Csúnya és finom - Kukoricás, fetás tortilla 30 percben

The blog must go on... Hosszú hallgatásom oka, hogy a fényképezőgépünk elromlott és telefonnal nem lehet olyan szép képeket csinálni. Ez a bejegyzés is ezt igazolja, de tortilláról egyébként sem láttam még igazán szép fotót.

Húsvétig vegetáriánusok vagyunk. Igyekszem változatosan főzni, sok új receptet kipróbáltam, ez az egyik, ami műsoron is maradt.. Egyrészt, mert nagyon gyors, 30 perc alatt elkészül. Másrészt minden, amiben kukorica és feta van, egészen biztosan elfogy az utolsó morzsáig. És az sem zavar senkit, hogy cukkinit is reszelek bele...

A receptet egy francia szakácskönyvben találtam, ahol lépésről lépésre bemutatják a hozzávalókat, a részfolyamatokat és a végeredményt.

Hozzávalók

300 gramm burgonya

1 közepes fej vöröshagyma

1 kisebb cukkini ( el is maradhat)

1 kis doboz kukorica konzerv

150 gramm feta

6-8 tojás

olívaolaj

só, bors

Egy kis lábosban feltesszük a vizet forrni a burgonyának. Meghámozzuk és kb. 1cm-es kockákra vágjuk a krumplit. Forró, sós vízben 5 percig főzzük, leszűrjük, hűlni hagyjuk. A cukkinit héjastól lereszeljük a nagylyukú reszelőn, a hagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk. A sütőt grill fokozatra kapcsoljuk. Egy 24cm átmérőjű teflonserpenyőben 2 evőkanál olívaolajat felforrósítunk és megpároljuk benne a hagymát és a cukkinit. Sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a burgonyát és a lecsepegtetett kukoricát. Kb. 2 percig pirítjuk. A tojásokat egy kis sóval felverjük és a megpárolt zöldségekre öntjük. A fetát a lepény tetejére tördeljük úgy, hogy belemerüljön a tojásba. Megvárjuk, hogy kissé megszilárduljon az alja. Ezután alufóliával beburkoljuk a serpenyő fülét (ha műanyagból van) és 5 percre betesszük a grill alá. Aranysárgára sütjük.

Spenótos-mascarponés-parmezános tagliatelle

30 éves koromban repültem életemben először. Előtte olyan óvintézkedéseket tettem, mint Olive az Édentől keletre-ben, úgyhogy a beszállás után nyugodtan dőltem hátra: nem a káosz marad utánam. Nem is volt semmi baj, amíg viharzónába nem kerültünk és nem kezdett el úgy rázkódni a gép,hogy többen a zacskó után nyúltak. Végigrettegtem az utat és a félelmem kizárólag az étkezés ideje alatt hagyott alább. A spenótos tészta ugyanis határozottan jó volt. Annyira jó, hogy amikor végre földet értem, úgy döntöttem, hogy megmenekülésemet megünneplendő én is főzni fogok ilyet.

Jóval később került rá sor, mert a talált receptek nem voltak olyan jók, mint fent az égben

De Jamie vacsoráiban rátaláltam az igazira,azóta gyakran kerül nálunk asztalra.Készítettem már fagyasztott spenótból is. Leveles és durvára vágott változatot keressünki, a püré és a krém nem jó ehhez a recepthez!). Az eredeti -azt hiszem, Németország felett felszolgált tésztának-pirított kenyérmorzsa is került a tetejére, ami még külön dob rajta.

Hozzávalók

50 dkg tagliatelle (széles metélt tészta)

2 kávéskanálnyi vaj

2 evőkanál olívaolaj

2 gerezd fokhagyma

1/2 szerecsendió frissen reszelve ( 1 kávéskanálnyi őrölt)

40 dkg friss spenót

só és frissen őrölt bors

1,2 dl tejszín ( én 2 dl tettem bele, hogy ne legyen maradék...)

