Marokkói paradicsomos húsgombócok tojással - azaz Tajine de kefta

Akik olvassák a blogot, azok tudják, hogy nálunk minden népszerű, ami gombóc alakú. Főztem már görög húsgombócot, csináltam svédet, sütöttem sajtból, töltöttem sárgabarackkal.  Ma megint húsos változat jön: kefta egyenesen Marokkóból. Méghozzá tajine-ben készítve, de ha nincs tajine-unk, készítsük el nyugodtan jénaiban, kacsasütőben vagy egy kis tepsiben.

A tajine de kefta egy paradicsomos mártásban sült húsgombóc, amibe a végén még tojásokat is ütnek és addig sütik őket, amíg a sárgájuk krémes nem lesz.

Egyetlen speciális fűszer kell hozzá, a római kömény, de ehhez a magyar szupermarketekben is könnyen hozzájuthatunk. Ha meg ezen kívül akadna még egy kis ras-el-hanout ( Észak-Afrikában turistáskodva olcsón vehetünk, Brüsszelben pedig bármelyik piacon), akkor teljesen autentikus lesz.  Ha pedig utálják ezt az ízvilágot, egyszerűen hagyják ki a római köményt, anélkül is különleges.

Marokkóban ezt a "celibataire"-ek, azaz az "egyedülállók", agglegények és aggleányok, szinglik, minglik ételének hívják, mert a családosokat nyilván bonyolultabb ételekkel kápráztatják el. Brüsszeliek megint csak előnyben, mert ők készen vehetik a fűszerezett darált húst is (például Alinál az Abbatoir-on), 

Utánanéztem a receptnek a net-en és egy kicsit átdolgoztam. Sült paprikát tettem a paradicsomszószba, így sokkal finomabb lett és a családom szerint lecsó íze van... Melegítve még finomabb. Köretnek friss fehér kenyeret vagy ha hozzájutunk, marokkói lepénykenyeret adjunk.

A Bonjour Möszjő bácsi-n még 3 puszit adunk Bob-nak. De ki az a Bob?

Hozzávalók

A mártáshoz

3 paradicsomkonzerv

1 közepes fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

cayenne-i bors

1 kiskanál római kömény

1 kaliforniai paprika

1 evőkanál pirospaprika

1 kiskanál ras-el-hanout

1 kis csokor petrezselyem 

3 evőkanál olívaolaj

A húsgombócokhoz

1 kg darált hús (marha vagy bárány)

1 fél kiskanál őrölt római kömény

1 fél kiskanál őrölt gyömbér 

1 negyed kiskanál őrölt fahéj

1 csokor koriander zöld felaprítva (elmaradhat)

1 kiskanál pirospaprika

só, bors

A kaliforniai paprikát vékony csíkokra vágjuk és az olívaolajon  megsütjük. Ha elkészült kivesszük és félretesszük.A szószhoz apróra vágjuk a megtisztított vöröshagymát és a fokhagymát. A felforrósított olívaolajon először megfuttatjuk a hagymát (2 percig), és utána hozzáadjuk a fokhagymát. Nem szabad megpirítani, csak párolni. Majd rászórjuk a római köményt és az őrölt pirospaprikát, vigyázva, hogy nehogy megégjenek. Ezután hozzáadjuk a paradicsomkonzerveket, sózzuk, borsozzuk, cayenne-i borssal, ras-el-hanout-val ízesítjük. Beletesszük a sült paprikát és takaréklángon főzzük még 15-20 percig. 

Míg a mártás fő, összegyúrjuk a darált húst a fűszerekkel és pingponglabdányi gombócokat gyúrunk belőle. 

Az elkészült szószt egy tajine-be vagy egy olyan edénybe tesszük, amelyet a sütőbe tudunk tenni. Belerakjuk a gombócokat. (Akkora edényt válasszunk, amelyben a szósz ellepi a gombócokat.) 

