Idegen tollakkal ékeskedve- Rozmaringos-fokhagymás báránycomb kakukkfüves lilahagymával és tejszínes, parmezános csicsókával

Kicsit fáradt vagyok mostanában és ilyenkor vagy szakácskönyvet olvasok vagy főzőműsort nézek. Hétfőnként a Topchef megy a belga RTL-en, amit a gyerekekkel együtt nézünk minden héten, akik legalább annyira szeretnek főzni, mint én.  Nagyon jól szórakozunk, a legutóbbi adás egyik fordulójában pl. olyan látszólag gusztustalan ételekből kellett ínyenc fogásokat varázsolni, mint a kacsafej vagy a birkaagyvelő. A hét többi napján marad a "Un diner presque parfait", ami az otthoni Vacsoracsatára hasonlít és hosszú évek óta fut a francia adókon. Hála a műsoroknak meg Jamie Oliver-nek, akinek a A pucér szakács című sorozata megvan DVD-n is, mostanában hetente többször is arra érek haza, hogy a gyerekeim főznek vagy sütnek. Tortát az évzáróra, születésnapokra, vagy csak úgy. Egyre bonyolultabbakat. Itt van például a kicsi születésnapi tortája, karamellkrémmel és csokoládé ganache-sal. (Farkas Vilmos receptje alapján).

Vagy a mai ebéd, a sült bárány sokféle körettel. Ezt egyedül a lányom csinálta-Jamie Oliver receptjei alapján-  aki velem ellentétben úgy főz, hogy az nem látszik a konyhán... Szerintem az Isten is erre a pályára teremtette, de nem akarom győzködni.Addig is jókat eszünk és lesz, aki megörökli a szakácskönyvgyűjteményemet...

Fokhagymás-rozmaringos báránycomb

Hozzávalók:

egy báránycomb (az enyém 1,2 kg-os tejesbárány-comb volt)

fél citrom

1 marék lecsipkedett friss rozmaring

1 gerezd fokhagyma

2 evőkanál olívaolaj

bacon, füstölt szalonna vagy pancetta (opcionális)

A báránycomb bőréről ( a mienknek nem volt) levágunk kb. 1cm átmérőjű foltocskákat és bedörzsöljük citrommal. A csont mellett 10 cm mélyen felszúrjuk a húst felül is-alul is. Mozsárban összetörjük a rozmaringot  egy teáskanál sóval és az összevágott fokhagymával és egy fél evőkanál olívaolajjal.A keveréket a "foltokra" és csont mellé tömködjük. Ha van valamilyen füstölt szalonnaféleségünk, fúrjunk kis lyukakat a húsba és tömködjük bele azt is.A comb bőrét még egy kicsit besózzuk, néhány rozmaringágat is kötözhetünk rá.

A húst kiolajozott sütőben 220 fokon sütjük, fél óránként forgatjuk.

A sütési idő:

Ha gyengén átsütve szeretnénk - 22 perc kilogrammonként és még 20 perc

Közepesen átsülve                   - 29 perc kilogrammonként és még 20 perc

jól átsütve                               - 44 perc kilogrammonként és még 20 perc.

Miután a sütőből kivesszük, alufóliába tekerve 10 percig pihentetjük a húst, mielőtt felszeletelnénk.

Az utolsó  fél órában előtte 10 percig sós vízben Ratte burgonyát (kis szemű) tettünk melléje, amit meglocsoltunk a bárány szaftjával

Sült lilahagyma kakukkfűvel és vajjal (6 személyre)

Hozzávalók:

6 közepes vagy nagy fej lilahagyma

10 dkg vaj

1 kis marék kakukkfű

durvaszemű só a sütéshez

A lila hagymák külső héját lehántjuk. Egy éles késsel vékonyan levágjuk a gyökér felőli végüket laposra, hogy stabilan álljanak. Fölülről 2 bemetszést ejtünk rajta kereszt alakban, de csak fele mélységig. A kakukkfüvet a sóval megtörjük mozsárban, majd a résbe tömködjük egy kis diónyi vaj kíséretében. Vékony sóágyra állítva 200 fokos sütőben 30-35 percig sütjük.

