Egy jó hétvégi reggeli - Zabpelyhes palacsinta karamellás gyümölcsöntettel

Az én reggelim egy kávé. Néha  még egy kávé. Méregerősen, cukor nélkül. Időnként azért erőt veszek magamon és eszem valamit, de leginkább beérem ennyivel.

Ez a reggeli zabkása dolog például mindig nagyon vonzott, de sokszori próbálkozás után úgy döntöttem, hogy ez annyira..... nem finom. Aztán egyszer rátaláltam erre a receptre Chili és Vanília  Gyere velem főzni című könyvében és azóta szombat vagy vasárnap reggel, néha hétköznap is, ezt esszük reggelire. A fagyasztott gyümölcsökre a gyerekek sokszor húzzák a szájukat, hogy "hűtőízük" van, így viszont, ha nincs kedvem sütni, elfogy az is. Ha karamell helyett mézzel csinálom, akkor még egészségesebb.

 

16 dkg zabpehely

5 dl tej

6 dkg liszt

2 kávéskanál szódabikarbóna

2 kávéskanál sütőpor

2 evőkanál barnacukor

1 csipet só

1 csipet fahéj

2 tojás

8 dkg olvasztott vaj

 

Előző este a zabpelyhet összekeverjük a tejjel és egy éjszakát állni hagyjuk a hűtőben. Másnap hozzákeverjük a többi hozzávalót: a lisztet összekeverjük a szódabikarbónával, a sütőporral, sóval, cukorral, fahéjjal és először ezt adjuk hozzá. Ezután öntöm hozzá a vajat és a tojásokat. Jól összekeverem. Palacsintasütőben vagy serpenyőben egy kis olajat forrósítok és kicsi palacsintákat sütök. Egyszerre többet is süthetünk, de hagyjunk egy kis helyet közöttük, mert megnőnek.

 

Hozzávalók a gyümölcsöntethet:

 

30 dkg vegyes erdei gyümölcs, málna, ribizli tetszés szerint

10 dkg barna cukor

fél citrom leve

fél narancs leve

 

A  cukrot állandó keverés mellett karamellizáljuk egy serpenyőben. Ezután hozzáadjuk a gyümölcsöt, majd a citrom- és a narancslevet. 10 percig főzzük, ezalatt egy kicsit besűrűsödik, ezután átpasszírozzuk egy szitán vagy teaszűrőn, hogy eltávolítsuk a magokat.

Sheila pudingja

Ma egész nap főztem-esett ugyanis az eső, ami Brüsszelben a normálállapot. Amint eláll, azonnal irány kifelé, gyorsan kiélvezni minden esőmentes pillanatot. De ma nem állt el.

Úgyhogy holnapra choucroute-ot készítettem, vacsorára sütőtöklevest Chili és Vanília receptje alapján és megsütöttem Limara vajas kiflijét. Ebédre pekingi levest főztem (otthon erős-savanyú leves néven fut) és utána egyik kedvencünket sütöttem meg Jamie Oliver A pucér szakács visszatér című könyvéből.

Az eredeti receptben őszibarack szerepel, de én mindig vegyes gyümölcsből csinálom (banán, körte, alma volt itthon) és mindenképpen teszek bele friss vagy fagyasztott bogyós gyümölcsöket. Forrón tálalom vaníliafagylalttal. Most "dame blanche" volt itthon, ami belga specialitás és vaníliafagylaltot takar csokoládészósszal.

És, hogy miért Sheila pudingja? " Én neveztem el Sheila pudingjának, mulatságból....dehát közismerten vicces fickó vagyok." (Jamie Oliver) Hát ezért. Hmmmmm.