150 gramm mascarpone

2 marék frissen reszelt parmezán

Felteszünk egy nagy fazék sós vizet a tésztának. Attó függően, hogy friss vagy szárított tésztát használunk, eltér a főzési idő. ( a csomagoláson található időtartamot szoktam figyelembe venni, de kóstolok is, al dente-re főzöm, azaz harapnivalóra)

A spenótot jól megmossuk, apróra vágjuk. Felaprítjuk a fokhagymát is. Egy serpenyőbe 1 teáskanál olívaolajat öntünk, hozzáadjuk a vajat, felolvasztjuk és beletesszük a fokhagymát és a szerecsendiót. Ezután rádobjuk a spenótot ( 2-3 részletben szoktam, megvárom, amíg az első adag megfonnyad, utána jöhet a következő). Addig várunk, amíg a leve elfő, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a tejszínt és a mascarpone-t.

A tészta levéből egy merőkanálnyit félreteszünk. A többit leszűrjük, majd a forró tésztát a spenóthoz keverjük. Ha szükséges, a főzővízzel hígítjuk a szószt, simára keverjük és reszelt parmezánnal megszórjuk.

Citromos joghurtkrém- ha minden kötél szakad...

Valami édeset ennék... Gyakori megjegyzés a családban, csak nem tőlem. Nem vagyok édesszájú, míg a többiek simán bevágnak fél kg igazán finom belga pralinét, nekem egy kocka bőven elég. De Rote grütze-ből simán megeszem a fél kilót, hála Chili és Vaníliának, aki felhívta rá a figyelmet és azóta én is függő vagyok. Ez a joghurtos citromkrém határeset-a többiek is szeretik és nekem sem túl édes. Stahl Judit Büntetlen örömök címü könyvében található a recept, zöld citrommal is készítettem már.

Hozzávalók

1 citrom

1 tojás

12 dkg cukor

1 kávéskanál vaníliaaroma (én vaníliakivonattal csináltam)

1,5 evőkanál vaj

3 dl joghurt

1,5 dl tejszín

Az alaposan megmosott citrom héját lereszeljük, a levét kinyomjuk. A tojást és a cukrot összekeverjük egy kis tálban. Vízgőz felett, egy fémtálban felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat és a citromlevet. Ezután belekeverjük a cukros tojást és sűrű krémmé főzzük. Összedolgozzuk a joghurttal és kihűtjük. Végül felverjük a tejszínhabot és óvatosan beleforgatjuk a krémbe. Kistálkákba adagoljuk és tálalásig hűtőbe tesszük.

Gyorsan!!!! Marhahús paprikával és osztrigaszósszal

Mániákus felhalmozó vagyok. Több kiló liszt, cukor, tészta, 30 tojás, legalább 6 liter tej és 10 liter ásványvíz sorakozik a polcaimon. A fagyasztóról ne is beszéljünk...Simán túlélnénk egy havi ostromot. Igy csinálta a nagymamám is, a mamám is, valószínűleg én is a zsigereimben hordozom, hogy mindig legyen tartalék. Nálam a gyűjtőszenvedély azzal is párosult, hogy nem kifejezetten alapélelmiszerekből is hatalmas készletet gyűjtöttem be. Van itthon hajdinalisztem, kaffirlime-levelem, feketebabom, mindenféle szószom, mert hátha.... Hátha pont az kell.

Most pont az kellett. Osztrigaszósz és bébikukorica, amit egy Lidl-es ázsiai akcióban vettem kifejezetten jutányos áron és végre fel is használtam őket. A szilvaszószt még csak nézegetem, bár találtam egy pár jó receptet arra is...

A következő kínai recept tényleg 15 perc alatt kész, megbízható helyről, a Nélkülözhetetlen ázsiai szakácskönyvből származik.

Hozzávalók

50 dkg marhahús (lehetőleg marhafartő)

1 evőkanál szójaszósz

1 kissé felvert tojásfehérje

1/4 teáskanál őrölt feketebors

2 evőkanál földimogyoróolaj

1 evőkanál frissen reszelt gyömbér

1/4 teáskanál ötfűszerkeverék

1 rombuszformára vágott piros kaliforniai paprika

2 vékonyan felszeletelt szárzeller (ez el is maradhat)

1 kis üveg bébikukorica

2 evőkanál osztrigaszósz

2 ferdén felszeletelt újhagyma

A húst hosszú, vékony csíkokra vágjuk. Összekeverjük a tojásfehérjét, a szójaszószt, a kukoricalisztet és a borsot, hozzáadjuk a húst, beleforgatjuk, hogy bevonja.

