Receptek a családi szakácskönyvből - Krancedli, azaz koszorúcska

Osztrák származású dédmamám nyomán nálunk sok sütemény fut német néven és még több futna, ha a gót betűkkel írt szakácskönyvét el tudnánk olvasni.... A képen látható sütemény a krancedli, ami a német "Kranz" szóból, a "koszorúból" jön, vagyis ez a koszorúcska.  Igazából korong formájú, a felső lapot egy gyűszűvel szoktuk kiszúrni. De nekem nincs gyűszűm, mert képtelen vagyok vele varrni, sütemény készítés céljára meg még nem vettem. Úgyhogy előkaptam az Aldis kiszúró készletemet és így csillag, szív és virág formájú koszorúcskák készültek.

Egy dologra kell vigyázni az előkészítésnél: a vaj vagy a margarin hideg legyen, egyenesen a hűtőből vegyük elő. Nagyon gyorsan kell dolgoznunk, hogy a zsiradék ne olvadjon fel, ezért két módszert javaslok. Ha van késes aprítógépünk, akkor azzal dolgozzuk össze a hozzávalókat, akár két részletben is, addig amíg kicsi morzsákká nem alakulnak. Ezután nagyon könnyű összegyúrni. Ha nincs, akkor lisztezzük be egy kicsit a vajat vagy margarint és nagy lyukú reszelőn reszeljük le. Ez is megkönnyíti a dolgunkat.

Az egy órás pihentetést tartsuk be, utána érdemes két tepsit megtölteni, mielőtt sütni kezdenénk, mert nagyon gyorsan elkészül. Arra figyeljünk, hogy a sima és a lyukas csillagok, virágok, korongok száma megegyezzen.

Egy sima és egy lyukas süteményt összeragasztunk valamilyen savanykás lekvárral. Szerintem a ribizli a legfinomabb, a gyerekek szerint a tavalyi, spanyol barackból főzött sárgabaracklekvárral is jó (nem annyira finom, de majd idén "megmutatja magát a fa" otthon - mondja az optimista...) 

Fontos, hogy legalább egy napot pihentetni kell, hogy megpuhuljon. De a gyerekeket ez nem szokta zavarni, úgyhogy még aznap eltűnik a fele..

50 dkg liszt

15 dkg darált dió

25 dkg porcukor

20 dkg vaj (25 dkg margarin)

2 tojás

1 citrom héja lereszelve

1 kiskanál citromlé

1 csomag sütőpor

A lisztet, a darált diót, a porcukrot és a sütőport összekeverjük. Hozzáreszeljük a citromhéjat, beleütjük a tojásokat, hozzáadjuk a  vajat vagy margarint (leszelve vagy apróra vágva) és a citromlevet. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd 6 darabra osztjuk és egy órára a hűtőbe tesszük. (ebben a fázisban fagyasztható is!) Egyenként kinyújtjuk, kiszaggatjuk  és zsírpapírral bélelt tepsibe tesszük.

200 fokra melegített sütőben kb. 5 perc alatt megsül. A kisült süteményeket párosával lekvárral összeragasztjuk.

Advent 3. Diós-marcipános friandise ribizlilekvárral

Mindjárt itt van advent második vasárnapja. Mondanom sem kell, hogy a Doboz megint üres.... Úgyhogy ma újabb receptek kerülnek kipróbálásra: indul a mogyorós-karamellás gúla és narancsos csillag hadművelet. Ha sikerül, akkor holnap felteszem a képeket és a recepteket és vasárnapig elkészülhetnek. Addig is egy újabb kedvcsináló recept abból a bizonyos német adventi süteményes könyvből.

Marcipános, diós friandise, szerintem nagyon szép neve van.Keresgéltem a net-en, hogy van-e magyar megfelelője a friandise-nek, de azt hiszem, ez egyszerűen a francia aprósütemények gyűjtőneve. Lehetnek sósak is, de döntően édesek. Az a lényeg, hogy kézzel lehessen enni..

A tésztát a késes robotgépemben készítettem el, utána nagyon keveset kellett kézzel gyúrni, ami nagyon fontos az omlós tésztáknál. Sajnos,a díszítéshez nem maradt dióm, pedig úgy lenne igazán szép. Az otthonról hozott készletem nagyon megcsappant, itt pedig tényleg aranyárban mérik.

