Mit együnk szombaton? - Jamie Oliver paradicsomos húsgombócai

Itt egy jó recept szombatra. A szombat reggelt általában a piacon kezdem, utána meg elmegyek tornászni, így fél órám marad az ebédre. Úgyhogy előző nap szoktam elkészíteni, ezért leginkább egytálételeket eszünk, amiket csak sütni kell.  Továbbra is a húsgombóc a sláger, bármilyen formában. A héten újítottam, Jamie Oliver-féle olaszos húsgombócot készítettem. Akkora sikere volt, hogy ez lesz a szombati ebéd is. Mind a gombóchoz, mind a mártáshoz használ chilipaprikát, de a család fele nem szereti a csípős ételeket, a másik fele meg mindenbe Tabasco-t borít, úgyhogy ezt kihagytam belőle. A római köményt szintén nem szeretik, de az egyébként is nehezen szerezhető be mag formájában. (nálunk nem, mi a rendes köménymagot nem tudjuk beszerezni. Itt a cumin a római kömény). Rozmaring sem létkérdés.

Bármilyen reszelt sajt jó a tetejére. Ha a zöldséget mérsékelten kedvelő gyerekünk van, a mártásba lehet apróra vágott sárgarépát tenni, észre sem veszik.

Kiadós adag, 4-6 személyre elég. Pennével ettük.

Hozzávalók:

1 kg darált hús 

2 szelet fehér kenyér (1 szikkadt zsemle)

2 csapott evőkanál szárított oregánó

fél teáskanál mozsárban összetört római köménymag (elhagyható)

1 evőkanál finomra aprított friss rozmaring 

1 tojás sárgája

só

bors

4 evőkanál olívaolaj

1 fej finomra vágott vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 evőkanál olívaolaj

1 csapott evőkanál dijoni mustár (vagy magyar-tetszés szerint)

A mártáshoz

2 nagy gerezd finomra aprított fokhagyma

2 evőkanál olívaolaj

2 teáskanál szárított oregánó

3 doboz 400g-os hámozott paradicsomkonzerv

1 evőkanál vörösborecet

1 marék durvára vágott bazsalikom

só, bors

1 teáskanál cukor

2-3 evőkanál olívaolaj

A tetejére

1 gombóc mozzarella

reszelt parmezán

2 marék lecsipkedett, összetépkedett bazsalikom

Először olívaolajon megpároljuk a vöröshagymát és a fokhagymát  egy nagy lábosban. Ha már puha, kihűtjük és a darált húshoz adjuk.

Ezután elkezdjük a mártást. Ugyanebben a lábosban megpároljuk a 2 gerezd fokhagymát olívaolajon (rövid ideig, nehogy megégjen). Hozzáadjuk a paradicsomot, a szárított oregánót, felforraljuk és kis lángon egy órát főzzük. Utána beleöntjük az ecetet, a cukrot, sózzuk-borsozzuk és beleszórjuk a bazsalikomlevelet. A tetejére kanalazhatunk extra szűz olívaolajat.

Amíg a mártás fő, elkészítjük a húsgombócokat.

A szikkadt kenyeret vagy zsemlét robotgéppel felaprítjuk. Nem lesz zsemlemorzsa állagú, a nagyobb darabokat tépkedjük össze. (ha nincs robotgép, beáztatnám egy kis vízbe, jól kifacsarnám és úgy adnám a húshoz). A húshoz adjuk és jól összegyúrjuk a többi hozzávalóval együtt. Pingponglabda nagyságú gombócokat gyúrunk a masszából. 

3-4 evőkanál olívaolajat felhevítünk egy serpenyőben vagy abban a sütőedényben, amelyben sütni akarjuk az ételt. Körös-körül megsütjük a gombócokat, csak rázogassuk, ne keverjük, nehogy összetörjenek.

A gombócokat leborítjuk a kész paradicsommártással, megszórjuk a reszelt parmezánnal, az apróra tépkedett mozzarellával és a friss bazsalikommal.

200 fokon 15-20 percig sütjük a sütőben,amíg a sajt megpirul.

A hidegre való tekintettel - Jamie Oliver angol hagymalevese

Francia hagymalevest gyakran főzök. Mindig vöröshagymából készítem, fehérborral, turmixolva, de a végén karikára vágva még egy adag hagymát belefőzök. 

Tegnap a nagy hidegre való tekintettel megint főzni akartam egy adagot, de csak három közepes fej hagymám volt itthon, ami esetünkben kilenc medvének egy vadkörte.  Jamie Oliver hagymalevesének azonban pont az a lényege, hogy minél többféle hagyma legyen benne- így tettem bele lilahagymát, póréhagymát és fokhagymát is. Az eredeti recept friss kakukkfüvet ír, de azt nem találtam a hó alatt. A zsálya nagyon elszaporodott a kertemben és láthatóan mindent túlél, meg ki is állt a hóból, úgyhogy azt szedtem helyette. Bort ugyan nem ír a recept, de egy deci fehérbor kifejezetten jót tett neki. 

A sok hagymától kicsit édeskésebb, mint a francia hagymaleves, a zsályától viszont karakteresebb az íze. Pirított kenyérrel és reszelt sajttal kell tálalni ( utóbbit grill alatt a kenyérre olvasztjuk).

A Bonjour Möszjő Bácsin most a belga karneválokról avagy a nagy vérnarancsháborúról esik szó.

Hozzávalók:

1 kg hagyma (vegyesen: póréhagyma, lilahagyma, vöröshagyma stb.)

6 gerezd fokhagyma

1,3 liter húsleves

1 maréknyi friss kakukkfű vagy 5 levél zsálya

1 dl fehérbor

diónyi vaj

1 evőkanál olívaolaj

A hagymákat megtisztítjuk és karikára vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk. Diónyi vajon és olívaolajon takaréklángon 15 percig pároljuk a friss, összevágott kakukkfűvel vagy zsályalevelekkel együtt. Ezután meglocsoljuk borral, és erősebb lángon addig sütjük, amíg aranysárga nem lesz. Felöntjük a húslevessel és 20 percig főzzük. Sózzuk, borsozzuk. Ha krémesebben szeretjük, a leves felét turmixoljuk össze.