Egy wokban (én egy vastagfalú Tefal-serpenyővel dolgoztam, mert a wokban nagyon leragadt) felhevítünk 1 evőkanál olajat. Hozzáadjuk a gyömbért, az ötfűszer-keveréket, a paprikát,a zellert és a kukoricát és magas hőfokon kevergetve sütjük 2 percig vagy amíg éppen kezd megpuhulni. Kivesszük a wokból és melegen tartjuk.

A maradék olajat felhevítjük a wokban és adagonként megpörköljük a húst, de nem sütjük át.

Az összes húst és a zöldségeket visszatesszük a wokba, és hozzáadjuk az osztrigaszószt. Magas hőfokon keverve sütjük, amíg a hús átsül és a szósz felforrósodik. A tűzről levéve, újhagymával megszórjuk és azonnal tálaljuk.

Nyitrai sajtgolyók

Jó pár évvel ezelőtt hallottam ezt a receptet, Nyitra felé félúton. Rádiót hallgattunk és egy véletlenül megtalált helyi adón olvasták fel ezt a receptet. Nagyon egyszerűnek tűnt, úgyhogy otthon ki is próbáltam. Olyan finom lett, hogy akkoriban sokszor csináltam, aztán valahogy elfeledkeztem róla. Tegnap eszembe jutott, amikor kiderült, hogy mégsincs csirkemell a mélyhűtőmben, és kellene valami "húspótló". A rántott sajttal vannak fenntartásaim, mert a dupla panírozás ellenére néha mégis kifolyik, ezekkel a golyókkal viszont sosem jártam így. A gyerekek nagyon szeretik, mert külsőre hasonlítanak az IKEA-golyókhoz, ráadásul ugyanúgy áfonyalekvárt és hasábburgonyát kapnak mellé.

Hozzávalók

25 dkg reszelt sajt (gouda, trappista, edámi, bármilyen hasonló jellegű sajt)
1 tojás
zsemlemorzsa a panírozáshoz
olaj a kisütéshez

A reszelt sajtot összegyúrjuk a tojással és diónyi gombócokat gyúrunk belőle (a massza állaga függ a tojás méretétől, nekem L-es volt, így pont jó lett). Zsemlemorzsában meghempergetjük és bő olajban szép aranysárgára sütjük őket. Az olaj ne legyen túl forró: Nagyon hamar elkészül!

IKEA húsgombóc azaaz köttbullar med sås

Szeretek az Ikeában nézelődni, főleg így karácsony előtt. Tegnap elmentem egy pár apróságért és az étterem mellett elhaladva eszembe jutott, hogy ebédre húsgombócot kellene enni. Áfonyalekvárral és szósszal, ahogy ott adják. Miután nem szeretem a porból készült mártásokat, gyorsan elolvastam, mi is van ebben a bizonyos "sås"-ban. Semmi. Azaz, semmi értékelhető. Rengeteg vegyület, E-k tömkelege (tudom, azok is vegyületek..). Úgyhogy itthon az internethez fordultam és egy svéd blogon találtam egy receptet, egyenesen a "nagymamától". Nagyon finom lett és gyorsan elkészült.

Hozzávalók

500g darált hús (nekem borjú-sertés volt, de marha-sertés vagy marhahús is jó lehet)
1dl zsemlemorzsa
1,5 dl tej
1 kis fej hagyma
1,5 teáskanál só
1 tojás
őrölt bors
őrölt szegfűbors (nekem nem volt itthon)
2 evőkanál olaj
vaj vagy margarin, esetleg olaj a gombócok kisütéséhez

A hagymát apróra vágjuk és a 2 kanál olajon megpároljuk. A zsemlemorzsához hozzáöntjük a tejet és egy villával alaposan összedolgozzuk. Ezután a húshoz adjuk a beáztatott morzsát, a hagymát, a tojást, fűszerezzük sóval és a kétféle borssal. Kicsi gombócokat gyúrunk és egy serpenyőben, vajban kisütjük. Vigyázni kell, mert a morzsa miatt nagyon hamar megégnek, mérsékeljük a lángot és rázogassuk a serpenyőt. Szósszal és áfonyalekvárral tálaljuk, a gyerekeknek itt sűrű almaszószt adnak mellé és krumplipürét.