Erős lángon fedővel vagy alufóliával lefedve 25 percig sütjük. Ha a gombócok megsültek, 4 tojást ütünk az ételbe, vigyázva, hogy egyben maradjanak. Addig sütjük, amíg a fehérje meg nem szilárdul és a tojások sárgája krémesre nem sül. Petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Kaszinótojás és franciasaláta - Mese a karácsonyról, avagy van, ami örök....

 A recept"átköltözött" a másik blogomra, itt lehet megtalálni:

 http://bonjourmoszjobacsi.blog.hu/2015/12/23/kaszinotojas_es_franciasalata_avagy_mese_a_karacsonyrol

Csúnya és finom - Kukoricás, fetás tortilla 30 percben

The blog must go on... Hosszú hallgatásom oka, hogy a fényképezőgépünk elromlott és telefonnal nem lehet olyan szép képeket csinálni. Ez a bejegyzés is ezt igazolja, de tortilláról egyébként sem láttam még igazán szép fotót.

Húsvétig vegetáriánusok vagyunk. Igyekszem változatosan főzni, sok új receptet kipróbáltam, ez az egyik, ami műsoron is maradt.. Egyrészt, mert nagyon gyors, 30 perc alatt elkészül. Másrészt minden, amiben kukorica és feta van, egészen biztosan elfogy az utolsó morzsáig. És az sem zavar senkit, hogy cukkinit is reszelek bele...

A receptet egy francia szakácskönyvben találtam, ahol lépésről lépésre bemutatják a hozzávalókat, a részfolyamatokat és a végeredményt.

Hozzávalók

300 gramm burgonya

1 közepes fej vöröshagyma

1 kisebb cukkini ( el is maradhat)

1 kis doboz kukorica konzerv

150 gramm feta

6-8 tojás

olívaolaj

só, bors

Egy kis lábosban feltesszük a vizet forrni a burgonyának. Meghámozzuk és kb. 1cm-es kockákra vágjuk a krumplit. Forró, sós vízben 5 percig főzzük, leszűrjük, hűlni hagyjuk. A cukkinit héjastól lereszeljük a nagylyukú reszelőn, a hagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk. A sütőt grill fokozatra kapcsoljuk. Egy 24cm átmérőjű teflonserpenyőben 2 evőkanál olívaolajat felforrósítunk és megpároljuk benne a hagymát és a cukkinit. Sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a burgonyát és a lecsepegtetett kukoricát. Kb. 2 percig pirítjuk. A tojásokat egy kis sóval felverjük és a megpárolt zöldségekre öntjük. A fetát a lepény tetejére tördeljük úgy, hogy belemerüljön a tojásba. Megvárjuk, hogy kissé megszilárduljon az alja. Ezután alufóliával beburkoljuk a serpenyő fülét (ha műanyagból van) és 5 percre betesszük a grill alá. Aranysárgára sütjük.

Yorkshire-pudding

Hosszú ideje izgatott a Yorkshire pudding. Valamiért meg voltam győződve róla, hogy egy tömör, knédliszerű valamiről van szó, amivel ki lehet mártogatni a marhasült szaftját.

Hát nem az.... Sokadik próbálkozás után sikerült megsütni a tökéletes pudingot, amivel nem mártogatni kell, hanem a közepébe lapátolni a szószt. Nem szabad összeesnie, úgyhogy a sütése nagy figyelmet igényel. A tésztája nagyon egyszerű, olcsó, a gyerekeknek annyira ízlett, hogy mostanában duplázni kell az adagot. A 24 db pudding mind egy szálig elfogy. Bár a marhasültnek lenne akkora sikere.... Legközelebb gombamártással vagy sajtmártással is kipróbálom.

Amikor megsütöttem, kicsit "déja vu" érzésem volt, olyan lett, mint Vas megyei nagymamám púpos máléja muffinformában... Előkerestem a receptet, egy az egyben megegyezik....