Hozzávalók (50 darabhoz)

200 gramm hideg vaj

400 gramm liszt

150 gramm porcukor

1 nagy csipet só

1 tojás

200 gramm dióbél

100 gramm marcipánmassza

100 gramm ribizlilekvár

100 gramm keserűcsokoládé

1 darab 123 kcal/517 kjoule

A a kis darabokra vágott vajból, a lisztből, tojásból, a porcukorból és a sóból gyors mozdulatokkal (minél kevésbé olvadjon meg a vaj) sima tésztát készítünk. Folpackba csomagolva 1 órát pihentetjük a hűtőben. Közben félreteszünk 50 szem dióbelet a díszítéshez, a maradékot pedig durvára vágjuk. A vágott diót összekeverjük a ribizlilekvárral és a marcipánmasszával.

1 óra leteltével 200 fokra melegítjük be a sütőt (légkeveréses 180 fok). 50 kis golyót formálunk a tésztából. Kilapítjuk őket és mindegyik közepére teszünk egy kicsit az elkészített masszából. Beburkoljuk a tölteléket, golyókat formázunk és mindegyik golyóra teszünk egy szem diót.

Zsírpapírral bélelt vagy alaposan kizsírozott tepsibe tesszük a golyókat és 20 percig sütjük.

Amikor kihűltek, a keserű csokoládét vízfürdő felett felolvasztjuk, a folyékony, nem túl meleg csokoládét egy kis zacskóba tesszük (pl. fagyasztó zacskó vagy uzsonnás zacskó), amelynek a végén pici lyukat vágtunk. Ennek segítségével berácsozzuk a sütemények tetejét. Fémdobozban sokáig eláll(na).

Advent 2. Konyakos aszalt szilvás, diós cookie

Nálunk az aszalt szilva 1 napig tart. Gyakran veszek,mindig sütés-főzés céljából, aztán mire odáig jutok-üres zacskó benne néhány mag. Mert aki utoljára evett belőle, még a magot is lusta volt kidobni.

Legutóbb szerencsével jártam, pont maradt annyi, ami fél adag süteményhez kellett. Mert ugye ezek csak próbák, hogy megtudjuk,melyik a legfinomabb. De valami gond lehet a rendszerrel, mert a Kicsi ma felháborodva kiabált,hogy üres a Doboz. A Doboz, ami az ő szemében az utóbbi napokban bőségszaruvá nőtte ki magát. Úgyhogy ma este folyt. köv. Új receptekkel. De a következő recept még a múlt heti termésből való. Kedvcsinálónak vagy kedvetlenítőnek megadom, hány kalóriát (bocsánat, kjoule-t) kell ledolgoznunk, ha megkóstoljuk.

Hozzávalók (40 darabhoz)

250 gramm kimagozott aszalt szilva

20 ml konyak

50 gramm puha vaj vagy margarin

75 gramm kristálycukor

1 tasak vaníliáscukor

1 kiskanál sütőpor

2 tojás

125 gramm liszt

1 kiskanál őrölt fahéj

egy csipet só

100 gramm tisztított, durvára vágott dió

porcukor a díszítéshez

1 darab: 67 kcal/281 kJ

Az aszalt szilvát apróra vágjuk és beáztatjuk a konyakba. Egy éjszakát állni hagyjuk.

Másnap a sütőt bemelegítjük 180 fokra (légkeveréses sütőnél 160 fok). A vajat habosra keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, majd a sütőporral, a fahéjjal és a csipetnyi sóval elkevert lisztet. Végül a dió és az aszalt szilva következik.

Zsírpapírral kibélelünk két tepsit és két kiskanál segítségével diónyi gombócokat készítünk. (Nedves kézzel kicsit "szétlapogathatjuk" őket) 15 percig sütjük.

Még melegen szórjuk meg porcukorral.

Advent 1. Csokoládés-lime-os kókuszcsók

Ha advent, akkor sütemény. Aprósütemény. Szeretem a non plus ultrát, a nálunk csak "krancedlinek" nevezett koszorúcskát, ami nem más, mint a klasszikus, ribizlilekvárral töltött linzerkarika vagy a mézeskalácsot. A legjobb adventi süteményeket viszont Aachenben ettem: marcipános kiflit, dominosteinét, elisenlebkuchent. Persze,előjött a szokott problémám: mint mindent,ami ízlett,ezt is azonnal reprodukálni akartam otthon. Tavaly karácsony előtt szert tettem egy aprósüteményes német szakácskönyvre francia fordításban (Délicieux petits biscuits), úgyhogy gyorsan neki is láttam a sütésnek. Elővigyázatosságból elrejtettem az elkészült "próbadarabokat" két fémdobozba-olyan sikeresen, hogy húsvétkor kerültek elő.... Nagyon finomak voltak, tehát nyugodtan neki lehet állni már most is-semmi bajuk nem lesz. Legfeljebb elfogynak...

