétel, amelyet Bellini operája után kereszteltek el. (azelőtt gondolom, sima padlizsános tészta volt, de így jobban hangzik.)  Második fogásnak hús vagy halételt szokás rendelni, de az már kicsit sok lett volna. 




Úgyhogy ezután már csak egy kávé következett, ami kivétel nélkül mindenütt nagyon jó, nagyon erős, szinte megáll benne a kanál. A legdrágább helyeken 1,50 euro, egyébként 1 euro-90 cent körül van egy csésze espresso, a capuccinot 1,40-ért adják.
Az éttermekben relatíve olcsó az ásványvíz, 1 literért 2 euro-t számolnak fel. Olcsó a bor is, a Bellini Operaház környékén pedig egységesen 2,50 euroért adják a különböző koktélokat.
Ha vásárolni akarunk, akkor a város szélén van néhány nagy üzletközpont, ahol a rengeteg ruhabolton kívül Auchan szupermarket is van. Ilyen pl. a Porte di Catania.

A következő részben irány Taormina és Savoca, Ottavio, aki szintén DIY, csak máshogy. És egy vacsora a tenger gyümölcseivel meg egy kis olasz karaoke.



Related Posts with Thumbnails

Copyright

Az oldalon megjelenő fotók és írások a szerző tulajdonát képezik. Azokat kizárólag engedéllyel, a forrás megjelölésével lehet felhasználni.