Sås, azaz barnaszósz

Hozzávalók

3dl víz
1dl tej (én tej helyett is tejszínt használtam)
egy húsleveskocka
2 evőkanál keményítő
1 teáskanál szójaszósz
2-3 evőkanál tejszín

A vízben felforraljuk, feloldjuk benne a húsleveskockát. A keményítőt feloldjuk a tejszínben, kimerünk egy kis forró levest és azt is hozzákeverjük (így nem lesz csomós), majd az egészet szűrőn keresztül a levesbe öntjük. Felforraljuk és azonnal elzárjuk a lángot. A szójaszósszal ízesítjük. Lehet, hogy só is kell hozzá, de szerintem a leveskocka és a szójaszósz önmagában is elég sós.

Kínai zöldséges tészta

Ha kínai, akkor pirított tészta. Valamelyikünk biztosan kér egy adaggal, ezt majdnem mindenhol jól csinálják. Mi a sima zöldséges változatot szeretjük, kínai "gyors" tésztából pillanatok alatt elkészül. A zöldségeket variálni szoktam, de káposzta vagy kínai kel, szójacsíra és sárgarépa mindig kerül bele.

Hozzávalók

2 evőkanál olaj
egy kb. 3 cm hosszúságú friss gyömbérdarab
2 gerezd fokhagyma
2 közepes sárgarépa
20dkg szójacsíra
egy közepes fej káposzta vagy kínai kel fele
2 evőkanál szójaszósz
bors
50dkg kínai tojásos tészta

A sárgarépát nagylyukú reszelőn lereszeljük, a káposztát vékony csíkokra vágjuk. A gyömbért meghámozzuk, lereszeljük, a fokhagymát apróra vágjuk.

Miközben sós vizet forralunk a tésztának, felforrósítjuk a wokban az olajat. Beledobjuk a fokhagymát és a gyömbért - megpirítjuk-gyorsan kell csinálni, mert hamar megég. Rádobjuk a káposztát, a répát és a szójacsírát. Megpirítjuk, meglocsoljuk szójaszósszal. Közben megfőzzük a tésztát (forrástól számított 3 perc a főzési ideje, ezért "gyors" tésztának is hívják) és kis adagokban hozzákeverjük a zöldségekhez. Egy-két percig óvatosan kevergetve átpirítjuk az egészet.

"Belga" minestrone

A közeli boltban legalább 8 féle zöldségkeveréket árulnak a potage-hoz, vagyis a leveshez. A belgák rengeteg -szerintem nem túl finom-levest esznek, ezek nagyrészt zöldséglevesek "mindent bele" felkiáltással, másrészt krémlevesek de- tisztelet a kivételnek-ezek is egyenízűek.
Ha sok időm van, akkor hosszadalmasan, sokféle zöldségből készítem az igazi, olasz minestronét, de most csak egy belga turbováltozatra futotta. A tészta az itt kapható ún. coquilette-én mini szarvacskának hívom, parmezán helyett pedig rengeteg goudát reszeltek rá a gyerekeim, úgyhogy végén leves helyett inkább sajtos, zöldséges tészta lett belőle.....

Hozzávalók

500g vegyes zöldségkeverék

(sárgarépa, szárzeller, póréhagyma, kalifornia paprika, kelbimbó)
1 400g-os vörösbabkonzerv
200 g coquilette tészta
egy marék friss bazsalikom (nem túl apróra vágva) vagy egy teáskanál szárított bazsalikom
3 evőkanál olívaolaj
só

A tálaláshoz

reszelt Parmezán (helyette Gouda...)

Az olívaolajat felforrósítom, megpárolom rajta a nyers zöldségeket, megszórom apróra vágott bazsalikommal. Felöntöm másfél liter vízzel, hozzáadom a lecsepegtetett vörösbabot, igény szerint egy erőleveskockát. Ízlés szerint sózzuk. Amikor a zöldségek megpuhultak, belefőzöm a tésztát. Tálalásnál rengeteg reszelt sajtot szórunk a tetejére.