Ezen héten három új receptet próbáltam ki és szavazásra bocsátottam a kérdést: melyik legyen karácsonykor? A három gyerek három különböző süteményre szavazott, úgyhogy mindegyik.....

A három jelölt: konyakos-aszaltszilvás-diós korong, lime-os-csokoládés kókuszcsók és diós-marcipános friandise. Nekem is a kókuszcsók ízlett legjobban, úgyhogy elsőként következzen ez a recept. L-es nagyságú tojással dolgoztam, úgyhogy kisebb tojásoknál inkább 5 fehérjével számoljunk. Az eredeti recept a lime helyett csipetnyi fahéjjal ízesít, de szerintem így sokkal finomabb,nem túl édes.

Hozzávalók ( 60 db-hoz)

4 tojásfehérje

200g porcukor

1 zacskó vaníliáscukor

1 csipet só

1 lime reszelt héja és leve

250g kókuszreszelék

100 gramm keserűcsokoládé

1 darab: 49 kcal/205 kJ

A sütőt bemelegítjük 140 fokra (légkeverésest 120 fokra). A tojásfehérjéket gyenge habbá verjük egy csipet sóval, majd fokozatosan, kicsi adagokban hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a porcukrot, a lime kifacsart levét és lereszelt héját. Végül, amikor már kemény a hab, óvatosan belekeverjük a kókuszreszeléket. Sütőpapírral kibélelünk két tepsit és két kiskanál segítségével apró gömböket formálunk. (sütés közben megnőnek!) 30 percig szárítjuk őket. Rácson hagyjuk kihűlni.

A csokoládét darabokra törjük és egy fémtálban,vízfürdő felett felolvasztjuk. Megmártjuk benne a habcsókokat. Rácsra vagy zsírpapírra helyezzük és megvárjuk,amíg megszilárdul a csokoládé. Fémdobozban sokáig eláll (na).

Advent 1. Hamis krémes rumos mazsolával

Ádvent első vasárnapja. Koszorú és sütemény-folytatjuk a hagyományt, amit tavaly kezdtem el, minden adventi vasárnapot valamilyen édességgel köszöntünk. Ma egy kedves régi szomszédunk receptje alapján készült a hamis krémes, rengeteg mazsolával, aminek egy hagyományos krémesben helye nincs, de szerintem kifejezetten használ neki. A képen látható szarvas már a karácsonyi vásárról származik, Brüsszelben most egymást érik az ilyen rendezvények, hiszen egy hete maradt a belgáknak az ajándékozásig.

Hozzávalók

A tésztához

50 dkg liszt

12 dkg vaj vagy margarin

1 zacskó vaníliáscukor

2 evőkanál cukor

1 dl tej

1 zacskó szalalkáli

A krémhez

5 tojás

1 liter tej (8dl tejjel és 2dl tejszínnel még finomabb)

10 evőkanál porcukor (lehet kicsit több is, ha édesen szeretjük)

7 evőkanál rétesliszt (az eredeti recept szerint-lehet keményítő vagy 2 zacskó vaníliás pudingpor)

10 dkg mazsola

rum

1 vaníliarúd

180 fokra előmelegítjük a sütőt (légkeveréses 160 fok, gáz 2-3 fokozat). A szalalkálit feloldjuk a tejben, majd a tészta többi hozzávalójával jól összegyúrjuk ( ha túl kemény lenne, adjunk hozzá annyi tejet, hogy könnyen nyújtható legyen). 4 részre osztjuk. Megvajazott tepsi tetején kell sütni, úgyhogy jó vékonyra kell nyújtani és próbáljuk megközelíteni a tepsi méretét (nem olyan nagy baj, ha nem lesz szabályos-úgyis levágjuk a széleit). Halványsárgára sütjük a lapokat.

A mazsolát beáztatjuk a rumba. A krémhez a tejet (és a tejszínt) a felhasított vaníliarúddal felforraljuk.( én mindig vízfürdő felett csinálom), A tojások sárgáját kikeverjük a porcukorral, majd hozzáadjuk a lisztet (keményítőt vagy pudingport) és egy kicsi tejet, hogy simára tudjuk keverni. Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a forró tejhez, és addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Ezután belekeverjük a lecsepegtetett mazsolát. Végül habbá verjük a tojások fehérjét és még melegen óvatosan beleforgatjuk a krémbe.