Parmezános, tejszínes kakukkfüves csicsóka

A recept itt olvasható.

Beültettem kiskertemet a tavasszal-avagy zöldfűszeres pácok bárányhoz,sertéstarjához, rákhoz

Végre itt a nyár....  Ha meg nyár, akkor grillezés,ha meg grillezés, akkor pác. Eddig különösebben nem érdekelt a pácolás, felaprítottam egy csomó fokhagymát,szedtem egy kis kakukkfüvet a kertben, olívaolaj, aztán ráborítottam a húsra. Ennyi. De múlt héten végre beültettem kiskertemet rózsa,szegfű, liliom és rezeda helyett-fűszernövényekkel. Van zsálya,bazsalikom, szurokfű, tárkony, kétféle kakukkfű, citromfű. A tavaly ültetett menta igen agresszívnak bizonyult, rengeteg mojitot kéne innunk,ha mindet el akarnánk használni. Azért fogy bőven a tabuléba meg teának is a msemmen mellé, de mostantól a pácba is kerül majd meg a joghurtos padlizsánba. A rozmaring bokor kicsit megfagyott a télen,de az elszáradt ágak nagyon jó illatot adnak a parázsnak és nyársnak is fel lehet használni őket.

Nálunk rákot és bárányt sokkal könnyebb beszerezni,mint otthon-előbbiért hála a tengernek, utóbbiért pedig a nagy számú maghreb bevándorlót kiszolgáló halal-hentesnek. Az Abbatoir-on relatíve olcsón lehet ezekhez hozzájutni. Ezenkívül volt még tarja is, ami itt sokkal szárazabb,mint otthon,de a páctól nagyon finom lett. A rák és a bárány pácához az receptet Váncsa István könyvéből vettem. A köret joghurtos padlizsán volt,illetve jégsaláta kétféle öntettel: egy sima  (1 kiskanál dijoni mustár, 5 evőkanál olívaolaj, 3 evőkanál borecet) és egy turmixolt uborkával készült vinaigrette-tel.

Pác a bárányhoz

8 evőkanál olívaolaj

1 nagy citrom leve és héja (nem kell lereszelni! 2-3db-ra vágjuk)

4 gerezd fokhagyma apróra vágva

fél marék menta apróra vágva

2 evőkanál friss rozmaring apróra vágva

2 evőkanál friss kakukkfű apróra vágva

4 zsályalevél apróra vágva

1 evőkanál friss szurokfű (oregánó) apróra vágva

só (kevés),bors

Összekeverjük a pác hozzávalóit és a húst alaposan bekenjük vele. 4-8 órát kell állnia. Nekem 5  tenyérnyi bárányszelethez volt elég. Eredetileg 4 evőkanál balzsamecetet is tesz bele, de nekünk jobban ízlett nélküle.

Pác a rákhoz

8 evőkanál olívaolaj

1 kis csokor petrezselyem

1 evőkanál friss szurokfű (aprított)

4 evőkanál balzsamecet

4 gerezd fokhagyma apróra vágva

só

csípős zöldpaprika (én nem tettem bele)

Beleforgatjuk a megtisztított rákot (1 kg-ot vettem, megtisztítottuk és nyársra fűztük)

3-4 percig kell sütni, de a legjobban az ízlett mindenkinek,ami egy kicsit megégett).

Pác a tarjához

8 evőkanál olívaolaj

2 kiskanál mustár

1 fél kiskanál őrölt pirospaprika

3 gerezd fokhagyma

1 kiskanál friss kakukkfű felaprítva

bors

nagyon kevés só

5 szelet tarjához volt elég. 3 órát állt, de legalább 1 nap kellett volna.Előtte egy kicsit kiklopfoltam a húst.