Mulligatawny-leves, avagy "borsos víz" Indiából

Gordon Ramsay egyszer elment Afganisztánba a brit katonákhoz, hogy karácsonyi vacsorát főzzön nekik. Ez rendben is volt, de valami egyszerűbbet is akart kotyvasztani, csak épp nem volt miből. A raktárban talált paradicsomkonzervet, tésztát meg még néhány zöldséget és boldogan felsóhajtott: főzhetek egy minestrone-t, a maradékból meg mulligatawny-t. (zanzásított kivonat innen).

Engem azóta izgat, hogy mi lehet ez a mulligatawny. A lábjegyzet szerint ez egy tamil szó, ("borsos víz") és egy tejszínes  vagy kókusztejes curry-s zöldséglevest jelent, amiben gyümölcs is van.  Na most ha ez az alapjáraton bazsalikomos minestronéból indul ki, akkor valami fertelmes kotyvalék lehet. Remélem, hogy csak fordítási hibáról van szó és nem a maradék minestrone-t turbózta fel. Mindenesetre nem férceltem túl sok energiát a recept felkutatásába.
Végül  "szembejött" magától. Ugyanabból a szakácskönyvből való a recept, ahol a thai húsgombóclevest találtam, amit hetente legalább egyszer meg kell főznöm.Sem kókusztej, sem tejszín nem volt benne, alma és joghurt viszont igen. A zöldbab és a karfiol miatt a gyerekek gyanúsan méregették, a curry és a kurkuma tovább fokozta az ellenszenvet, de a végső döfést a korianderlevéllel vittem be. Úgyhogy két napig ettem,de nekem nagyon ízlett. Már ha ez a Mulligatowny.

Hozzávalók:

1 evőkanál olaj
1 közepes vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 alma meghámozva, apró kockákra vágva
1 karikára vágott paszternák vagy fehérrépa
2 karikára vágott sárgarépa
125 gramm karfiol kis rózsákra szedve
125 gramm zöldbab
1 doboz hámozott paradicsomkonzerv (400gramm)
1 leveses kanál curry
1 kávéskanál kurkuma
1 liter zöldségleves (vagy húsleves, ha nem vegetáriánus verzió)
4 evőkanál joghurt a tetejére
2 evőkanál felaprított korianderlevél

Az olajon megfuttatjuk az apróra vágott vöröshagymát, a fokhagymát és az almát (3-4 perc, egy kis vizet is önthetünk alá, ha nagyon gyorsan pirulna). Hozzáadjuk a paszternákot, a sárgarépát, a curryport és a kurkumát és még egy percig pároljuk. Ezután beleöntjük a levest és a paradicsomkonzervet és 10 percig takaréklángon főzzük. Ezután beletesszük a karfiolt és a zöldbabot. Ismét 10 percig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Sózzuk, borsozzuk.
Nagyon forrón tálaljuk, adagonként egy kanál joghurttal és az apróra vágott korianderlevéllel tálaljuk.

Csirke currymártásban

Etti írását olvastam múltkor, arról, hogy válogatós-e a kisfia és rögtön el is gondolkodtam, hogy a mienk az-e. Kedvenc étele a ricottás-spenótos canneloni, szereti a minestrone-t. Imádja a paprikás krumplit, a tarhonyát, a bolognai spagettit. De..... Nem eszik meg semmit, ami piros. Se paradicsomot, semmilyen bogyós gyümölcsöt, görögdinnyét. Piros almát sem. Főve igen, de nyersen soha. Piros-fóbiája van.

Ha curryről van szó, én is inkább sárgát (curry jaune) kérek a vörös és a zöld (rouge és vert curry) helyett, mert a nagyon csípős ízekkel hadilábon állok. Legjobb rákkal vagy simán zöldségekkel, de csirkével vagy marhahússal is finom.

A tegnapi vörös curry lett, de a módjával alkalmazott fűszerek miatt a kicsi is tudott belőle enni. A nagyobb gyerekeim nem szerették, gyanítom, a kókusztej miatt, a kicsi viszont szívesen kanalazta. Eredetileg Chicken tikka masala-ra készültem, de végül ötvöztem két receptet, így született ez a változat. Jamie Olivertől származik mindkettő, az egyik a novemberi GoodFoodban jelent meg, a másik az ......és egyszerűen csak főzz-ben. Szeretem, ha bőséges mártással készül a curry és nem szárazon kell mellé enni a rizst, ez pontosan ilyen lett.

Hozzávalók


3 közepes fej vöröshagyma
2 evőkanál olaj
1 diónyi vaj
1 friss piros chilipaprika (én ezt kihagytam)
egy hüvelykujjnyi darab friss gyömbér
1 teáskanál vörös curry paszta
1 doboz 400g-os hámozott paradicsomkonzerv
1 doboz 400 ml-es kókusztej
1 doboz natúr joghurt
1 citrom
friss korianderlevél
4 darab, 1 cm-es csíkokra szeletelt csirkemell
1 evőkanál tört koriandermag

A hagymát finomra vágjuk, a gyömbért héjastól durvára reszeljük, a chilit felszeleteljük. Egy nagy serpenyőben megforrósítjuk a vajat és az olajat, megpirítjuk rajta a hagymát, a chilit és a gyömbért. Utána hozzáadjuk a vörös currypasztát, a paradicsomkonzervet és a kókusztejet és 1 dl vizet. Lassú tűzön 5 percig főzzük.

Közben olajon megpirítjuk a besózott csirkecsíkokat a koriandermaggal. Ha elkészült a mártás, a csirkét beletesszük és még 10 percig együtt pároljuk. A végén belekeverjük a joghurtot és ezzel is felforraljuk vagy inkább "összemelegítjük". Citromkarikákkal és friss korianderlevéllel diszítjük. Basmati rizzsel tálaljuk.