Translate

2015. július 31., péntek

Belga "nagyon"csokoládétorta a sárkányépítőknek



Süssél olyan csokitortát, ami puha belül! - így jöttek haza a gyerekek életük első belga születésnapi zsúrjáról. Nagyon ízlett nekik  az a valami, de miután én nem kóstoltam, nem tudtam elképzelni, hogy mit kéne sütnöm. Nálunk addig leginkább a klasszikus piskótás- csokoládékrémes torta dívott, ez nyilvánvalóan nem az volt  és a muffint is kizártam, mert az száraz belül. Valami brownie-fazonú dologra tippeltem, de arra is rázták a fejüket.

Aztán a lányom valahol megtalálta a "receptet" és azóta mindenhova ezt a tortát viszi. Nem lehet nagyon elrontani, legfeljebb, ha túlsüti valaki, de még az sem árt neki. Nagyon tömény, nagyon csokoládés.

Tegnap Bicskére vittünk dupla adagot a sárkányépítőknek. A Sárkány, amelyet évről-évre 15000 PET palackból építenek fel  a bicskei diákok, rendszeresen visszajár a Szigetre. (ez egy tavalyi kép, idén még jobb lesz..)



Éjszaka füstöl is: vanília és kókusz ízben, hogy fokozza az élvezeteket.




Kemény munka az építés, úgyhogy pillanatok alatt elfogyott a kalóriabomba. A sikerre való tekintettel itt a recept. Ez egy 23 cm-es tortaformára szól, a fenti 20cm x 30cm-es tepsiben dupla adagot csináltunk.

Hozzávalók:

200 gramm étcsokoládé ( legalább 50 %-os kakaótartalommal)
150 gramm kristálycukor
150 gramm vaj
3 tojás

A sütőt 160 fokra melegítjük. Vízfürdő felett egy fémtálban felolvasztjuk a csokoládét ( egy lábosban, amelyre illeszkedik a fémtál vizet forralunk. A fémtálba dobjuk a feldarabolt csokoládét és felolvasztjuk). Hozzákeverjük a vajat és megvárjuk, amíg az is felolvad.
A tojásokat habosra keverjük a kristálycukorral és kisebb adagokban hozzáadjuk a csokis-vajat.
A tepsit vagy tortaformát kibéleljük sütőpapírral és beleöntjük a masszát.
25 percig sütjük. Kivül ropogósnak kell lennie, belül puhának, ragacsosnak. Ha folyik, akkor tegyük vissza még 5 percre a sütőbe.

2015. július 23., csütörtök

Görög citromos sütemény -Villőnek, Vincének és Vitának


A két húgom és az unokaöcsém nemrégiben Görögországban jártak, ahol nagyon megszerették a görög süteményeket. Húgom telefonált, hogy szerezzek valahonnan kadaif tésztát mire rávágtam, hogy mi sem könnyebb ennél, úgyis Ramadan van, biztos lesz alattunk az arab negyedben. Nem volt. Így aztán beautóztunk a lányommal a török negyedbe, mert a törökök is használják a kadaifot. Azt azért nem gondoltam volna, hogy a negyed olyannyira török, hogy csak törököket látni az utcában és törökül beszélnek a boltokban is. Mindenesetre  32 fok lévén fedetlen vállakkal és a térdig érő szoknyával sikerült némi feltűnést keltenem a helyi kisboltban. De lett kadaif és yufka tészta is és még gránátalmaszószra is sikerült szert tennem.




Vettem persze magamnak is, úgyhogy  nemsokára elárasztom a blogot görög és török süteményekkel. Szeretnék majd valamilyen pisztáciás-krémsajtos -kadaifos süteményt is sütni és egy igazi baklavát. Azt nem tudom, hogy mennyire lehet redukálni benne a cukor mennyiségét, mert ezek az arányok kicsit megijesztenek.

Sokat emlették a citromos, darás süteményt, a  revani-t. Eszembe jutott, hogy sütöttem én ilyet és nagy sikere volt. Stahl Judit Végre otthon című könyvében jelent meg a recept, nekem egy kicsit édes, de a többiek szerették. 

