Kaszinótojás és franciasaláta - Mese a karácsonyról, avagy van, ami örök....

 A recept"átköltözött" a másik blogomra, itt lehet megtalálni:

 http://bonjourmoszjobacsi.blog.hu/2015/12/23/kaszinotojas_es_franciasalata_avagy_mese_a_karacsonyrol

Ólomüveg sütemény - ha kevés a karácsonyfadísz

Kevés a dísz. Kevés a szaloncukor. A mézeskalács is. ( Persze, mert nagy a fa....) Kéne ólomüveg süteményt sütni....

De nem fogok. Mikulás előtt kipróbáltam, az eredmény nagyon szép lett, de az odavezető út felért a Mont Blanc megmászásával (Himalája-effektus). Másrészt hála Edinának és Lacinak rengeteg szaloncukrunk van.....

Több helyen is olvastam erről a süteményről, amit inkább nevezzünk emberi fogyasztásra is alkalmas dísznek. Egy blogban savanyúcukor helyett gumicukrot emlegettek, a biztonság kedvéért beszereztem mindkettőt. Kemény cukorkából nem volt nagy választék: kólás, ibolyás vagy nagyon savanyú sokszínű. (utóbbit vettem a szín miatt). A gumicukornál a gumimaciknak szavaztam bizalmat,mert azt egyébként is szeretik a gyerekek.

Ami még nagyon fontos: olyan szaggatókra lesz szükségünk, amelyekből kicsi és nagy formánk is van. Én idén a német Aldiban tettem szert egy ilyen készletre.

A tésztánál Kiskukta receptjét használtam, de harmadnyi mennyiséggel dolgoztam, ebből is elég sok lett.

A savanyúcukrokat még reggel megtörte mozsárban a lányom, de miután egyéb dolgom is akadt, 3 órát állt a kis tálakban a cukorpor. Természetesen sziklává keményedett,mert anyuka, aki egyébként kémia szakos, nem vette számításba, hogy a cukor higroszkópos, vagyis köti a vizet nagyon... Nekiestünk újra, nekem meg új mozsarat kellett vennem.

A tésztával nem volt gond, kiszaggattuk, cukorpor a közepébe-aztán be a sütőbe.

Kevés a cukorpor. Megolvadt szépen, de nem tölti ki a likat. Nem baj, tettünk még bele. Sült tovább. Tészta nyers, a cukor viszont karamellizálódott. Barna mind.

A következő adagnál korrigáltunk. Előbb bement a tészta 5 percre, utána bőven cukorpor. Gyönyörű. Lásd a képet.

Vérszemet kaptunk. Gumimacik jöttek. Zöld, fekete, piros, narancs. Nem fértek be a lyukakba, úgyhogy fej és végtag amputáció következett. Undorítóan olvadt a sütőben, ráadásul beitta a tészta is. Különösen a fekete rút. A tepsiből lehetetlen kiemelni, hozzáragad a zsírpapírhoz is. Reménytelen.

A szépeket még egy kis cukormázzal is feldíszítettem, aztán mehettek az iskolai karácsonyfára. Néhány mohó családtag azért megdézsmálta, de csodák csodája másnap nem hiányzott belőle több. Az íze ugyanis fertelmes.

Hozzávalók:

750 gramm liszt

250 gramm porcukor

200 gramm méz

150 gramm vaj

3 tojás

1 teáskanál szódabikarbóna

1 kávéskanál őrölt gyömbér

1 kávéskanál szegfűszeg

1 kávéskanál fahéj

töltetlen keménycukorka

A vajat és a mézet felolvasztjuk gőz felett. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a tojásokat és a szódabikarbónát. Utána a többi hozzávalót is belekeverjük. Egy órát pihentetjük folpackba csomagolva (nem kell hűtőbe tenni).

Közben mozsárban megtörjük a kemény cukorkákat.