Hozzávalók

6 felezett, kimagozott őszibarack (az eredeti recept szerint)

- nálam 1 banán, 2 körte, 1 alma-hámozva, szeletekre vágva és egy marék fagyasztott málna

4 púpozott kávéskanál kristálycukor

1 félbevágott vaníliarúd kikapart magjai

130 g vaj

130 g barna cukor

2 nagy vagy 3 kicsi tojás

130 g liszt

1 teáskanál sütőpor

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A gyümölcsöket egy serpenyőben a kristálycukorral, a vaníliamagokkal meg 4 evőkanál vízzel 5 percig kis lángon forraljuk. Ezután egy jól kivajazott, liszttel enyhén megszórt tortaformába vagy tűzállótálba borítjuk. Habosra keverjük a cukrot a tojásokkal, hozzáadjuk a sütőporral alaposan elkevert lisztet. A masszát a gyümölcsök tetejére öntjük.

Előmelegített sütőben 45 percig sütjük. Melegen tálaljuk vaníliafagylalttal.

L'hiver rouge-Piros tél, de legyen inkább tavasz...

Ezt a desszertet pár hete csináltam, amikor kedves vendéget vártunk, és mivel a kép nem lett igazán jó, halasztottam a leírást.Viszont olyan finom és látványos, hogy mégiscsak közzé teszem, korántsem olyan bonyolult, mint amilyennek látszik.

Az Ambiance Culinaire-ben jelent meg és akár magyaros desszertként is belevághatunk, ha a sabayon-t (borhabot) száraz tokaji borból készítjük. A gyümölcszseléhez egy 300g-os fagyasztott erdei gyümölcskeveréket vettem, 4 evőkanállal félretettem belőle, a maradékot átpasszíroztam szitán-ebből lett a gyümölcspüré. Miután kis mennyiségről van szó, kisebb szűrőn is meg lehet csinálni, ez a leghosszabb és legfárasztóbb fázis..... A tetejére nem tettem tojáshabot, mert nem akartam elrontani a rendkívül finom sabayon-t, de leírom, hogyan kell csinálni. (ettől "tél" ugyanis) A zselé és a crumble előre elkészíthető, de a borhabot célszerű fél órával tálalás előtt elkészíteni, így kihűl, de nem esik össze. Ugyanez vonatkozik a tojáshabra is.

Hozzávalók (4 pezsgőskehelyhez)

A piros gyümölcszseléhez

45 gramm kristálycukor
100gramm gyümölcspüré
4 evőkanál fagyasztott piros gyümölcs
1 levél zselatin

A crumble-hoz

50gramm vaj
50gr cukor
50gr tojássárgája (1 nagy tojássárgáját tettem bele)
50g liszt
20 gramm durvára vágott mogyoró vagy mandula

A sabayon-hoz

4 tojássárgája
4 evőkanál cukor
1,2 dl száraz pezsgő vagy fehérbor

A tojáshabhoz

50 gramm tojásfehérje
50 gramm cukor

A gyümölcspürét felmelegítjük, hozzáadjuk a cukrot, amíg teljesen fel nem olvad. A zselatint hideg vízbe áztatjuk és amikor teljesen feloldódott a gyümölcspürébe keverjük és a poharak aljára rétegezzük. Beledobálunk poharanként egy evőkanák gyümölcsöt, majd a hűtőben lehűtjük.

A crumble-hoz gyorsan összegyúrjuk a tészta hozzávalóit és a kb. 0,5cm vastagságúra nyújtott tésztát sütőpapírral bélelt tepsiben 150 fokos sütőben 30 percig sütjük. (figyeljük, mert lehet, hogy kevesebb idő is elég neki). Utána megvárjuk, amíg kihűl és nagyobb darabokra aprítjuk egy széles pengéjű kés segítségével.

A sabayon-hoz összekeverjük a tojássárgáját a cukorral, kis adagokban hozzáadjuk a pezsgőt (bort). Vízfürdőn, folyamatosan keverve könnyű krémmé főzzük-nem szabad forrnia!
A tojásfehérjéből a kristálycukorral kemény habot verünk.

Tálaláskor a zselé tetejére rétegezzük a mogyorós morzsár, rá a pezsgőhabot, végül a tojásfehérjehabot is. A tetejét porcukorba mártott gyümölcsökkel díszítjük.