20 dkg finomliszt
10 dkg búzadara
2 kávéskanál szódabikarbóna
35 dkg kristálycukor
1 csipet só
 2,5 dl joghurt
3 tojás
1 citrom
 a tepsi kikenéséhez kevés vaj

A sziruphoz

15 dkg cukor
1,5 dl víz
4 citrom

Előmelegítjük a sütőt 160 fokra és kivajazunk  egy 30x20 cm-es tepsit. Egy nagy tálban összekeverjük a lisztet, a darát  a szódabikarbónát, a sót és a cukrot. A tojást összedolgozzuk a joghurttal és a citromlével, belereszeljük a citrom héját. Egy fakanállal összekeverjük a szárazanyagokat és a joghurtos keveréket. A tepsibe öntjük és 45-55 percig sütjük.

Közben elkészítjük a szirupot. A cukrot beleszórjuk a vízbe, hozzáadjuk a citromok lereszelt héját és a citromok kipréselt levét.. Takaréklángon addig forraljuk, amíg a cukor teljesen fel nem olvadt, ezután még 3-4 percig forraljuk,

A megsült, még meleg tészta felületét villával megszurkáljuk (nem vesszük ki a tepsiből) és meglocsoljuk a szirup felével. 15 perc múlva rálocsoljuk a a szirup másik felét. Ha kihűlt, kockákra vágjuk.

2015. június 7., vasárnap

Tiszta erőből nyár! - Paprikás grilloldalas és tzaziki



Végre beköszöntött nálunk is a nyár. Már annyira vártuk, hogy az előző héten tengerparti tortát sütöttünk a legkisebbnek, aki éppen táborba készült.
 
 
 
Pénteken 30 fok volt, este viszont leszakadt az ég, de annyira, hogy  még a zaventemi reptér is leállt egy időre (kollektív vesztünkre..., kit a levegőben, kit a parkolóban ért), úgyhogy az első kerti sütést át kellett tennünk szombatra.
 
Meghívtunk egy pár belga barátot is megünnepelni a jó időt. Kora reggel kimentem az Abattoir-ra oldalasért és bárányért, csirkecomb volt otthon. Köretnek tabulét,



török joghurtos padlizsánsalátát


tzaziki-t csináltam és sütöttem két gyökérkenyeret: egy aszaltparadicsomosat és egy fekete olajbogyósat.



Kicsit reménykedtem, hogy hoznak desszertet - itt ez a vendég feladata, de most nem tartották ezt a jó szokásukat. Biztonsági tartaléknak készítettem egy nagy adag Stahl-féle joghurtos citromkrémet, ez elég gyors és kiadós is. Ahhoz képest, hogy végül is nem kis mennyiségről volt szó,  a várakozási időket leszámítva két óra alatt megvolt minden.



Hozzá magyar rozékat ittunk, a középső különösen kedves... a neve miatt.
 
Oldalast tavaly kezdtünk el grillezni, próbáltam előfőzni-elősütni, sokféle páccal, de végül maradt egy recept, amit még a csirkemell-hal vonalas lányom is megeszik. Ahhoz képest, hogy a szupermarketek tele vannak előre pácolt oldalassal, a belgák hozzá sem nyúltak... A bolti grillkolbász persze elfogyott, de lassan kezdem megtanulni, hogy ebben ugyanolyanok, mint mi: azt eszik, amit ismernek. Már akkor gyanakodtam, hogy ez nem jön be nekik, amikor megkérdezték, hogy ez meg milyen állatból van... Nem baj, most csak be kell gyújtani a grillt, annyi maradt mára is.
 
 
Az oldalashoz:



1 kg oldalas
1 vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
5 szem szegfűszeg
bors

olaj a sütéshez

A fűszeres kéreghez:

5 dkg őrölt pirospaprika
3 dkg barnacukor
1 kiskanál köménymag
2 evőkanál olaj


Az oldalast megsózzuk, borsozzuk és az olajon egy serpenyőben körbesütjük. Egy mélyebb tepsibe fektetjük úgy, hogy a csontos része legyen felfelé. Mellétesszük a megtisztított, félbevágott vöröshagymát, a fokhagymákat (ezt nem kell megtisztítani, csak félbevágni vagy ráütni húsklopfolóval). Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Alufóliával szorosan leborítjuk és 120 fokos sütőben 3 óráig pároljuk. Utána kihűtjük, egy-két napra a hűtőbe is betehetjük.
Sütés előtt egy dörzsmozsárban elkészítjük a keveréket és beleforgatjuk a húsokat. Vékonyan beolajozzuk és meggrillezzük.