180 fokra bemelegítjük a sütőt. Lisztezett deszkán 2-3mm vastagra nyújtjuk a tésztát, kiszaggatjuk. A tetejébe szúrunk egy kicsi lyukat, így könnyebb lesz felfűzni. 5 percre sütőbe tesszük, azután a közepébe öntjük a cukorport. Addig sütjük, amíg a cukorpor megolvad, de még nem karamellizálódik.

Advent 2. Konyakos aszalt szilvás, diós cookie

Nálunk az aszalt szilva 1 napig tart. Gyakran veszek,mindig sütés-főzés céljából, aztán mire odáig jutok-üres zacskó benne néhány mag. Mert aki utoljára evett belőle, még a magot is lusta volt kidobni.

Legutóbb szerencsével jártam, pont maradt annyi, ami fél adag süteményhez kellett. Mert ugye ezek csak próbák, hogy megtudjuk,melyik a legfinomabb. De valami gond lehet a rendszerrel, mert a Kicsi ma felháborodva kiabált,hogy üres a Doboz. A Doboz, ami az ő szemében az utóbbi napokban bőségszaruvá nőtte ki magát. Úgyhogy ma este folyt. köv. Új receptekkel. De a következő recept még a múlt heti termésből való. Kedvcsinálónak vagy kedvetlenítőnek megadom, hány kalóriát (bocsánat, kjoule-t) kell ledolgoznunk, ha megkóstoljuk.

Hozzávalók (40 darabhoz)

250 gramm kimagozott aszalt szilva

20 ml konyak

50 gramm puha vaj vagy margarin

75 gramm kristálycukor

1 tasak vaníliáscukor

1 kiskanál sütőpor

2 tojás

125 gramm liszt

1 kiskanál őrölt fahéj

egy csipet só

100 gramm tisztított, durvára vágott dió

porcukor a díszítéshez

1 darab: 67 kcal/281 kJ

Az aszalt szilvát apróra vágjuk és beáztatjuk a konyakba. Egy éjszakát állni hagyjuk.

Másnap a sütőt bemelegítjük 180 fokra (légkeveréses sütőnél 160 fok). A vajat habosra keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, majd a sütőporral, a fahéjjal és a csipetnyi sóval elkevert lisztet. Végül a dió és az aszalt szilva következik.

Zsírpapírral kibélelünk két tepsit és két kiskanál segítségével diónyi gombócokat készítünk. (Nedves kézzel kicsit "szétlapogathatjuk" őket) 15 percig sütjük.

Még melegen szórjuk meg porcukorral.

Advent 1. Csokoládés-lime-os kókuszcsók

Ha advent, akkor sütemény. Aprósütemény. Szeretem a non plus ultrát, a nálunk csak "krancedlinek" nevezett koszorúcskát, ami nem más, mint a klasszikus, ribizlilekvárral töltött linzerkarika vagy a mézeskalácsot. A legjobb adventi süteményeket viszont Aachenben ettem: marcipános kiflit, dominosteinét, elisenlebkuchent. Persze,előjött a szokott problémám: mint mindent,ami ízlett,ezt is azonnal reprodukálni akartam otthon. Tavaly karácsony előtt szert tettem egy aprósüteményes német szakácskönyvre francia fordításban (Délicieux petits biscuits), úgyhogy gyorsan neki is láttam a sütésnek. Elővigyázatosságból elrejtettem az elkészült "próbadarabokat" két fémdobozba-olyan sikeresen, hogy húsvétkor kerültek elő.... Nagyon finomak voltak, tehát nyugodtan neki lehet állni már most is-semmi bajuk nem lesz. Legfeljebb elfogynak...

Ezen héten három új receptet próbáltam ki és szavazásra bocsátottam a kérdést: melyik legyen karácsonykor? A három gyerek három különböző süteményre szavazott, úgyhogy mindegyik.....