Még melegen 3 részre osztjuk a krémet és betöltjük a lapokat. Egy napig hűvös helyen pihentetjük, majd porcukorral megszórjuk és szeletekre vágjuk.

MMM Biscotti-azaz mandulával, mogyoróval, mazsolával

Tegnap beindult a nagy karácsonyi sütés, kicsit későn, de most már biztos, hogy nem maradunk éhen...

Megsütöttem Maci elisenlebkuchen-ét (még csak 1 napos, de már most nagyon finom), Chili és Vanília keserűcsokis korongját ( sokszor megcsináltam, a legjobb cookie, amit ismerek) és egy kg mézeskalácsot (ez egy külön történet...).

Tavaly nagy sikere volt a biscottinak, csak nem találtam a receptet. Így a novemberi GoodFood-ból néztem ki egy karácsonyi, gyümölcsös variációt. De nem kaptam aszalt meggyet és pisztáciából is csak sós volt, úgyhogy a tészta maradt az eredeti receptből, a "belevalók" változtak. A mandulát és a mogyorót meg kellett volna hámozni, de most nem volt türelmem-egyébként semmit sem rontott a kekszek külsején.

Ez egy nagyon jó tészta, csokoládétól kezdve az aszalt gyümölcsökig sokféle betéttel meg lehet sütni. Az a lényeg, hogy a tésztához adott egyéb adalékok össztömege ne legyen több 270 g-nál és valamilyen mag (mogyoró, dió, mandula, pisztácia) kerüljön bele.

Hozzávalók

350 g finomliszt
2 teáskanál sütőpor
250g kristálycukor (én 200 gramm fruktózzal dolgoztam)
3 tojás
1 narancs reszelt héja
85g aranymazsola
85g barna mazsola (nem tudom, mi a hivatalos neve)
50 g mandula egészben
50 g mogyoró egészben

180 fokra előmelegítjük a sütőt (légkeveréses 160 fok, gáz: 4-es fokozat) Egy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral. Összekeverjük a lisztet a sütőporral és a kristálycukorral. Belereszeljük a narancs héját, végül hozzáadjuk a tojásokat és sima tésztává gyúrjuk az egészet. Hozzáadjuk-részletekben-a mandulát, a mogyorót és a kétféle mazsolát és alaposan összedolgozzuk.

4 részre osztjuk a tésztát és egyenként kb. 30 cm-es rudakat gyúrunk belőle. A tepsibe fektetjük őket, egymástól minél távolabb. Egy kicsit "meglapogatjuk" a tetejüket, majd 25-30 percig sütjük.

A sütő hőmérsékletét 140 fokra (légkeveréses 120 fok, gáz 1-es fokozat) Egy nagyon éles - lehetőleg kenyérvágó -késsel ferdén felszeleteljük a rudakat 1cm széles szeletekre. A szeletkéket tepsire fektetjük és 15 percig egyik, majd újabb 15 percig a másik oldalukat sütjük meg a sütőben.

Adventi mézes krémes

Sütis néne megelőzött a mézes krémessel, de végül úgy döntöttem, leírom az én verziómat. Ezt a blogot főleg a gyerekeimnek szánom, hogy egy helyen megtalálják azokat a recepteket, amiket szeretnek és ne kelljen annyit keresgélniük és telefonálniuk, mint nekem, ha elfelejtek valamit. Ezért írok le néha olyan dolgokat is, amelyeket egy gyakorlott sütő-főzőnek nem kell magyarázni.