Hozzávalók (12 db puddinghoz)

3 tojás
115 gramm liszt
1 csipet só
285 ml tej
olaj a sütéshez (én kukoricaolajjal csináltam)



A hozzávalókat jól összekeverjük, híg, palacsintaszerű tésztát kell kapnunk. Ha a tradicionális receptet követjük, akkor ezután legalább fél napot kell állnia, de ha egyszerűen megszórjuk egy kis liszttel a tetejét, rögtön süthetjük is.
200 fokra melegítjük a sütőt (ez legalább 15 percet jelent). Ha fém muffinsütőnk van, akkor minden formába teszünk egy kávéskanálnyi olajat és a sütőben füstölésig melegítjük. Ezután rögtön belemerjük a tésztát-először háromnegyedig töltsük meg, aztán gyorsan elosztjuk az esetleges maradékot. Azonnal betesszük a sütőbe és kb. 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. Nem szabad kinyitni a sütőt, mert összeesik! Azonnal tálaljuk.
Szilikonos sütőnél előbb egy kis lábosban felmelegítük az olajat, óvatosan kiadagolunk egy-egy kávéskanálnyit a formákba, ettől eltekintve ugyanúgy megy minden, mint a fémformánál. (az ebben készítettek szebbek lesznek....)
Hagyományosan egybesült marhasülthöz tálalják.

Quiche Lorraine

A Quiche Lorraine a franciák egyik legismertebb étele. Az egyik francia régiót rejtő Lorraine szó előtti "quiche" a német küchen (lepény) szóból ered (vagy ahogy Elzászban mondják "kuche"). Ebben a formájában csak a XIX. századtól ismert, előtte sonkát nem, csak tejszínt és tojást tartalmazott a töltelék. A hozzáadott reszelt sajt a savoya-i területre jellemző.

Leginkább akkor szoktam készíteni, ha kevés időm van. Ez egy gyors változat, mert ha tisztességesen akarom megcsinálni, magam készítem a tésztát is. Omlós tésztát kellene használni, az ún. pate brisée-t, de nekem most leveles tésztám volt itthon. Kihagytam a "vaksütéses" fázist is (amikor a tésztával kibélelt sütőbe szárazbabot vagy rizst szórunk és a tésztát elősütjük, így védve a felpúposodástól). Semmi baja nem lett, úgyhogy bátran csináljuk így...

Amire nagyon kell vigyázni, hogy a tojásos keveréket nagyon gyengén sózzuk, mert a szalonnától-sonkától eleve sós az egész. Bocuse szerint füstölt szalonna-tejszín-tojás kell csak bele (a quiche eredetileg egyáltalán nem tartalmazott szalonnát), én a szalonnát sonkára cseréltem, a tejszín egy részét tejjel helyettesítettem és reszelt sajt is került bele. Nagyon hamar elkészült és langyosan a legfinomabb...

Hozzávalók

3 szelet füstölt sonka vagy 125 gramm füstölt, húsos szalonna
1dl tejszín
1dl tej
3 nagy vagy 4 kicsi tojás
szerecsendió, bors
100gramm reszelt sajt (goudát használtam)
1 adag fagyasztott levelestészta vagy sós omlóstészta (itt nem fagyasztják, simán a hűtőpultban van)

A tésztát legalább 1 órával a sütés előtt ki kell venni a fagyasztóból, ha csak a hűtőben volt, akkor 15 percig kell állnia szobahőmérsékleten.

A sütőt 200 fokra melegítjük- a levelestészta esetében nagyon fontos, hogy forró legyen. Ha omlóssal dolgozunk, akkor 150 fok szükséges. A quiche formát (alacsonyabb peremű tortaforma is lehet) kibéleljük sütőpapírral és belenyomkodjuk a tésztát. A sonkát vagy a szalonnát egy centis kockákra vágjuk és megpirítjuk, lehetőleg zsiradék nélkül. Elosztjuk a tészta tetején, majd megszórjuk reszelt sajttal. A tojásokat a tejszínnel és a tejjel habverővel kikeverjük, szerecsendióval és borssal ízesítjük, sóból csak nagyon keveset teszünk hozzá. Ráöntjük a töltelék tetejére és sütőben 15-20 percig sütjük, amíg aranysárga nem lesz.

