Marokkói grill- A legjobb taboulé és brochette de poulet

Végre-végre-végre  sok hét elteltével megláttuk a napot és a hőmérséklet is elérte a 20 fokot. Eddig esett függőlegesen,vízszintesen,ferdén, kaptunk jégesőt,süvített orkán. Aszály nem lesz egy darabig, az biztos, sőt akkora a belvíz a kertünkben, hogy rizst is termeszthetnék. De egy született belga számára ez nem újdonság, csak a szokásos tavaszi időjárás.

Olasz barátnőmet kérdeztem a múltkor, hogy nem hiányzik-e neki Róma, a meleg,de határozott választ kaptam: nem.Brüsszel multikulturális és ez neki sokkal érdekesebb,mint a mediterrán klíma... Háááát...

Ami a multikulturalitást illeti, igaza van. Nagyszámú bevándorló érkezett a 20-as, 30-as években Olaszországból, Spanyolországból, aztán jöttek a Maghreb országokbeliek, belga Kongóból a fekete afrikaiaik. Végül mi,kelet-európaiak. De van indiai negyed, kínai-thai bevásárlóutca, nepál étterem,szinte minden kultúra fellelhető. 

És persze ennek köszönhetően van minden,ami szem-szájnak ingere. Ma marokkói napot tartottunk, merguez-t és keftát vettem a piacon, de a csirkét magam pácoltam és a köretet is én készítettem. A tabulének jó párszor nekirugaszkodtam már, de  sosem lett olyan,mint amilyet a marokkói éttermekben lehet enni. Most viszont úgy tűnik,megvan az ideális recept. Mazsolával nagyon különleges, de ki is lehet hagyni.  

Tabulé

Hozzávalók:

300 gramm bulgur vagy kuszkusz

4 db közepes paradicsom

fél kígyóuborka

1 fej lilahagyma

50 gramm mazsola

1 zöld citrom leve

1 nagy csokor petrezselyem

1 nagy csokor menta

3 evőkanál olívaolaj

só,bors

A mustáros vinaigrette-hez

1 evőkanál mustár

2 evőkanál borecet vagy balzsamecet

5 evőkanál olívaolaj

A bulgurt forró sós vízben 8 percig főzzük,utána teljesen kihűtjük. Ha kuszkuszt használunk,akkor 2 dl forrásban levő sós vizet öntünk a kuszkuszra és egy fedővel vagy zsírpapírral letakarjuk, amíg a vizet teljesen beszívja. A mazsolát a nedves bulgur közé szoktam keverni, ennyi nedvesség elég ahhoz,

Közben a paradicsomot és az uborkát kis kockákra vágjuk,felaprítjuk a lilahagymát. A megmosott petrezselymet és a mentát nagyon apróra vágjuk. A bulgurhoz keverjük a zöldségeket,meglocsoljuk olívaolajjal és a zöldcitrom levével .Sózzuk,borsozzuk és legalább 3 órára a hűtőbe tesszük.

Közben elkészítjük a mustáros vinaigrette-t , a hozzávalókat egy habverővel jól összedolgozzuk. Tálalás előtt öntjük a zölséges bulgurra és alaposan összekeverjük.

 Brochette de poulet

Hozzávalók:

500 gramm csirkemell

A páchoz:

1 közepes fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 zöld citrom leve

egy kis csokor korianderlevél

3 evőkanál olívaolaj

1 evőkanál ras el hanout

só

kis fanyársak a sütéshez

A csirkét vékony csíkokra szeleteljük. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk,a fokhagymát lereszeljük. , a zöld citrom levét kinyomjuk. A korianderlevelet felaprítjuk.Mindent összekeverünk,ami a páchoz kell és 30 percig ebben marináljuk a csirkedarabokat. Nyársra húzzuk és faszénen megsütjük.

Csirke currymártásban

Etti írását olvastam múltkor, arról, hogy válogatós-e a kisfia és rögtön el is gondolkodtam, hogy a mienk az-e. Kedvenc étele a ricottás-spenótos canneloni, szereti a minestrone-t. Imádja a paprikás krumplit, a tarhonyát, a bolognai spagettit. De..... Nem eszik meg semmit, ami piros. Se paradicsomot, semmilyen bogyós gyümölcsöt, görögdinnyét. Piros almát sem. Főve igen, de nyersen soha. Piros-fóbiája van.

Ha curryről van szó, én is inkább sárgát (curry jaune) kérek a vörös és a zöld (rouge és vert curry) helyett, mert a nagyon csípős ízekkel hadilábon állok. Legjobb rákkal vagy simán zöldségekkel, de csirkével vagy marhahússal is finom.

A tegnapi vörös curry lett, de a módjával alkalmazott fűszerek miatt a kicsi is tudott belőle enni. A nagyobb gyerekeim nem szerették, gyanítom, a kókusztej miatt, a kicsi viszont szívesen kanalazta. Eredetileg Chicken tikka masala-ra készültem, de végül ötvöztem két receptet, így született ez a változat. Jamie Olivertől származik mindkettő, az egyik a novemberi GoodFoodban jelent meg, a másik az ......és egyszerűen csak főzz-ben. Szeretem, ha bőséges mártással készül a curry és nem szárazon kell mellé enni a rizst, ez pontosan ilyen lett.

Hozzávalók


3 közepes fej vöröshagyma
2 evőkanál olaj
1 diónyi vaj
1 friss piros chilipaprika (én ezt kihagytam)
egy hüvelykujjnyi darab friss gyömbér
1 teáskanál vörös curry paszta
1 doboz 400g-os hámozott paradicsomkonzerv
1 doboz 400 ml-es kókusztej
1 doboz natúr joghurt
1 citrom
friss korianderlevél
4 darab, 1 cm-es csíkokra szeletelt csirkemell
1 evőkanál tört koriandermag

A hagymát finomra vágjuk, a gyömbért héjastól durvára reszeljük, a chilit felszeleteljük. Egy nagy serpenyőben megforrósítjuk a vajat és az olajat, megpirítjuk rajta a hagymát, a chilit és a gyömbért. Utána hozzáadjuk a vörös currypasztát, a paradicsomkonzervet és a kókusztejet és 1 dl vizet. Lassú tűzön 5 percig főzzük.

Közben olajon megpirítjuk a besózott csirkecsíkokat a koriandermaggal. Ha elkészült a mártás, a csirkét beletesszük és még 10 percig együtt pároljuk. A végén belekeverjük a joghurtot és ezzel is felforraljuk vagy inkább "összemelegítjük". Citromkarikákkal és friss korianderlevéllel diszítjük. Basmati rizzsel tálaljuk.