A három jelölt: konyakos-aszaltszilvás-diós korong, lime-os-csokoládés kókuszcsók és diós-marcipános friandise. Nekem is a kókuszcsók ízlett legjobban, úgyhogy elsőként következzen ez a recept. L-es nagyságú tojással dolgoztam, úgyhogy kisebb tojásoknál inkább 5 fehérjével számoljunk. Az eredeti recept a lime helyett csipetnyi fahéjjal ízesít, de szerintem így sokkal finomabb,nem túl édes.

Hozzávalók ( 60 db-hoz)

4 tojásfehérje

200g porcukor

1 zacskó vaníliáscukor

1 csipet só

1 lime reszelt héja és leve

250g kókuszreszelék

100 gramm keserűcsokoládé

1 darab: 49 kcal/205 kJ

A sütőt bemelegítjük 140 fokra (légkeverésest 120 fokra). A tojásfehérjéket gyenge habbá verjük egy csipet sóval, majd fokozatosan, kicsi adagokban hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a porcukrot, a lime kifacsart levét és lereszelt héját. Végül, amikor már kemény a hab, óvatosan belekeverjük a kókuszreszeléket. Sütőpapírral kibélelünk két tepsit és két kiskanál segítségével apró gömböket formálunk. (sütés közben megnőnek!) 30 percig szárítjuk őket. Rácson hagyjuk kihűlni.

A csokoládét darabokra törjük és egy fémtálban,vízfürdő felett felolvasztjuk. Megmártjuk benne a habcsókokat. Rácsra vagy zsírpapírra helyezzük és megvárjuk,amíg megszilárdul a csokoládé. Fémdobozban sokáig eláll (na).

Boldog karácsonyt!

Idén kijutott a havas karácsonyból. De még mennyire... Napokig esett a hó, ma már 40 cm-nél tartunk, gyönyörű fehér minden. Csak.... Dombtetőn lakunk, és a lejtősebb utcákat ahelyett, hogy letakarítanák, egyszerűen lezárják. Sajnos, a belgák még mindig nem hiszik el, hogy ezentúl itt is lesz tél, úgyhogy hókotróból még mindig hiány van. Az utakat nem sózzák, a járdákat viszont bőven szórják, annyira, hogy otthon már milliós bírságnál tartanánk. A hótaposó még nem terjedt el, hólapátot csak elvétve látni. Itt egy túlélő felszerelés szemeteszsákra és partvisra komponálva:

Az utolsó beszerzéseket már szánkóval intéztük. Ez a közeli Carrefour, a " kis kupac" pedig egy gyenge próbálkozás a parkoló megisztítására. Mögötte a fenyőárus pavilonja, ahol az utolsó héten már csak egy-két szomorú fa lézengett, itt ugyanis 6-án állítják fel a karácsonyfát. Olyannyira el vagyunk késve a belgákhoz képest, hogy szomszédunk 23-án leszedte a fát és kitette a kertbe, addig is, amíg érte jönnek 8-án a begyűjtők. Szomorú volt látni a lecsupaszított fenyőt, miközben a sajátunkat díszítettük.

Idén nem sikerült az ünnepek előtt receptekkel jelentkeznem, mert a havon kívül a vírusok is sűrűn tették tiszteletüket nálunk. Pedig idén új receptekkel is kísérleteztem, az aszaltszivás-diós cookie és diós-marcipános friandise annyira finomnak bizonyult, hogy még jövő karácsony előtt írni fogok róluk.

Tegnap megjelent egy gyönyörű cikk a net-en, ne tévesszen meg senkit, hogy egy autós oldalon található. Szebb karácsonyi írást az utóbbi időben nem olvastam. Ezzel szeretnék minden kedves Olvasómnak boldog és békés karácsonyi ünnepeket kívánni!

Karácsony 2009

"Reméljük Mary, fehér karácsonyunk lesz, ne süss kalácsot, figyelj, csak jaj figyelj Mary"-énekelte Cseh Tamás. Nem lett fehér karácsony, kalács sem készült , de azért szép és jó lett minden....