A tzazikihez:




fél kígyóuborka
2 dl görögjoghurt (vagy 20-30 %-os zsírtartalmú tejföl, azzal a legfinomabb)
3 evőkanál olívaolaj
1 gerezd fokhagyma

1 kávéskanál szárított oregánó (szurokfű)

Az uborkát nagylyukú reszelőn lereszeljük és besózzuk. Legalább 20 percig állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk a levét. A fokhagymát lereszeljük vagy nagyon apróra vágjuk, összekeverjük az oreganoval és az olívaolajjal. Belekeverjük a joghurtot és az uborkát. Kicsit érdemes állni hagyni, de nem sokáig.

2015. május 22., péntek

Egy 5 perces ebéd - Zöldspárgás farfalle

 
 
 
Lassan úgy leszünk a spárgával, mint Gombóc Artúr a csokoládéval. Ettünk spárgát flamand módra, hollandi mártással, spárgakrémlevest, spárgás rizottót. Sült spárgát, főtt spárgát. Fehér spárgát, zöld spárgát, vadspárgát.
Ha megszavaztatom a többieket, hogy ma mi legyen belőle, az első helyen mindig a spárgás tészta szerepel. Kb. 5 perces munka, elronthatatlan, úgyhogy ezt esszük leggyakrabban.  Jó más tésztával, akár spagettivel is, de akkor kicsit több tejszínt szoktam beletenni.
Ideális szombati ebéd. Szép, napos hétvégét kívánok mindenkinek!  (nálunk 9 fok van, aztán eső-eső-eső jön, indul a belga "monszun".)


Hozzávalók:

egy köteg zöldspárga (500gramm)
500 gramm farfalle tészta
2 dl tejszín
5 dkg parmezán sajt
2 evőkanál olívaolaj vagy vaj
só, bors

Feltesszük a vizet a tésztának. Megsózzuk. Ezután letörjük a zöldspárga végeit, a sípokat felkarikázzuk. Olívaolajon vagy vajon barnára pirítjuk, majd felengedjük a tejszínnel. Sózzuk, borsozzuk.
A farfallét lobogó forró vízben főzzük 10 percig, leszűrjük, majd a spárgába keverjük.
Parmezánnal meghintve tálaljuk.

2015. május 8., péntek

Egy jó hétvégi reggeli - Zabpelyhes palacsinta karamellás gyümölcsöntettel



Az én reggelim egy kávé. Néha  még egy kávé. Méregerősen, cukor nélkül. Időnként azért erőt veszek magamon és eszem valamit, de leginkább beérem ennyivel.
Ez a reggeli zabkása dolog például mindig nagyon vonzott, de sokszori próbálkozás után úgy döntöttem, hogy ez annyira..... nem finom. Aztán egyszer rátaláltam erre a receptre Chili és Vanília  Gyere velem főzni című könyvében és azóta szombat vagy vasárnap reggel, néha hétköznap is, ezt esszük reggelire. A fagyasztott gyümölcsökre a gyerekek sokszor húzzák a szájukat, hogy "hűtőízük" van, így viszont, ha nincs kedvem sütni, elfogy az is. Ha karamell helyett mézzel csinálom, akkor még egészségesebb.
 
16 dkg zabpehely
5 dl tej
6 dkg liszt
2 kávéskanál szódabikarbóna
2 kávéskanál sütőpor
2 evőkanál barnacukor
1 csipet só
1 csipet fahéj
2 tojás
8 dkg olvasztott vaj
 
Előző este a zabpelyhet összekeverjük a tejjel és egy éjszakát állni hagyjuk a hűtőben. Másnap hozzákeverjük a többi hozzávalót: a lisztet összekeverjük a szódabikarbónával, a sütőporral, sóval, cukorral, fahéjjal és először ezt adjuk hozzá. Ezután öntöm hozzá a vajat és a tojásokat. Jól összekeverem. Palacsintasütőben vagy serpenyőben egy kis olajat forrósítok és kicsi palacsintákat sütök. Egyszerre többet is süthetünk, de hagyjunk egy kis helyet közöttük, mert megnőnek.
 