Ha az omlós tésztát magunk készítjük:

150 gramm liszt
75 gramm vaj
kb. 1dl jéghideg víz
1 kávéskanál só

A vajat a tészta készítése előtt 1 órával ki kell venni a hűtőből. Összegyúrjuk a hozzávalókat -ha nem akarna összeállni, önthetünk hozzá még egy kis vizet. Ezután másfél órát kell állnia folpackba csavarva a hűtőben.

Erős-savanyú leves

Az erős-savanyú levest mindenki szereti nálunk, csak.... Csak ne tegyek bele gombát, tofut, a lányom szerint a húst is nyugodtan kihagyhatom és a szójacsíra sem fontos. Így a tökéletes változat leginkább egy nyomokban répát tartalmazó, csípős savanyú tojáslevesre emlékeztet. Ami remeg egy kicsit...Elég hosszú időbe telt, amíg rájöttem, hogy a burgonyakeményítő a titka annak a bizonyos kicsit kocsonyás állagnak.

Ahogy nézegetem a receptjeimet, kezd az az érzésem lenni, mint régen otthon, amikor mérgelődve olvastam Jamie Olivernél a kínai káposztáról és a piros currypasztáról,amit csak úgy leemelt a közeli bolt polcáról. Most tényleg abban a nagyon könnyű helyzetben vagyok, hogy nem gond a beszerzés és én is dobálózhatok a Sambal olek-kel meg a többiekkel. Csak azt nem tudom, hol szerzek túrót, tejfölt, meg tésztát egy tisztességes túrós csuszához. A tésztát még csak csak meggyúrom, de hogy a túró mennyire tud hiányozni....

Ezt a levest viszont otthon is gyakran készítettem, a Sambal olek helyett Erős Pistával, borecettel. Olvastam olyan "magyarított" receptet, ahol csalamádét használtak, ezenkívül csak hús került bele és erős a gyanúm, hogy néhány kínai büfében így is készítik. Én úgyis szerettem...Egyébként is le a kalappal a kínai büfék "magyarosodása" előtt. Kedvenc vadhajtásom a petrezselymes krumpli megjelenése, amit szívesen párosítanak az illatos-omlós csirkemellcsíkok mellé.

Hozzávalók

15 dkg sovány sertéshús vagy csirkemell
15 dkg tofu
3db szárított fafülgomba
1 közepes sárgarépa
10 dkg szójababcsíra
2 tojás
4 evőkanál burgonyakeményítő
2 evőkanál szójaszósz
4 evőkanál almaecet vagy rizsecet
1 kávéskanál sambal olek (darált chilipaprika)
só, bors
2 l húsleves vagy 2 erőleveskocka

tetejére újhagyma és szezámolaj

A szárított gombát 10 percig forraljuk, utána kihűtjük és vékony szeletekre aprítjuk.A húst gyufaszálnyi darabokra vágjuk, megöntözzük egy evőkanál szójaszósszal és egy kávéskanál burgonykeményítővel és 15 percig állni hagyjuk. A tofut óvatosan vékony szeletkékre (nagyon törik)daraboljuk, a sárgarépát vékony csíkokra aprítjuk. A burgonyakeményítőhöz 8 evőkanál vizet adunk és simára keverjük. A tojásokat két kávéskanál olajjal és egy csipet sóval felverjük.
A húslevest felforraljuk, szójaszósszal, sambal olek-kel és ecettel ízesítjük. Először a gomba, majd a hús és répa kerül bele a lébe, amikor újra forrni kezd, hozzáadjuk a tofut és a szójacsírát. Ismét felforraljuk, majd belekeverjük a feloldott burgonyakeményítőt és 2 perc csendes forralás után egy villán keresztül, folyamatosan belecsurgatjuk a tojást. Tálalásnál a tetejére újhagymakarikák és egy kicsi szezámolaj kerül.