Évekkel ezelőtt olvastam Bedecs Éva kis írását a karácsonyi készülődésről. Anyuka 3 napig süt-főz, az ünnepi asztalon ott gőzölög a halászlé, illatozik a sült pulyka, malomkeréknyi tálcán kínálja magát a bejgli, a zserbó és a sokféle aprósütemény. A kislány szomorúan nézi az asztalt. Anyuka megkérdezi: Nem ízlik ez a sok finomság, amit anyu készített? De igen, csak nem látom a túrógombócot-válaszolja a kislány. De most Karácsony van, ilyenkor nem szokás túrógombócot enni-mondja anyuka. De én Karácsonykor is a túrógombócot szeretem a legjobban-hüppögi a kislány.

Igy jártam én is, amikor nagyszabású süteményterveimet ismertettem a családdal. Ők Karácsonykor is a sós süteményeket szeretik a legjobban-velem együtt-úgyhogy nem lett sok sütemény. Nem lett pulyka, hal sem, hanem csupa olyasmi, amit mindannyian szeretünk.

Szenteste a belga hagyományoknak megfelelően foie gras-t -azaz libamájpástétomot ettünk hagymalekvárral és bordói zselével, fügés kenyérrel. Hozzá legkedvesebb barátunktól kapott 1994-es Aszúeszenciát, illetve egy 2004-es Sauternes-t is megbontottunk, amit még a nyáron sikerült beszerezni, Bordeaux-tól nem messze egy kis pincében. (A Tokaji nagyságrendekkel verte az egyébként kitűnő francia bort.) A hagyományoknak megfelelően csináltam franciasalátát és 30 kaszinótojást is (mind el is fogyott). Desszertnek mousse au chocolat-t és joghurtos citromkrémet készítettem.

Tegnap egybensült angolos hátszín volt (előre bepácoltam) yorkshire puddinggal és sült zöldségekkel, ma pedig elzászi savanyúkáposzta, choucroute, hozzá pedig az elmaradhatalan Riesling...

És SAJTOS RÚD, SONKÁS KIFLI és JUHTÚRÓS POGÁCSA. (meg elisenlebkuchen Macitól és rugelach Chili és Vanília receptje alapján)

Boldog karácsonyt kívánok minden kedves olvasónak!

Karácsony 1. -Bûche de Noël à la hongroise-azaz Vasi krémtekercs

Szenteste nem főzök. Hideget eszünk, mert nem szeretem, ha a karácsonyfa illatához bármi más társul. Előre elkészítek mindent, csak be kell hozni a tálakat. Így én is végig láthatom, hogyan örülnek a gyerekek az ajándékoknak.

Hal helyett osztrigát eszünk, citrommal, salottahagymával-ez itt hagyományos ételnek számít, bárki számára elérhető. Kísérőként egy 2007-es évjáratú Chablis Premier Cru Montmains fehérbort ittunk (Domaine Brocard).

A foie gras-hoz, azaz a libamájpástétomhoz többféle kenyeret-briós jellegűt, fügéset-vettünk. Hagymalekvár, portói zselé és aszú bor (az idén egy kiváló 2005-ös Sike Turán, egyenesen a Szépasszony völgyéből) járt hozzá.

Többféle sajt és sonka is volt az asztalon, illetve kaszinótojás franciasalátával, ami elmaradhatatlan a karácsonyi asztalról.

Megsütöttem a karácsonyi fatörzset, azaz a bûche de Noël-t, a Vasi-zalai szakácskönyvből a vasi krémtekercs receptje alapján. Nagyon finom lett, de a krémmel megint baj volt-kémia szakos lévén- sosem értettem, hogy keveredhet a vaj egy vizes kakaóval. Szét is esett. Erre van a cukrászatban a stabilizátor, gondolom..... De ha valaki tudja, hogy mi a titka a sima krémnek, kérem írja meg...

