Görög citromos sütemény -Villőnek, Vincének és Vitának

A két húgom és az unokaöcsém nemrégiben Görögországban jártak, ahol nagyon megszerették a görög süteményeket. Húgom telefonált, hogy szerezzek valahonnan kadaif tésztát mire rávágtam, hogy mi sem könnyebb ennél, úgyis Ramadan van, biztos lesz alattunk az arab negyedben. Nem volt. Így aztán beautóztunk a lányommal a török negyedbe, mert a törökök is használják a kadaifot. Azt azért nem gondoltam volna, hogy a negyed olyannyira török, hogy csak törököket látni az utcában és törökül beszélnek a boltokban is. Mindenesetre  32 fok lévén fedetlen vállakkal és a térdig érő szoknyával sikerült némi feltűnést keltenem a helyi kisboltban. De lett kadaif és yufka tészta is és még gránátalmaszószra is sikerült szert tennem.

Vettem persze magamnak is, úgyhogy  nemsokára elárasztom a blogot görög és török süteményekkel. Szeretnék majd valamilyen pisztáciás-krémsajtos -kadaifos süteményt is sütni és egy igazi baklavát. Azt nem tudom, hogy mennyire lehet redukálni benne a cukor mennyiségét, mert ezek az arányok kicsit megijesztenek.

Sokat emlették a citromos, darás süteményt, a  revani-t. Eszembe jutott, hogy sütöttem én ilyet és nagy sikere volt. Stahl Judit Végre otthon című könyvében jelent meg a recept, nekem egy kicsit édes, de a többiek szerették. 

20 dkg finomliszt

10 dkg búzadara

2 kávéskanál szódabikarbóna

35 dkg kristálycukor

1 csipet só

 2,5 dl joghurt

3 tojás

1 citrom

 a tepsi kikenéséhez kevés vaj

A sziruphoz

15 dkg cukor

1,5 dl víz

4 citrom

Előmelegítjük a sütőt 160 fokra és kivajazunk  egy 30x20 cm-es tepsit. Egy nagy tálban összekeverjük a lisztet, a darát  a szódabikarbónát, a sót és a cukrot. A tojást összedolgozzuk a joghurttal és a citromlével, belereszeljük a citrom héját. Egy fakanállal összekeverjük a szárazanyagokat és a joghurtos keveréket. A tepsibe öntjük és 45-55 percig sütjük.

Közben elkészítjük a szirupot. A cukrot beleszórjuk a vízbe, hozzáadjuk a citromok lereszelt héját és a citromok kipréselt levét.. Takaréklángon addig forraljuk, amíg a cukor teljesen fel nem olvadt, ezután még 3-4 percig forraljuk,

A megsült, még meleg tészta felületét villával megszurkáljuk (nem vesszük ki a tepsiből) és meglocsoljuk a szirup felével. 15 perc múlva rálocsoljuk a a szirup másik felét. Ha kihűlt, kockákra vágjuk.

A nagy kedvenc - Görög paradicsomos húsgombóc

Bevallom, hogy ez a recept már szerepelt a blogon, de hogy-hogy nem - nem váltott ki különösebb érdeklődést. Igaz, az elsők között írtam le, mint az egyik kedvencünket, de akkor még nem volt ennyi olvasóm és a fénykép sem lett különösebben étvágygerjesztő. 

Pedig ez az egyik legjobb receptem. Mostanában gyakran utazom el egy-két napra és ilyenkor előre főzök és  mindig ezt kérik a gyerekek. Igazi gyerekbarát étel: gombóc formájú, paradicsomos és sajtos tésztát kapnak mellé. Emellett tele van zöldséggel-sárgarépa, fokhagyma, hagyma, zeller, paradicsom-és ezek nagy része "kiszúrhatatlan", tehát az a gyerek is megeszi, aki nem szereti. Érdemes dupla adagot készíteni, mert jól fagyasztható. Kicsit munkaigényes, igaz, ha robotgéppel vágjuk apróra a zöldségeket, akkor csak a gombócok megsütésére kell hosszabb időt szánni.

Szerintem paradicsomszósz nélkül is nagyon finom. Legalábbis néha, mire elérek addig, hogy a megsütött húsgombócokat a mártásba dobjam, már nincs mit...

A Bonjour Möszjő Bácsi-n ma a francia nyelvtanulás mélységeibe nyerünk betekintést, méghozzá felnőtt szemmel. Kiderül, mi az a zinneke és hogy nem csak a Manneken Pis... ( a hókérdést hó hiányában egyelőre elnapoltam.)

25 dkg darált sertéshús ( marha is lehet, a legjobb vegyesen)
2,5 dl (1 csésze vagy 200gramm)  zsemlemorzsa
1,25dl tej
1 közepes vöröshagyma
1 közepes sárgarépa
1 csokor petrezselyem
3 gerezd fokhagyma
1 citrom reszelt héja
1 csapott kiskanál só
1 csapott mokkáskanál bors
1 kiskanál mustár
1 kiskanál szárított majoranna
1 tojás

A sütéshez

kb. 1,25 dl olaj

A paradicsommártáshoz

1 nagy vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 szárzeller-szár vagy 1 kis darab zeller
2 evőkanál olívaolaj
2db 400 g-os hámozott paradicsomkonzerv
fél mokkáskanál szárított bazsalikom vagy egy fél marék friss
1 babérlevél
1 kisebb ág rozmaring
csipetnyi cukor
1 mokkáskanál őrölt bors
fél kiskanál só
0,5dl fehérbor
kb. 1dl víz

A zsemlemorzsát és a tejet villával összekeverjük. A megtisztított hagymát, fokhagymát és a petrezselymet nagyon apróra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük a nagy lyukú reszelőn, a citromhéjat pedig a kis lyukú reszelőn. (a legegyszerűbb, ha a citromhéj kivételével-ott a reszelő jobb-mindent egyben felaprítunk a konyhai robotgéppel.) Ha kész, a gombóc összes hozzávalóját összekeverjük. Elvileg villával javasolt, de én kézzel szoktam. A masszából vizes kézzel pinponglabdányi gombócokat gyúrunk és közepes lángon olajban kisütjük őket. Vigyázni kell, mert a morzsa miatt nagyon hamar megégnek.




Közben elkészítjük a paradicsommártást. A megtisztított hagymát, fokhagymát és a szárzellert felaprítjuk (robotgép...). Olívaolajon, takaréklángon megpároljuk (ne piruljon meg!). Hozzáadjuk a paradicsomkonzerveket, a fűszereket, végül borral és vízzel felöntjük. Felforraljuk, majd kis lángon 35 percig főzzük. Időnként borral vagy vízzel felöntjük. Az eredeti recept szerint ezután a felét leturmixoljuk, ezzel sűrítjük a mártást (én nem szoktam). Beleteszük a gombócokat és még 15 percig takaréklángon főzzük.

Hargitai György receptje alapján