Thai fűszeres húsgombócleves-egzotikusan és egyszerűen

A függőség karácsonykor kezdődött. Kaptam ugyanis egy szakácskönyvet a férjemtől. Miután leginkább levest enne levessel, mondanom se kell, hogy ez egy leveskönyv. 100 soupes gourmandes a címe : cukkinileves brie sajttal, mandulás zellerleves és hasonló finomságok sorakoznak fel a távol-keleti egytálételnek is beillő levesek mellett. Az elsőként kipróbált recept az utóbbi kategóriába tartozik, mert a nagy sikerű pho után biztosra akartam menni.

Olyannyira sikerült, hogy azóta a pho szóba sem kerül. Az első héten háromszor kellett újrafőznöm, mostanra kiegyeztünk heti egyben. Hétfőnként tornászni járunk a lányommal, az itthon maradt férfiaknak ilyenkor készítek egy nagy adagot, de az egyre növekvő mennyiség dacára nem sikerült még úgy hazaérkeznünk, hogy egy kistányérnál több maradt volna. Valószínűleg csak a tisztesség kedvéért hagynak valamit a fazék alján. 

A levesben van néhány egzotikus alapanyag, amelyeknek otthon nehéz a beszerzése- Brüsszelben a Delhaize sajátmárkás termékként forgalmaz darált kaffirlime levelet, koriandert,citromfüvet -ezek majdnem olyanok, mintha frisset használnánk. Pak choi-t (ez egy kínai zöldség, szerintem a mangoldra hasonlít legjobban) az Abattoirs-on szoktam venni, több zöldségesnél is kapható.

A könyv közli a receptnek egy olyan variációját is, ahol az egzotikus hozzávalók könnyen beszerezhető alternatíváival dolgozik. Pak choi  helyett kínai kelt vagy spenótot használ., a kaffirlime és a citromfenyérfű helyett pedig reszelt zöldcitromhéjat.Így is kipróbáltam, nem lehet észrevenni a különbséget. Sőt, minél többféle zöldség került bele, annál finomabb lett. Én mindig az alább megadott mennyiség dupláját főzöm ötünknek. Helyesebben hármuknak...

Hozzávalók:(4 személyre) - Egzotikus variáció

4 újhagyma megtisztítva apróra vágva  

2 kis piros chilipaprika felaprítva

500 gramm darált sertéshús

2 gerezd fokhagyma felaprítva

5 cm friss gyömbérgumó megtisztítva, nagyon apróra aprítva

4 citromfenyérfű felaprítva 

6 kaffirlime levél (vagy 3 kiskanál aprított kaffirlime levél)

2 evőkanál  halszósz

2 evőkanál olaj

200g pak choi csíkokra vágva

1 piros kaliforniai paprika csíkokra vágva

1,7 liter húsleves

4 kávéskanál citromlé

2 evőkanál korianderzöld

A darált húst összekeverjük az újhagymával,a fokhagymával, a chilipaprikával, a a gyömbér és a citromfenyérfű felével, végül a korianderzölddel. Sózzuk. 

A húslevest a kaffirlime levelekkel, a megmaradt gyömbérrel és citromfenyérfűvel, illetve a halszósszal felmelegítjük.

A húsmasszából kb. 40 kis gombócot formázunk, ezeket egy kis olajon átsütjük, és amikor egyenletesen megpirultak, a levesbe öntjük őket.

A pak choi-t és a kaliforniai paprikát kicsit átsütjük egy kanál olajon  és mindenkinek a tányérjába merünk belőle. Erre öntjük a forró levest a gombócokkal. Citromlével ízesítjük.

Hozzávalók : ( 4 személyre) -Egyszerűbb variáció

1 kis fej hagyma felaprítva

2 kis chilipaprika (gyerekeknél kihagyható)

500 gramm darált sertéshús

2 gerezd aprított fokhagyma

5 cm friss gyömbér apróra vágva vagy 1 kiskanál szárított gyömbér

1 zöldcitrom reszelt héja

1,7 liter húsleves

2 evőkanál olaj

200 gramm csíkokra vágott kínai kel 

1 kaliforniai paprika vagy vékony csíkokra vágott sárgarépa vagy szójacsíra stb.

4 kávéskanál citromlé

kínai tojásos metélt vagy smack tészta (opcionális)

A darált húst összekeverjük az újhagymával,a fokhagymával, a chilipaprikával, a a gyömbér és a reszelt zöldcitromhéj felével. Sózzuk, borsozzuk

A húslevest  a megmaradt gyömbérrel és reszelt zöldcitromhéj felével felforraljuk.

A húsmasszából kb. 40 kis gombócot formázunk, ezeket egy kis olajon átsütjük, és amikor egyenletesen megpirultak, a levesbe öntjük őket. Ezután főzhetünk bele tésztát, ha tartalmasabb levest szeretnénk.

A kínai kelt és a többi zöldséget kicsit átsütjük egy kanál olajon  és mindenkinek a tányérjába merünk belőle. Erre öntjük a forró levest a gombócokkal. Citromlével ízesítjük.