Vasi krémtekercs

Hozzávalók

A piskótához

6 tojás
6 evőkanál kristálycukor
6 evőkanál liszt
reszelt narancshéj

A krémhez

2 dl tej
3 dkg kakaópor
10 dkg porcukor
30 dkg vaj
10 dkg porcukor

A grillázshoz

10dkg mandula
10 dkg kristálycukor

30 dkg kimagozott, lecsepegtetett meggy vagy meggybefőtt

A piskótához a tojások sárgáját kikeverjük a kristálycukorral és a reszelt narancshéjjal. Kanalanként hozzáadjuk a lisztet, majd a kemény habbá vert tojásfehérjéket. 180 fokra előmelegített sütőben, sütőpapírral kibélelt gáztepsiben megsütjük a piskótát és még melegen a papír segítségével felcsavarjuk.

A krémhez a kakaóport és a cukrot feloldjuk a tejben, majd vízfürdő felett addig főzzük, amíg besűrűsödik. Teljesen kihűtjük.

Közben a mandulát durvára vágjuk és a cukorral összekeverve mandulás karamellt készítünk belőle egy teflonserpenyőben. A folyós karamellt egy megvajazott tálcára vagy tepsi hátára borítjuk és megvárjuk, amíg megszilárdul. Ha kihűlt leválasztjuk a tepsiről-könnyen lejön- és apró darabokra törjük.

A puha vajat kikeverjük a 10 dkg porcukorral, kanalanként hozzáadjuk a kakaós krémet. 1/3-át eltesszük a díszítéshez, a többibe belekeverjük a mandulagrillázst és az apróra vágott meggyet.

Megkenjük a piskótát és feltekerjük. A tetejét bekenjük a megmaradt krémmel és csokoládéfigurákkal feldíszítjük.

Karácsony Brüsszelben

"Rómában élj úgy, mint a rómaiak, ha másutt élsz, élj úgy, ahogy ott élnek. (Ambrosius)"

Brüsszelben töltjük a Karácsonyt immár harmadik éve. Más a Szenteste itt, mint otthon, hiszen az ajándékok egy részét már Mikuláskor megkapták a gyerekek, a karácsonyfa is régen áll. Ma este nyitva vannak az éttermek és vidáman, társaságban ünneplik az emberek Jézus születése napját. Az itteni hagyományok szerint foie gras-t azaz liba-vagy kacsamájpástétomot esznek hagyma vagy chiconlekvárral, esetleg portói zselével. A libamáj származási helyét általában nem tüntetik fel, de az itt eladott libamáj 42%-a Magyarországról és Bulgáriából érkezik, még akkor is, ha a szokásos "dél-nyugat francia" eredet kerül feltüntetésre. Sokan vásárolnak osztrigát vagy homárt (utóbbi többsége Indiából (sic!) vagy Kanadából érkezik. Desszertként legkedveltebb a bûche de Noël, azaz a karácsonyi fatörzs, amely sokféle ízesítéssel kapható.

Mi egyaránt követjük a magyar és a belga hagyományokat, de erről majd az ünnepek után részletesen.

Minden kedves olvasómnak nagyon boldog karácsonyi ünnepeket kívánok!

MMM Biscotti-azaz mandulával, mogyoróval, mazsolával

Tegnap beindult a nagy karácsonyi sütés, kicsit későn, de most már biztos, hogy nem maradunk éhen...

Megsütöttem Maci elisenlebkuchen-ét (még csak 1 napos, de már most nagyon finom), Chili és Vanília keserűcsokis korongját ( sokszor megcsináltam, a legjobb cookie, amit ismerek) és egy kg mézeskalácsot (ez egy külön történet...).

Tavaly nagy sikere volt a biscottinak, csak nem találtam a receptet. Így a novemberi GoodFood-ból néztem ki egy karácsonyi, gyümölcsös variációt. De nem kaptam aszalt meggyet és pisztáciából is csak sós volt, úgyhogy a tészta maradt az eredeti receptből, a "belevalók" változtak. A mandulát és a mogyorót meg kellett volna hámozni, de most nem volt türelmem-egyébként semmit sem rontott a kekszek külsején.

