Tiszta erőből nyár! - Paprikás grilloldalas és tzaziki

Végre beköszöntött nálunk is a nyár. Már annyira vártuk, hogy az előző héten tengerparti tortát sütöttünk a legkisebbnek, aki éppen táborba készült.

 

 

 

Pénteken 30 fok volt, este viszont leszakadt az ég, de annyira, hogy  még a zaventemi reptér is leállt egy időre (kollektív vesztünkre..., kit a levegőben, kit a parkolóban ért), úgyhogy az első kerti sütést át kellett tennünk szombatra.

 

Meghívtunk egy pár belga barátot is megünnepelni a jó időt. Kora reggel kimentem az Abattoir-ra oldalasért és bárányért, csirkecomb volt otthon. Köretnek tabulét,

török joghurtos padlizsánsalátát

tzaziki-t csináltam és sütöttem két gyökérkenyeret: egy aszaltparadicsomosat és egy fekete olajbogyósat.

Kicsit reménykedtem, hogy hoznak desszertet - itt ez a vendég feladata, de most nem tartották ezt a jó szokásukat. Biztonsági tartaléknak készítettem egy nagy adag Stahl-féle joghurtos citromkrémet, ez elég gyors és kiadós is. Ahhoz képest, hogy végül is nem kis mennyiségről volt szó,  a várakozási időket leszámítva két óra alatt megvolt minden.

Hozzá magyar rozékat ittunk, a középső különösen kedves... a neve miatt.
 

Oldalast tavaly kezdtünk el grillezni, próbáltam előfőzni-elősütni, sokféle páccal, de végül maradt egy recept, amit még a csirkemell-hal vonalas lányom is megeszik. Ahhoz képest, hogy a szupermarketek tele vannak előre pácolt oldalassal, a belgák hozzá sem nyúltak... A bolti grillkolbász persze elfogyott, de lassan kezdem megtanulni, hogy ebben ugyanolyanok, mint mi: azt eszik, amit ismernek. Már akkor gyanakodtam, hogy ez nem jön be nekik, amikor megkérdezték, hogy ez meg milyen állatból van... Nem baj, most csak be kell gyújtani a grillt, annyi maradt mára is.

 

 

Az oldalashoz:

1 kg oldalas
1 vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
5 szem szegfűszeg
bors
só
olaj a sütéshez

A fűszeres kéreghez:

5 dkg őrölt pirospaprika
3 dkg barnacukor
1 kiskanál köménymag
2 evőkanál olaj


Az oldalast megsózzuk, borsozzuk és az olajon egy serpenyőben körbesütjük. Egy mélyebb tepsibe fektetjük úgy, hogy a csontos része legyen felfelé. Mellétesszük a megtisztított, félbevágott vöröshagymát, a fokhagymákat (ezt nem kell megtisztítani, csak félbevágni vagy ráütni húsklopfolóval). Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Alufóliával szorosan leborítjuk és 120 fokos sütőben 3 óráig pároljuk. Utána kihűtjük, egy-két napra a hűtőbe is betehetjük.
Sütés előtt egy dörzsmozsárban elkészítjük a keveréket és beleforgatjuk a húsokat. Vékonyan beolajozzuk és meggrillezzük.

A tzazikihez:

fél kígyóuborka
2 dl görögjoghurt (vagy 20-30 %-os zsírtartalmú tejföl, azzal a legfinomabb)
3 evőkanál olívaolaj
1 gerezd fokhagyma
só
1 kávéskanál szárított oregánó (szurokfű)

Az uborkát nagylyukú reszelőn lereszeljük és besózzuk. Legalább 20 percig állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk a levét. A fokhagymát lereszeljük vagy nagyon apróra vágjuk, összekeverjük az oreganoval és az olívaolajjal. Belekeverjük a joghurtot és az uborkát. Kicsit érdemes állni hagyni, de nem sokáig.

Beültettem kiskertemet a tavasszal-avagy zöldfűszeres pácok bárányhoz,sertéstarjához, rákhoz

Végre itt a nyár....  Ha meg nyár, akkor grillezés,ha meg grillezés, akkor pác. Eddig különösebben nem érdekelt a pácolás, felaprítottam egy csomó fokhagymát,szedtem egy kis kakukkfüvet a kertben, olívaolaj, aztán ráborítottam a húsra. Ennyi. De múlt héten végre beültettem kiskertemet rózsa,szegfű, liliom és rezeda helyett-fűszernövényekkel. Van zsálya,bazsalikom, szurokfű, tárkony, kétféle kakukkfű, citromfű. A tavaly ültetett menta igen agresszívnak bizonyult, rengeteg mojitot kéne innunk,ha mindet el akarnánk használni. Azért fogy bőven a tabuléba meg teának is a msemmen mellé, de mostantól a pácba is kerül majd meg a joghurtos padlizsánba. A rozmaring bokor kicsit megfagyott a télen,de az elszáradt ágak nagyon jó illatot adnak a parázsnak és nyársnak is fel lehet használni őket.

Nálunk rákot és bárányt sokkal könnyebb beszerezni,mint otthon-előbbiért hála a tengernek, utóbbiért pedig a nagy számú maghreb bevándorlót kiszolgáló halal-hentesnek. Az Abbatoir-on relatíve olcsón lehet ezekhez hozzájutni. Ezenkívül volt még tarja is, ami itt sokkal szárazabb,mint otthon,de a páctól nagyon finom lett. A rák és a bárány pácához az receptet Váncsa István könyvéből vettem. A köret joghurtos padlizsán volt,illetve jégsaláta kétféle öntettel: egy sima  (1 kiskanál dijoni mustár, 5 evőkanál olívaolaj, 3 evőkanál borecet) és egy turmixolt uborkával készült vinaigrette-tel.

Pác a bárányhoz

8 evőkanál olívaolaj

1 nagy citrom leve és héja (nem kell lereszelni! 2-3db-ra vágjuk)

4 gerezd fokhagyma apróra vágva

fél marék menta apróra vágva

2 evőkanál friss rozmaring apróra vágva

2 evőkanál friss kakukkfű apróra vágva

4 zsályalevél apróra vágva

1 evőkanál friss szurokfű (oregánó) apróra vágva

só (kevés),bors

Összekeverjük a pác hozzávalóit és a húst alaposan bekenjük vele. 4-8 órát kell állnia. Nekem 5  tenyérnyi bárányszelethez volt elég. Eredetileg 4 evőkanál balzsamecetet is tesz bele, de nekünk jobban ízlett nélküle.

Pác a rákhoz

8 evőkanál olívaolaj

1 kis csokor petrezselyem

1 evőkanál friss szurokfű (aprított)

4 evőkanál balzsamecet

4 gerezd fokhagyma apróra vágva

só

csípős zöldpaprika (én nem tettem bele)

Beleforgatjuk a megtisztított rákot (1 kg-ot vettem, megtisztítottuk és nyársra fűztük)

3-4 percig kell sütni, de a legjobban az ízlett mindenkinek,ami egy kicsit megégett).

Pác a tarjához

8 evőkanál olívaolaj

2 kiskanál mustár

1 fél kiskanál őrölt pirospaprika

3 gerezd fokhagyma

1 kiskanál friss kakukkfű felaprítva

bors

nagyon kevés só

5 szelet tarjához volt elég. 3 órát állt, de legalább 1 nap kellett volna.Előtte egy kicsit kiklopfoltam a húst.