Translate

2015. április 22., szerda

Spenót a négyzeten. avagy spenótos-fetás tekercs és lepény réteslapból



A spenót az egyik kedvenc zöldségem. Szeretem a főzeléket sült krumplival és tükörtojással, a spenótos-ricottás conchiglionit,  spenótos-mascarponés tagliatellét, a spenótos-sonkás lasagnát.Tettem már csicseriborsós spanyol levesbe is és a spenótos török lepény, a lemis is nagyon bejött.  Fetával még nem próbáltam, de egy görög szakácskönyvben találtam spenótos-fetás tekercseket, Jamie Oliver 30 perces szakácskönyvében pedig egy lepényt. Úgyhogy most két recept következik, nagyjából egy kaptafára.

Hozzávalók:

40 dkg spenót
5 tojás
30 deka fetasajt
6 réteslap a tekercsekhez vagy 3 réteslap a lepényhez
olívaolaj a réteslapok megkenéséhez
diónyi vaj
5 dkg reszelt gouda vagy parmezán (akármilyen reszelt sajt jó)
bors
szerecsendió

A körethez:

1 nagy kígyóuborka
2 evőkanál balzsamecet
3 karikára vágott újhagyma
néhány mentalevél

200 fokra előmelegítjük a sütőt. A spenótot a vajon és kevés olívaolajon megpároljuk. (érdemes részletekben adagolni a spenótot a párolás során). Megborsozzuk.
A tojásokat felverjük és hozzáadjuk az összemorzsolt fetát és a reszelt sajtot. Reszelhetünk bele kevés szerecsendiót. Végül belekeverjük a spenótot.

Ha tekercseket készítünk:

Egy nedves konyharuhán 3 réteslapot egymásra fektetünk, közben megkenjük őket olívaolajjal, hogy jobban tapadjanak,  9 részre vágjuk (vagy négy részre, ha kicsi a réteslap) A tészta közepére halmozunk egy nagykanál tölteléket és feltekerjük.  A másik 3 réteslappal hasonlóan járunk el.
Sütőpapírral kibélelt  vagy egyszerűen kiolajozott tepsiben sütjük meg. Nagyon hamar elkészül, 5-10 perc alatt.



Ha lepényt:

Egy 26 cm-es tortaformát kibélelünk sütőpapírral vagy beolajozzuk. Kibéleljük egy réteslappal úgy, hogy a szélei túllógjanak a tortaformán. bekenjük olajjal, majd belefektetjük a következő lapot, úgy hogy 90 fokkal elfordítjuk az első laphoz képest. Ezután megint olajozunk és beletesszük a harmadik lapot. 90 fokkal elfordítva.  Beleöntjük a tölteléket és befedjük a réteslapok kiálló széleivel. Megkenjük kevés olajjal és kb. 15 perc alatt megsütjük. Hidegen is finom.




A saláta elkészítése:

Az uborkát 1cm széles karikákra vágjuk, majd mindegyiket negyedeljük. Elkeverjük a balzsamecettel és rászórjuk a csíkokra vágott mentát.



2015. április 3., péntek

Mese a kalácsról, a vadasról és a sutyiról - Sutyi, azaz citromos-kakaós mézes szelet


A legkönnyebb azt az ételt megfőzni, amit egy újságban láttál, egy blogon vagy Jamie Oliver kotyvasztott össze A pucér szakácsban. Annyit tudsz róla, hogy szép és olyan hozzávalókból áll, hogy csak finom lehet. Nem tudod milyen az íze, milyen az állaga. Rizikó egy szál se. Ha nem sikerül, azt mondod, rossz a recept. Vagy azt: ez ilyen és pont ilyenre akartam csinálni.

A következő kategóriában  már van némi veszély. Ebbe az "egyszer ettem ilyet, rákeresek, megpróbálom megcsinálni" receptek tartoznak. Egyszeri ízemlékek. El lehet rontani, nem lesz pont olyan, mint ahol etted, de azért nincs nagy baj.  Keresel egy másik receptet és újra elkezded. Kis szerencsével ráhibázhatsz és ezután a Te specialitásod lesz. Vagy nem és akkor és soha többet nem főzöd meg.

A harmadik csoport a családi receptek. Amit anyád, apád, a nagyanyád és a többiek főznek-főztek. Ezt etted gyerekkorodban, ezt kapod, ha felnőttként hazamész. Megpróbálkozol vele persze, de soha nem lesz ugyanolyan vagy csak nagyon sokára. Nagymamám kalácsa egyetlenegyszer, a legelső alkalommal sikerült ugyanolyanra, mint az övé. Igaz, közben többször felhívtam és telefonon vezényelte le, hogy mit hogyan csináljak. Már nem tudom megkérdezni és azóta is hiányzik belőle valami. Vagy a liszt, vagy a vaj, vagy a cukor vagy az én türelmem nem olyan.
Ugyanilyen "mumus" a vadas, az egyik kedvenc ételem. Sokszor nekirugaszkodtam, de nem azt az ízt érzem, amit keresek, hiába kérdezem meg minden egyes alkalommal a mamámat. Úgyhogy vadas nincs nálunk és egy ideig nem is lesz.