Ez egy nagyon jó tészta, csokoládétól kezdve az aszalt gyümölcsökig sokféle betéttel meg lehet sütni. Az a lényeg, hogy a tésztához adott egyéb adalékok össztömege ne legyen több 270 g-nál és valamilyen mag (mogyoró, dió, mandula, pisztácia) kerüljön bele.

Hozzávalók

350 g finomliszt
2 teáskanál sütőpor
250g kristálycukor (én 200 gramm fruktózzal dolgoztam)
3 tojás
1 narancs reszelt héja
85g aranymazsola
85g barna mazsola (nem tudom, mi a hivatalos neve)
50 g mandula egészben
50 g mogyoró egészben

180 fokra előmelegítjük a sütőt (légkeveréses 160 fok, gáz: 4-es fokozat) Egy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral. Összekeverjük a lisztet a sütőporral és a kristálycukorral. Belereszeljük a narancs héját, végül hozzáadjuk a tojásokat és sima tésztává gyúrjuk az egészet. Hozzáadjuk-részletekben-a mandulát, a mogyorót és a kétféle mazsolát és alaposan összedolgozzuk.

4 részre osztjuk a tésztát és egyenként kb. 30 cm-es rudakat gyúrunk belőle. A tepsibe fektetjük őket, egymástól minél távolabb. Egy kicsit "meglapogatjuk" a tetejüket, majd 25-30 percig sütjük.

A sütő hőmérsékletét 140 fokra (légkeveréses 120 fok, gáz 1-es fokozat) Egy nagyon éles - lehetőleg kenyérvágó -késsel ferdén felszeleteljük a rudakat 1cm széles szeletekre. A szeletkéket tepsire fektetjük és 15 percig egyik, majd újabb 15 percig a másik oldalukat sütjük meg a sütőben.

Mézeskalács

Otthon nem sütöttünk mézeskalácsot. Nekem a mézeskalács a falusi búcsúban kapható piros, tükrös szívet és a huszárt jelentette meg a gyüdi olvasót, amely piros és sárga gyöngyökből állt. Miután természetesen el is fogyasztottuk, néhány óra múlva csalhatatlanul látszott bizonyos jelekből, hogy volt ott ételfesték bőven....
Amikor évek múltán először díszítettem saját karácsonyfát, elhatároztam, hogy gyönyörű természetes fánk lesz, fadíszekkel, mézeskaláccsal. Aztán megszülettek a gyerekek, és rájöttem, sokkal jobban tetszik nekik a csillogó-villogó fa, a kedvenc díszekkel: állatokkal, angyalkákkal. Évről évre bővül a gyűjtemény, a St. Job téri karácsonyi vásárrról sosem térünk haza üres kézzel.

A mézeskalács viszont elmaradhatatlan szereplője lett a karácsonyfának. Csak.... Nem találtam igazán jó receptet. Mariann barátnőm mondta egyik nap: ad egy utolsó esélyt a mézeskalácsnak... Tőlem több, mint 10 éve kapja meg azt az utolsó esélyt. Hogy ne szétfolyt fejű óriásmacik, pufi nyulak vagy letört lábú kutyák szülessenek már megint...Tavaly a húgom megajándékozott 100 süteményformával- műanyagból készültek és a boszorkányon át a dinoszaurusz csordán keresztül (igen, Tyrannosaurus és a Bronthosaurus is!) a teljes közlekedési eszközparkig van benne minden.

Kicsit bizarr a karácsonyfán a lakóautó meg a helikopter, de a kisfiam nagyon örül nekik. Már ha éppen felismerhetőre sültek.

Idén Milner Angéla mézeskalácsát próbáltam ki. A recept jó, de a szódabikarbóna mennyiségét drasztikusan lecsökkentettem 2 teáskanálra, illetve egy csomag mézeskalácsfűszerkeveréket és reszelt narancshéjat használtam az ízesítéshez. Tökéletes lett az eredmény! Bár a díszítés még hátra van....