Vietnámi húsgombócleves - 30 percben

Lassan távol-keleti konyhává alakulunk. Ma egy vietnami levest főztem, ami kicsit hasonlít a pho-hoz, de fél óra alatt elkészül. Nálunk elég nehéz sertéscsonthoz jutni, (ittlakóknak üzenem, hogy a Chaussée de Waterloo 719. alatti GB Bascule-ben mindig lehet orjacsontot kapni, ha olthatatlan vágy éled bennük egy kis orjaleves után), úgyhogy sokszor veszek csontos karajt vagy tarját, és a csontokat lefagyasztva félreteszem leveshez. Ananászt a piacon mindig lehet kapni és általában érett is, de a leves anélkül is finom és távol-keleti jellege sem változik.

Kínai tésztát itt a szupermarketben is árulnak, otthon kínai hetek alatt a Lidl-ben vettem. A mentát tavaly ültettem a kertbe, burjánzik mindenhol, úgyhogy csak szüretelni kell és készülhet a tea vagy a mojito:)

Az eredeti receptben az újhagymát teljes egészében a lébe főzik, de szerintem finomabb nyersen a levesbe szórva.

A Nélkülözhetetlen ázsiai szakácskönyv receptje

Hozzávalók:

25 dkg sertéscsont

5 cm vékonyra szelt friss gyömbér

1 teáskanál só

1 teáskanál bors

1 liter víz

6 felaprított újhagyma

30 dkg búzalisztből készült tojásos kínai tészta

25 dkg darált sertéshús

2 evőkanál halszósz

15 dkg kis darabokra vágott ananász

10 dkg szójacsíra

2 evőkanál csíkokra vágott menta

Egy lábosba tesszük a megmosott sertéscsontot, felöntjük 1 liter vízzel. Hozzáadjuk a gyömbért, az újhagymák felaprított zöldjét, sózzuk, borsozzuk. Felforraljuk, lehabozzuk és takaréklángon 25 percig főzzük.

Egy másik lábosban vizet forralunk és megfőzzük a tésztát. leszűrjük és hideg vízzel leöblítjük.

Az ananászt megtisztítjuk és kis darabokra vágjuk.

A darált húst egy nagy késsel még apróbbra vagdaljuk, úgy, hogy a hús nagyon puha és szivacsszerű legyen. Nedves kézzel pinponglabdányi gombócokat gyúrunk belőle.

A levest átszűrjük, csak a lére van szükségünk, a csontot és a zöldségeket kidobjuk. A levet felforraljuk, beledobjuk a gombócokat és 4 percig főzzük. Beletesszük az ananászt és halszósszal ízesítjük.

A tányérokba egy evőkanál tésztát teszünk, rámerjük a forró levest-ananászt és húsgombócot igazságosan elosztva!. Megszórjuk szójacsírával, felkarikázott újhagymával és mentával, esetleg apróra vágott chilipaprikával.

Pho-leves Vietnámból

A Pho-ról, Vietnám egyik legnépszerűbb leveséről a Bűvös szakácson olvastam először. Szeretem az olyan ételeket, amelyeknek szertartása van. Ez egy ilyen leves. Órákig kell főzni az alaplevet, aztán ráönteni arra a sok zöldségre, húsra, tésztára, amit az ember felaprít és ki-ki tetszés szerint összeválogat. Amikor először főztem, nem aratott nagy sikert, de most rájöttünk, hogy ha a sokféle ízesítővel megpakolt tányérokból nem tűzforrón próbáljuk kikanalazni a levest, akkor sokkal intenzívebbek az ízek. Nekem még egy kis korianderlevelet elbírt volna, de azt a családom többi tagja egyöntetűen elutasítja, mert poloskaíze van...

Hozzávalók

A leveshez

1kg marhacsont
50dkg marhafartő
1 vöröshagyma
1 kb. 5 cm-es friss gyömbér
1 darab fahéj
2 szegfűszeg
4szem kardamom
1 szem csillagánizs (nekem nem volt)

Betétek

Felaprított friss bazsalikomlevél (menta, koriander)
egy felaprított kicsi csilipaprika
egy felaprított lime
egy nagy sárgarépa vékony szeletekre vágva
15dkg marhahátszín nagyon vékony csíkokra vágva
1 felaprított lilahagyma
felaprított újhagyma
25dkg rizs-szélesmetélt

A vöröshagymát kettévágjuk, egy serpenyőben megpirítjuk a vágott felüket, kicsit kormosnak kell lennie. (a serpenyőbe alufóliát szoktam fektetni) A megmosott csontokat és a húst 3 liter hideg vízben feltesszük a hagymával és a kicsit összezúzott gyömbérrel főni. Nagyon lassan kell felforrnia-teljesen le kell habozni. 1 óra múlva egy serpenyőben megpirítjuk a többi fűszert és a leveshez öntjük. 4 evőkanál halszósszal ízesítjük, és addig főzzük, amíg a fartő megpuhul. Utána leszűrjük, a levet lehűtjük és teljesen lezsírozzuk. A főtt húst vékonyan felszeleteljük.

A rizstésztát 8 percig főzzük lobogó sós vízben, majd leszűrjük. Tálalásnál mindenki tetszés szerint szed a betétekből. Ha nem elég sós, akkor a halszósszal "sózzuk".