Ötfűszeres, szecsuáni borsos marhahús-10 percben

Hála Viának, végre van időm a blogra is. Véletlenül kattintottam a blogjára és rátaláltam a Flylady programra, amit próbálok követni, egyelőre teljes sikerrel. Mindenkinek ajánlom, akinek gondot okoz a háztartásszervezés-nekem bizony okoz(ott).

Vekerdy Tamás szerint kétféle nő van: az egyik főzni szeret, a másik takarítani. Én az első kategóriába tartozom, de szeretem a rendet is. Csak... Tartani nem tudom. Helyesebben nem tudtam. Nálam a nagytakarítás eddig úgy nézett ki, hogy egyszerre nyolc frontot nyitottam meg a lakás különböző pontjain és végül halálosan kifáradva mind a nyolcat félbehagytam. Jó, mondjuk hármat teljesen be is fejeztem és ott tényleg patikarend is volt. De összességében úgy nézett ki minden, mintha bomba robbant volna nálunk. Amióta viszont - hála ennek a módszernek- szervezetten dolgozom, azóta rend van akkor is, ha éppen nagytakarítok.

Úgyhogy most "jutalmul" főzök. A GoodFood One-pot dishes című külön számában találtam egy receptet, ami 10 perc előkészítés után (igaz, közben legalább 2 órát várni kell) 5 perc alatt készen van. Az eredeti recept egy-egy marék mangetout-t (az a zöldborsó, amit héjastól sütünk meg) és bébikukoricát ír, de ezek nem voltak itthon. Úgyhogy az erős-savanyú levesből kimaradt szójacsírával és paprikával helyettesítettem őket. A többi speciális fűszert és szószt otthon a Nagyvásárcsarnokban található Ázsia boltban lehet venni, de én a Lidl-ben is szoktam vásárolni ilyeneket, ha kínai hetek vannak. Brüsszelben a Bourse (Tőzsde) mellett van két nagy kínai élelmiszerbolt, ahol olcsón lehet a legegzotikusabb hozzávalókhoz jutni. Ott tettem szert többek között a Shao Hsi borra, de vízigesztenyétől kezdve a soba tésztáig minden van, amiről eddig csak olvastam....

Hozzávalók (2 személyre)

30 dkg marhahús csíkokra vágva

2 evőkanál olaj

egy közepes piros chilipaprika karikákra szeletelve

1/2 fej hagyma (közepes méretű)

250 gramm brokkoli

2 vékony szál sárgarépa

150 gramm szójacsíra

1 fél piros kaliforniai paprika

1 evőkanál kukoricakeményítő 2 evőkanál hideg vízben feloldva

300 ml húsleves

1 evőkanál világos szójaszósz

1 újhagyma karikákra vágva

A páchoz

1 evőkanál shaosing bor vagy száraz sherry

2 teáskanál őrölt szecsuáni bors

1 evőkanál sötét szójaszósz

fél teáskanál ötfűszerkeverék

3 gerezd fokhagyma apróra vágva

A pác hozzávalóit összekeverjük és beleforgatjuk a hússzeleteket. Legalább 2 órát állnia kell, de akár egy egész éjszakán át pácolódhat.

A sárgarépát vékony karikákra vágjuk, a brokkolit kicsi rózsákra szedjük. A vöröshagymát apróra vágjuk. A kukoricakeményítőt feloldjuk a hidegvízben.

Ha a hús eleget állt, akkor nekiállhatunk az 5 perces sütésnek. Először a húslevest melegítjük fel.

Wokban felforrósítjuk az olajat, majd beleöntjük a pácolt húst. 2 percig sütjük, közben kevergetjük. Ezután hozzáadjuk a hagymát és a chilit, 1 percig pirítjuk, majd a többi zöldség következik ismét 1 perces sütéssel. (én 3 percig sütöttem) Hozzáadjuk a levest és a szójaszószt. Jól elkeverjük, beleöntjük a feloldott keményítőt. Ismét megkeverjük, kicsit melegítjük, de nem forralju. Végül meghintjük karikára vágott újhagymával. Basmati rizzsel tálaljuk.