Végül a negyedik, a legkeményebb dió, Amikor a férjed olyat szeretne enni, amit otthon evett. Szerencsés esetben Te is ettél belőle, akkor ugye bejön a második kategória, de ha nem, akkor veszélyes próbálkozás és majdnem mindig kudarccal jár, 
A fokhagymamártás néha már majdnem olyan, mint anyósomé. A süteményekkel pedig biztosra lehet(ne) menni. Pláne, ha végre elég citromot tesz bele az ember és a megfelelő nagyságú tepsiben süti.
És akkor végre olyan lesz a sutyi, amilyennek lennie kell.....

Hozzávalók:

A tésztához:

2 tojás
1 evőkanál méz
1 kévéskanál szódabikarbóna
5 dkg vaj vagy margarin
10 dkg porcukor
40 dkg liszt
4-5 evőkanál tej

A krémhez:

Fél liter tej
6 evőkanál liszt vagy vaníliás pudingpor
20 dkg vaj
20 dkg porcukor
1 citrom leve
15 gramm kakaópor

Csokimáz:

4 evőkanál kakaópor 
4 evőkanál kristálycukor
3-4 evőkanál víz
5 dkg vaj

A mézet, a porcukrot és a vajat kikeverjük, hozzáadjuk a tojásokat, majd a szódabikarbónával elkevert lisztet és a tejet. Összegyúrjuk, három részre osztjuk és egy kis bevajazott, belisztezett tepsi hátán egyenként megsütjük őket.
Ezután elkészítjük a krémet. A lisztet vagy a vaníliás pudingport kikeverjük 5 evőkanál tejjel, A maradék tejet felforraljuk, majd folyamatos keverés mellett hozzáöntjük  az előzetesen kikevert tejes lisztet (pudingport), Ezután szintén folyamatos keverés mellett megvárjuk, amíg besűrűsödik.
Megvárjuk, amíg teljesen kihűl.
A puha vajat kikeverjük a porcukorral, maj kanalanként adagolva hozzáadjuk a krémet. Kettésosztjuk, az egyik felébe a kakaót adagoljuk, a másikba a citromlevet. A citromos krémmel megkenjük az első lapot, rátesszük a másodikat, erre kerül a kakaós krém, végül a harmadik lap.
A mázhoz a kakaót, a kristálycukrot és a vizet összekeverjük, felmelegítjük forrásig. Ekkor levesszük a tűzról, belekeverjük a vajat és a legfelső lap tetejére kenjük.
Egy napig állnia kell, hogy megpuhuljon. Kicsi, hosszúkás szeletekre vágjuk.







2015. április 1., szerda

Itt a szezon! - Medvehagymás, ricottás nokedli



Móni jóvoltából megint egy hatalmas adag medvehagyma érkezett a múlt héten Brüsszelbe. A szokásos medvehagymás, burgonyakrémlevest megcsináltam, de így is rengeteg maradt belőle. Kinéztem egy gnocchi receptet, amit tavaly is megcsináltam, de annyit kínlódtam vele, hogy úgy döntöttem: ebből nokedli lesz. Méghozzá ricottás, hogy ne legyen olyan nehéz (a krémesebb, műanyag dobozos ricottát használtam hozzá).

Most viszont a receptbe bele kell írnom minden kezdő háziasszony leggyűlöltebb két mondatát: az "amennyi lisztet felvesz"-t  és a "nokedli állagú"-t.  Sajnos, itt nagyon sok múlik azon, hogy mekkorák a tojások, milyen a ricotta és milyen a liszt, A nokedli sokkal lágyabb, mint az igazi nokedli, a családom szerint inkább a sztrapacskára hasonlít. Ha nem böjtölünk, fel lehet használni a megmaradt füstölt szalonnát, bacont, de sajttal és tejföllel meg persze rengeteg friss medvehagymával és nagyon finom. 

Ma este itthon, Budapesten is megcsinálom, mert velünk együtt a maradék medvehagyma is hazatért. Vándorolt egyet, mint a lilakrumpli.

Hozzávalók:

500 gramm ricotta 
2 tojás
20-30 deka liszt
sok apróra vágott medvehagyma
olaj 

A tetejére

megpirított, füstölt szalonna vagy sonka
tejföl
reszelt sajt
apróra vágott medvehagyma

Egy lábosban felteszünk  3 l sós vizet és felforraljuk, Közben a  ricottát összekeverjük a tojásokkal és a nagyon apróra vágott medvehagymával és megsózzuk. Fokozatosan adagoljuk hozzá a lisztet. A tésztának csomósnak kell maradnia, nem szabad teljesen simára keverni. Akkor jó, amikor már nagyon nehéz fakanállal keverni (kicsit keményebbre kell csinálni, mint a szokásos nokedlit). Nokedliszaggatóval a forró vízbe szaggatjuk, 2-3 percig főzzük, utána leszűrjük és hideg vízzel leöblítjük. Kockákra vágott füstölt szalonnát vagy bacont megpirítunk és kisült zsíron átforgatjuk a nokedlit. Szalonnazsír helyett olaj is jó. A nokedlit meglocsoljuk tejföllel és megszórjuk sajttal, apróra vágott medvehagymával. (ha nincs böjt, pirított baconnal vagy sonkával),



Related Posts with Thumbnails

Copyright

Az oldalon megjelenő fotók és írások a szerző tulajdonát képezik. Azokat kizárólag engedéllyel, a forrás megjelölésével lehet felhasználni.