Hozzávalók a gyümölcsöntethet:
 
30 dkg vegyes erdei gyümölcs, málna, ribizli tetszés szerint
10 dkg barna cukor
fél citrom leve
fél narancs leve
 
A  cukrot állandó keverés mellett karamellizáljuk egy serpenyőben. Ezután hozzáadjuk a gyümölcsöt, majd a citrom- és a narancslevet. 10 percig főzzük, ezalatt egy kicsit besűrűsödik, ezután átpasszírozzuk egy szitán vagy teaszűrőn, hogy eltávolítsuk a magokat.

2015. április 22., szerda

Spenót a négyzeten. avagy spenótos-fetás tekercs és lepény réteslapból



A spenót az egyik kedvenc zöldségem. Szeretem a főzeléket sült krumplival és tükörtojással, a spenótos-ricottás conchiglionit,  spenótos-mascarponés tagliatellét, a spenótos-sonkás lasagnát.Tettem már csicseriborsós spanyol levesbe is és a spenótos török lepény, a lemis is nagyon bejött.  Fetával még nem próbáltam, de egy görög szakácskönyvben találtam spenótos-fetás tekercseket, Jamie Oliver 30 perces szakácskönyvében pedig egy lepényt. Úgyhogy most két recept következik, nagyjából egy kaptafára.

Hozzávalók:

40 dkg spenót
5 tojás
30 deka fetasajt
6 réteslap a tekercsekhez vagy 3 réteslap a lepényhez
olívaolaj a réteslapok megkenéséhez
diónyi vaj
5 dkg reszelt gouda vagy parmezán (akármilyen reszelt sajt jó)
bors
szerecsendió

A körethez:

1 nagy kígyóuborka
2 evőkanál balzsamecet
3 karikára vágott újhagyma
néhány mentalevél

200 fokra előmelegítjük a sütőt. A spenótot a vajon és kevés olívaolajon megpároljuk. (érdemes részletekben adagolni a spenótot a párolás során). Megborsozzuk.
A tojásokat felverjük és hozzáadjuk az összemorzsolt fetát és a reszelt sajtot. Reszelhetünk bele kevés szerecsendiót. Végül belekeverjük a spenótot.

Ha tekercseket készítünk:

Egy nedves konyharuhán 3 réteslapot egymásra fektetünk, közben megkenjük őket olívaolajjal, hogy jobban tapadjanak,  9 részre vágjuk (vagy négy részre, ha kicsi a réteslap) A tészta közepére halmozunk egy nagykanál tölteléket és feltekerjük.  A másik 3 réteslappal hasonlóan járunk el.
Sütőpapírral kibélelt  vagy egyszerűen kiolajozott tepsiben sütjük meg. Nagyon hamar elkészül, 5-10 perc alatt.



Ha lepényt:

Egy 26 cm-es tortaformát kibélelünk sütőpapírral vagy beolajozzuk. Kibéleljük egy réteslappal úgy, hogy a szélei túllógjanak a tortaformán. bekenjük olajjal, majd belefektetjük a következő lapot, úgy hogy 90 fokkal elfordítjuk az első laphoz képest. Ezután megint olajozunk és beletesszük a harmadik lapot. 90 fokkal elfordítva.  Beleöntjük a tölteléket és befedjük a réteslapok kiálló széleivel. Megkenjük kevés olajjal és kb. 15 perc alatt megsütjük. Hidegen is finom.




A saláta elkészítése:

Az uborkát 1cm széles karikákra vágjuk, majd mindegyiket negyedeljük. Elkeverjük a balzsamecettel és rászórjuk a csíkokra vágott mentát.



2015. április 3., péntek

Mese a kalácsról, a vadasról és a sutyiról - Sutyi, azaz citromos-kakaós mézes szelet


A legkönnyebb azt az ételt megfőzni, amit egy újságban láttál, egy blogon vagy Jamie Oliver kotyvasztott össze A pucér szakácsban. Annyit tudsz róla, hogy szép és olyan hozzávalókból áll, hogy csak finom lehet. Nem tudod milyen az íze, milyen az állaga. Rizikó egy szál se. Ha nem sikerül, azt mondod, rossz a recept. Vagy azt: ez ilyen és pont ilyenre akartam csinálni.