Gyorsan!!!! Marhahús paprikával és osztrigaszósszal

Mániákus felhalmozó vagyok. Több kiló liszt, cukor, tészta, 30 tojás, legalább 6 liter tej és 10 liter ásványvíz sorakozik a polcaimon. A fagyasztóról ne is beszéljünk...Simán túlélnénk egy havi ostromot. Igy csinálta a nagymamám is, a mamám is, valószínűleg én is a zsigereimben hordozom, hogy mindig legyen tartalék. Nálam a gyűjtőszenvedély azzal is párosult, hogy nem kifejezetten alapélelmiszerekből is hatalmas készletet gyűjtöttem be. Van itthon hajdinalisztem, kaffirlime-levelem, feketebabom, mindenféle szószom, mert hátha.... Hátha pont az kell.

Most pont az kellett. Osztrigaszósz és bébikukorica, amit egy Lidl-es ázsiai akcióban vettem kifejezetten jutányos áron és végre fel is használtam őket. A szilvaszószt még csak nézegetem, bár találtam egy pár jó receptet arra is...

A következő kínai recept tényleg 15 perc alatt kész, megbízható helyről, a Nélkülözhetetlen ázsiai szakácskönyvből származik.

Hozzávalók

50 dkg marhahús (lehetőleg marhafartő)

1 evőkanál szójaszósz

1 kissé felvert tojásfehérje

1/4 teáskanál őrölt feketebors

2 evőkanál földimogyoróolaj

1 evőkanál frissen reszelt gyömbér

1/4 teáskanál ötfűszerkeverék

1 rombuszformára vágott piros kaliforniai paprika

2 vékonyan felszeletelt szárzeller (ez el is maradhat)

1 kis üveg bébikukorica

2 evőkanál osztrigaszósz

2 ferdén felszeletelt újhagyma

A húst hosszú, vékony csíkokra vágjuk. Összekeverjük a tojásfehérjét, a szójaszószt, a kukoricalisztet és a borsot, hozzáadjuk a húst, beleforgatjuk, hogy bevonja.

Egy wokban (én egy vastagfalú Tefal-serpenyővel dolgoztam, mert a wokban nagyon leragadt) felhevítünk 1 evőkanál olajat. Hozzáadjuk a gyömbért, az ötfűszer-keveréket, a paprikát,a zellert és a kukoricát és magas hőfokon kevergetve sütjük 2 percig vagy amíg éppen kezd megpuhulni. Kivesszük a wokból és melegen tartjuk.

A maradék olajat felhevítjük a wokban és adagonként megpörköljük a húst, de nem sütjük át.

Az összes húst és a zöldségeket visszatesszük a wokba, és hozzáadjuk az osztrigaszószt. Magas hőfokon keverve sütjük, amíg a hús átsül és a szósz felforrósodik. A tűzről levéve, újhagymával megszórjuk és azonnal tálaljuk.

Kínai zöldséges tészta

Ha kínai, akkor pirított tészta. Valamelyikünk biztosan kér egy adaggal, ezt majdnem mindenhol jól csinálják. Mi a sima zöldséges változatot szeretjük, kínai "gyors" tésztából pillanatok alatt elkészül. A zöldségeket variálni szoktam, de káposzta vagy kínai kel, szójacsíra és sárgarépa mindig kerül bele.

Hozzávalók

2 evőkanál olaj
egy kb. 3 cm hosszúságú friss gyömbérdarab
2 gerezd fokhagyma
2 közepes sárgarépa
20dkg szójacsíra
egy közepes fej káposzta vagy kínai kel fele
2 evőkanál szójaszósz
bors
50dkg kínai tojásos tészta

A sárgarépát nagylyukú reszelőn lereszeljük, a káposztát vékony csíkokra vágjuk. A gyömbért meghámozzuk, lereszeljük, a fokhagymát apróra vágjuk.