Ezt a süteményt akkor sütöttem először, amikor egy vidéki gimnáziumban tanítottam, ahol mindenkinek megünnepeltük a névnapját. Ilyenkor az ünnepeltnek illett előrukkolnia valamilyen süteménnyel. Lehetőleg olyannal, ami krémes... A probléma ott kezdődött, hogy én odáig csak kelttésztákat, linzereket, kevert tésztákat sütöttem, egyebet soha. Előkaptam a Maci által is dicsért Vasi-zalai parasztételek című szakácskönyvet és kinéztem belőle ezt a mézes krémest. A tésztával nem is volt gond- összeállt, ahogy kellett- betettem a hűtőbe pihenni. Ezután megfőztem a tejbegrízt, de ahogy hozzákevertem a vajhoz, szétesett az egész. Folyt valami lé, középen meg egy csomós massza meredezett. Nekiestem egy botmixerrel, de nem lett bizalomgerjesztőbb. Azután újra a tészta következett. Már attól megijedtem, hogy a tepsi hátán kell sütni, mert ilyenről még csak nem is hallottam. Ráadásul úgy megkeményedett, hogy komoly fizikai munka volt kinyújtani. Újabb akna, hogy nem tudtam, mekkora tepsire gondolt az asszony... 4 lap, dehát mekkora lap? Össze-vissza foltoztam a tésztát , mert szakadt, ráadásul nem is lett elég (a legkisebb tepsimre se...) Az első lap végül nagy nehezen megsült, leszedtem a tepsiről. A helyén zsíros liszt maradt.... Mosogatás, új zsír, elolvadt, rászórtam a lisztet, rántásszerű massza lett egy pillanat alatt..... Nem fokozom tovább, meg lett a végén a négy lap, kettő miszlikbe törve, de a másikak viszonylag épen. A grízes krém csak egy rétegre lett elég, úgyhogy a lekvárt kentem kétszer. 2 lexikonnal lesúlyoztam, aztán megfáradtan aludni tértem. Másnapra megpuhult, nagyon finom lett, úgyhogy azóta többször is nekifutottam. A receptben azért kitérek arra, hogy a buktatókat hogyan lehet elkerülni..... Hogy mitől ádventi? Azon túl, hogy adventre készült, tettem egy kiskanál mézeskalácsfűszert a tésztába....

Hozzávalók

Tészta

4 dkg zsír
1 tojás
1 kávéskanál szódabikarbóna
2 evőkanál méz
2,5 evőkanál tej
15 dkg cukor
45 dkg liszt
1 teáskanál mézeskalácsfűszer

Krém

15 dkg porcukor
1 zacskó vaníliáscukor
20 dkg vaj
2 dl tej
2 evőkanál búzadara

10 evőkanál ribizli vagy málnalekvár

A tojást, a zsírt, a szódabikarbónát, a tejet, a mézet és a cukrot gőz felett 5 percig főzzük. (Kell hozzá egy fémtál, amit pontosan rá tudunk illeszteni egy lábos tetejére. A lábosban vizet forralunk, de a víz ne érje el a fémtál alját. Habverővel keverjük)

Melegen belekeverjük a lisztet (ezt a fémtálban tegyük meg), aztán deszkára borítjuk és 2 cipót formálunk belőle. Fél órát pihentetjük.

Közben (lehetőleg egy teflonlábasban) felforraljuk a tejet (pici vizet is tegyünk hozzá, nehezebben ég le), hozzáadjuk a búzadarát és folyamatosan keverve addig főzzük, amíg megkeményedik. Kihűtjük (de teljesen!) A puha vajat (célszerű órákkal előbb elővenni a hűtőből vagy 10 másodperc a mikroban) kikeverjük a vaníliáscukorral és a porcukorral. Kanalanként hozzáadjuk a tejbedarát. (lehetőleg ne maradjon csomós, de nem nagyon lehet érezni, ha kisebb csomók vannak benne...)

Begyújtjuk a sütőt 180 fokra. Gáztepsi hátát letisztogatjuk, vékonyan bekenjük zsírral és belisztezzük. Lisztezett deszkán megpróbáljuk pont akkorára nyújtani az egyik cipót, mint a tepsi háta ( ha túl kemény a tészta, 10 másodperc mikro segít rajta). Feltekerjük a tésztát a sodrófára (lazán!) és a tepsi felett letekerjük. Ahol hiányzik egy kis darab, az esetleges lelógó részekből pótolhatjuk, a toldozás nem fog látszani. A sütőt állandóan figyelni kell, mert nagyon hamar megég (az én sütőmben 5 perc volt). Amint kivettük a sütőből, kettévágjuk (még a tepsi tetején, és mindjárt körbe is vághatjuk, hogy szép legyen a széle.) Gyorsan szedjük le a tepsiről, mert amint hűlni kezd, törik. A tepsit letöröljük egy papírtörlővel, újra bezsírozzuk, lisztezzük. A másik adag tésztát úgyanígy sütjük meg.

Kiválasztjuk a lapok közül a legszebbet, ez lesz majd a teteje. A legalsó lapot megkenjük a lekvár felével. Ráborítjuk a következő lapot, erre jön a tejbegrízes krém, aztán újabb tészta, lekvár és a negyedik lap. A tetejére teszünk egy tiszta deszkát vagy nagy lapos tálcát, ráteszünk két nagy könyvet és lepréseljük a süteményt. Egy éjszakát állnia kell, hogy megpuhuljon.

Vigyázat, mert lopják....