A következő kategóriában  már van némi veszély. Ebbe az "egyszer ettem ilyet, rákeresek, megpróbálom megcsinálni" receptek tartoznak. Egyszeri ízemlékek. El lehet rontani, nem lesz pont olyan, mint ahol etted, de azért nincs nagy baj.  Keresel egy másik receptet és újra elkezded. Kis szerencsével ráhibázhatsz és ezután a Te specialitásod lesz. Vagy nem és akkor és soha többet nem főzöd meg.

A harmadik csoport a családi receptek. Amit anyád, apád, a nagyanyád és a többiek főznek-főztek. Ezt etted gyerekkorodban, ezt kapod, ha felnőttként hazamész. Megpróbálkozol vele persze, de soha nem lesz ugyanolyan vagy csak nagyon sokára. Nagymamám kalácsa egyetlenegyszer, a legelső alkalommal sikerült ugyanolyanra, mint az övé. Igaz, közben többször felhívtam és telefonon vezényelte le, hogy mit hogyan csináljak. Már nem tudom megkérdezni és azóta is hiányzik belőle valami. Vagy a liszt, vagy a vaj, vagy a cukor vagy az én türelmem nem olyan.
Ugyanilyen "mumus" a vadas, az egyik kedvenc ételem. Sokszor nekirugaszkodtam, de nem azt az ízt érzem, amit keresek, hiába kérdezem meg minden egyes alkalommal a mamámat. Úgyhogy vadas nincs nálunk és egy ideig nem is lesz.

Végül a negyedik, a legkeményebb dió, Amikor a férjed olyat szeretne enni, amit otthon evett. Szerencsés esetben Te is ettél belőle, akkor ugye bejön a második kategória, de ha nem, akkor veszélyes próbálkozás és majdnem mindig kudarccal jár, 
A fokhagymamártás néha már majdnem olyan, mint anyósomé. A süteményekkel pedig biztosra lehet(ne) menni. Pláne, ha végre elég citromot tesz bele az ember és a megfelelő nagyságú tepsiben süti.
És akkor végre olyan lesz a sutyi, amilyennek lennie kell.....

Hozzávalók:

A tésztához:

2 tojás
1 evőkanál méz
1 kévéskanál szódabikarbóna
5 dkg vaj vagy margarin
10 dkg porcukor
40 dkg liszt
4-5 evőkanál tej

A krémhez:

Fél liter tej
6 evőkanál liszt vagy vaníliás pudingpor
20 dkg vaj
20 dkg porcukor
1 citrom leve
15 gramm kakaópor

Csokimáz:

4 evőkanál kakaópor 
4 evőkanál kristálycukor
3-4 evőkanál víz
5 dkg vaj

A mézet, a porcukrot és a vajat kikeverjük, hozzáadjuk a tojásokat, majd a szódabikarbónával elkevert lisztet és a tejet. Összegyúrjuk, három részre osztjuk és egy kis bevajazott, belisztezett tepsi hátán egyenként megsütjük őket.
Ezután elkészítjük a krémet. A lisztet vagy a vaníliás pudingport kikeverjük 5 evőkanál tejjel, A maradék tejet felforraljuk, majd folyamatos keverés mellett hozzáöntjük  az előzetesen kikevert tejes lisztet (pudingport), Ezután szintén folyamatos keverés mellett megvárjuk, amíg besűrűsödik.
Megvárjuk, amíg teljesen kihűl.
A puha vajat kikeverjük a porcukorral, maj kanalanként adagolva hozzáadjuk a krémet. Kettésosztjuk, az egyik felébe a kakaót adagoljuk, a másikba a citromlevet. A citromos krémmel megkenjük az első lapot, rátesszük a másodikat, erre kerül a kakaós krém, végül a harmadik lap.
A mázhoz a kakaót, a kristálycukrot és a vizet összekeverjük, felmelegítjük forrásig. Ekkor levesszük a tűzról, belekeverjük a vajat és a legfelső lap tetejére kenjük.
Egy napig állnia kell, hogy megpuhuljon. Kicsi, hosszúkás szeletekre vágjuk.







Related Posts with Thumbnails

Copyright

Az oldalon megjelenő fotók és írások a szerző tulajdonát képezik. Azokat kizárólag engedéllyel, a forrás megjelölésével lehet felhasználni.