Miközben sós vizet forralunk a tésztának, felforrósítjuk a wokban az olajat. Beledobjuk a fokhagymát és a gyömbért - megpirítjuk-gyorsan kell csinálni, mert hamar megég. Rádobjuk a káposztát, a répát és a szójacsírát. Megpirítjuk, meglocsoljuk szójaszósszal. Közben megfőzzük a tésztát (forrástól számított 3 perc a főzési ideje, ezért "gyors" tésztának is hívják) és kis adagokban hozzákeverjük a zöldségekhez. Egy-két percig óvatosan kevergetve átpirítjuk az egészet.

Erős-savanyú leves

Az erős-savanyú levest mindenki szereti nálunk, csak.... Csak ne tegyek bele gombát, tofut, a lányom szerint a húst is nyugodtan kihagyhatom és a szójacsíra sem fontos. Így a tökéletes változat leginkább egy nyomokban répát tartalmazó, csípős savanyú tojáslevesre emlékeztet. Ami remeg egy kicsit...Elég hosszú időbe telt, amíg rájöttem, hogy a burgonyakeményítő a titka annak a bizonyos kicsit kocsonyás állagnak.

Ahogy nézegetem a receptjeimet, kezd az az érzésem lenni, mint régen otthon, amikor mérgelődve olvastam Jamie Olivernél a kínai káposztáról és a piros currypasztáról,amit csak úgy leemelt a közeli bolt polcáról. Most tényleg abban a nagyon könnyű helyzetben vagyok, hogy nem gond a beszerzés és én is dobálózhatok a Sambal olek-kel meg a többiekkel. Csak azt nem tudom, hol szerzek túrót, tejfölt, meg tésztát egy tisztességes túrós csuszához. A tésztát még csak csak meggyúrom, de hogy a túró mennyire tud hiányozni....

Ezt a levest viszont otthon is gyakran készítettem, a Sambal olek helyett Erős Pistával, borecettel. Olvastam olyan "magyarított" receptet, ahol csalamádét használtak, ezenkívül csak hús került bele és erős a gyanúm, hogy néhány kínai büfében így is készítik. Én úgyis szerettem...Egyébként is le a kalappal a kínai büfék "magyarosodása" előtt. Kedvenc vadhajtásom a petrezselymes krumpli megjelenése, amit szívesen párosítanak az illatos-omlós csirkemellcsíkok mellé.

Hozzávalók

15 dkg sovány sertéshús vagy csirkemell
15 dkg tofu
3db szárított fafülgomba
1 közepes sárgarépa
10 dkg szójababcsíra
2 tojás
4 evőkanál burgonyakeményítő
2 evőkanál szójaszósz
4 evőkanál almaecet vagy rizsecet
1 kávéskanál sambal olek (darált chilipaprika)
só, bors
2 l húsleves vagy 2 erőleveskocka

tetejére újhagyma és szezámolaj

A szárított gombát 10 percig forraljuk, utána kihűtjük és vékony szeletekre aprítjuk.A húst gyufaszálnyi darabokra vágjuk, megöntözzük egy evőkanál szójaszósszal és egy kávéskanál burgonykeményítővel és 15 percig állni hagyjuk. A tofut óvatosan vékony szeletkékre (nagyon törik)daraboljuk, a sárgarépát vékony csíkokra aprítjuk. A burgonyakeményítőhöz 8 evőkanál vizet adunk és simára keverjük. A tojásokat két kávéskanál olajjal és egy csipet sóval felverjük.
A húslevest felforraljuk, szójaszósszal, sambal olek-kel és ecettel ízesítjük. Először a gomba, majd a hús és répa kerül bele a lébe, amikor újra forrni kezd, hozzáadjuk a tofut és a szójacsírát. Ismét felforraljuk, majd belekeverjük a feloldott burgonyakeményítőt és 2 perc csendes forralás után egy villán keresztül, folyamatosan belecsurgatjuk a tojást. Tálalásnál a tetejére újhagymakarikák és egy kicsi szezámolaj kerül.